Маковая начинка для выпечки

 

Вкусная маковая начинка.

Как правильно приготовить маковую начинку для сладкой выпечки. Выпечка с маковой начинкой была и остается одной из самых вкусных, ароматных и многими любимых. 
Приготовив единожды, эту вкусную маковую начинку вы навсегда влюбитесь в нее. Она идеальна для рулетов, булочек, пирогов, рогаликов.

Ингредиенты:

• 300 гр. сухого пищевого мака.

• 300 гр. сахара.

• 50 гр. сливочного масла.

• 1 яичный белок или целое яйцо.

На выходе должно получиться 800 гр. вкусной начинки для выпечки.

Как приготовить вкусную маковую начинку.

Перед варкой мак нужно хорошо промыть. Его нужно залить водой, перемешать, оставить постоять на 5 минут и снова перемешать. Тогда будет заметно насколько чистый у вас мак или сорный. Так как мак очень мелкий, слить его через самое мелкое сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Если мак был грязным и сорным, повторить эту процедуру еще раз.

После этого залить мак водой и поставить кастрюлю с маком на огонь. Довести мак до кипения, убавить огонь ниже среднего и варим его один час. Маковое семя должно очень хорошо набухнуть и распариться. В процессе варки нужно снимать пену и маслянистую пленку.

Если по ходу варки вы увидите, что вода снова стала грязной и мутной, то ее опять нужно слить. Заливаем мак чистой водой и продолжаем варить.

Если в процессе варки вы увидите, что в кастрюле появляется что-то беленькое, похожее на червячков, то не пугайтесь, это вовсе не червячки, это зародыши семян мака. При набухании семена лопаются, раскрываются и поэтому мак так выглядит.

Спустя час варки горячую воду необходимо слить и залить мак холодной водой с целью промыть и остудить горячий мак. Лучше это сделать дважды.

После этого мак нужно тщательно отцедить, используя марлю, сложенную в несколько слоев или специальный мешочек с очень мелкими ячейками. Затем промакнуть льняным или хлопчато-бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Если это не сделать, то при добавлении сахара маковая начинка станет жидкой и потечет.

Теперь мак нужно хорошо измельчить. Для этого можно дважды пропустить его через мясорубку с самой мелкой решеткой, воспользоваться погружным блендером, или растереть в ступке. Если вы используете мясорубку, то перемалывать нужно вместе с сахаром.

По консистенции маковая начинка должна получиться мягкая, пластичная, даже немного липкая. Тщательно размешать мак с сахаром до полного растворения. Масса должна быть густой. В таком виде маковую начинку можно заморозить и использовать, когда появится необходимость. Она совершенно не потеряет свои качества.

Для придания начинке сливочного вкуса и нежной текстуры добавить 50 гр. мягкого сливочного масла или жирных сливок. А чтобы в готовой выпечке маковая начинка не рассыпалась, ввести в начинку яичный белок или целое яйцо.

Вкус маковой начинки можно разнообразить, если добавить измельченный изюм, чернослив или вяленую вишню. Подойдут так же любые сухофрукты, цукаты, которые так же нужно измельчить. Можно добавить обжаренные орехи, цедру цитрусовую. Сахар можно заменить медом, густым повидлом, джемом или измельченными яблоками либо грушами. А если вы хотите придать маковой начинке дополнительную пикантность, то добавьте ваниль.

Возможно кто-то скажет, что это слишком долго, есть рецепты и попроще. Да, долго. Да, есть рецепты и попроще. Но это не означает, что в результате у вас получится вкусная начинка. Здесь же получится реально вкусная маковая начинка для выпечки. Гарантирую!

Рождественский штоллен на дрожжах.

 Рождественский штоллен.

Не могу сказать, что я являюсь большим любителем штолленов, хотя конечно это вкусно. Для меня большим плюсом подобной выпечки является то, что его нужно делать заранее перед праздником, обычно за 3-4 недели, а иногда и за 2 месяца. Таким образом в праздничный день можно потратить время на приготовление других блюд, а в дополнение к другим блюдам будет еще и штоллен.

Главной особенностью такого рождественского штоллена является то, что наиболее вкусным он становится со временем, в зависимости от рецепта через месяц-два хранения. Штоллен в большом количестве содержит сухофрукты, они  постепенно отдают влагу и аромат.  Достаточно часто сухофруктов и орехов берется намного больше, чем теста. Традиционно из сухофруктов используются темный и светлый изюм, цукаты. Если этот штоллен испечь в конце ноября или в начале декабря, то на Рождество можно будет полакомиться ароматной выпечкой.

Рождественский штоллен рецепт.

Ингредиенты на 2 средних штоллена: 

• Изюм светлый - 250 гр.
• Изюм темный - 250 гр.
• Сухофрукты - 100 гр.
• Цукаты - 100 гр.
• Дробленый миндаль - 50 гр.
• Коньяк или темный ром - 70 мл.
• Молоко - 280 мл.
• Дрожжи свежие - 50 гр.
• Сахар - 3 ст. л.
• Мука пшеничная - 680 гр.
• Размягченное сливочное масло - 225 гр.
• По щепотке молотого кардамона, молотого мускатного ореха, соли.
• Масло сливочное для пропитки готового штоллена - 200 гр.
• Сахарная пудра для посыпки - 200 гр.

Приготовление рождественского штоллена на дрожжах.

Изюм, сухофрукты и цукаты залить ромом или коньяком, перемешать и оставить при комнатной температуре на ночь.

В теплом молоке (но не горячем) растворить дрожжи.

Добавить сахар, соль, половину муки, кардамон, мускатный орех. Все хорошо перемешать до однородности. Оставить на пол-часа, чтобы дрожжи заработали.

Добавить сливочное масло, (оно должно быть размягченным), настоявшиеся на коньяке или роме сухофрукты, миндаль. Все перемешать и добавить остальную муку. Тесто хорошо вымесить, пока оно не станет достаточно гладким. Тогда можно переложить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1,5 - 2 часа. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Когда тесто готово, его нужно обмять и разделить пополам на равные части. Каждую половину сформировать в толстую лепешку овальной формы. Отделить 1/3 лепешки ребром ладони, сделав бороздку.

Эту треть лепешки завернуть наверх и залепить в месте соединения.

Сформированные штоллены положить на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставим в теплом месте на расстойку. По времени это займет от 30 минут до часа. Штоллены должны стать объемнее в полтора раза, тогда их можно поставить в духовку, которую нужно разогреть до 180 градусов. Выпекаются штоллены примерно 40 минут. Они должны стать золотистого цвета.

Горячие штоллены щедро пропитать растопленным маслом сливочным и посыпать сахарной пудрой. Я лишнюю сладость в выпечке не люблю, поэтому не делаю это.

Остывшие штоллены завернуть в пергамент и положить в прохладное место для созревания. Такой дрожжевой штоллен созревает 3-4 недели. Но сразу после выпечки он тоже будет вкусным, поэтому один штоллен смело можно съесть сразу, а другой оставить для праздника.

Созревшие штоллены принято нарезать ломтиками.

Шпинатный рулет с красной рыбой

Эффектная закуска на праздник: шпинатный рулет с красной рыбой.

Хотите удивить своих гостей красивым и очень эффектным блюдом? Тогда начинаем  готовить вкусный рулет с красной рыбой на шпинатном бисквите. Это закуска способна украсить и разнообразить любой праздничный стол! Рулет получается лёгким и нежным, а готовится просто, при этом потрясающе выглядит. 

Такая закуска будет очень кстати на Новогоднем праздничном столе. Большинство семей старается приготовить на новогодний стол как можно больше блюд, а этот шпинатный рулет с красной рыбой можно приготовить заранее, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Достать его за несколько часов перед подачей на стол и когда рулет разморозится, нарезать его на порционные куски. 

Для такого рулета можно брать любую красную рыбу или даже селедку. Таким образом получится бюджетный вариант потрясающей закуски на праздничный стол.

Шпинатный рулет с красной рыбой рецепт

И так, начинаем готовить.

Ингредиенты:

Для рулета:

• Яйца — 3 шт.
• Шпинат свежий или замороженый — 200 гр.
• Мука — 60 гр.
• Соль — по вкусу (необходимо учитывать, что рулет готовится с соленой рыбой).

Для начинки:

• Слабосолёный лосось — 250 гр.
• Крем-сыр (комнатной температуры) — 300 гр.

Как приготовить шпинатный рулет с красной рыбой

Отделить белки от желтков.

Шпинат можно взять, как свежий, так и замороженный. Добавить к шпинату желтки, соль и пробить все погружным блендером, пока масса не станет однородной. На это обычно уходит не более семи минут.

Добавить к шпинату муку и все хорошо перемешать.

Белки взбить до крепкой пены и добавить к шпинату в три этапа, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Тесто получается красивого изумрудного цвета.

Противень застелить пергаментной бумагой и распределить равномерно шпинатное тесто.

Духовку заранее разогреть до 180 градусов и отправить туда шпинатное тесто. Время выпечки 12-15 минут.

Готовый шпинатный бисквит достать из духовки, накрыть сверху пергаментной бумагой и оставить до полного остывания.

Пока тесто для рулета остывет можно заняться нарезкой рыбы. Желательно нарезать тонкими полосками.

Остывший бисквит аккуратно переворачивам и снимаем пергамент, он снимается очень легко и не прилипает к бисквиту.

Крем сыр распределите по бисквиту и разложите на него нарезанные пластинки рыбы. Если крем-сыр будет комнатной температуры, то распределять по бисквиту его будет легче.

Плотно, но при этом аккуратно сворачиваем рулет и заворачиваем его в пищевую пленку, Положим в холодильник на час, чтобы он пропитался.

Шпинатный рулет с красной рыбой, видео.

 Тертый пирог с вареньем

Тертый пирог с вареньем - это всегда идеальная выпечка к чаю. Этот пирог очень известный и очень вкусный.  Рецепт сладкого тертого пирога очень удачный, легкий и быстрый, полюбился во многих семьях. Был такой детский журнал под названием "Мурзилка", вот этот рецепт как раз оттуда. Он такой простой и всегда удачный, что детям предлагалось печь его самостоятельно.

Тот случай, когда ничего не хочется менять и дополнять!  У этого пирога(печенья) много названий, и Каракулевый, и Тертый, и Кучерявый. Возможно есть еще другие названия, но это не столь важно. Пирог очень известный и очень вкусный. Можно готовить с разными сладкими начинками. 

На варенье можно посыпать измельченные грецкие орехи или сверху миндальные лепестки. Так оно выглядит и наряднее и орехи, когда поджарятся придают изюминку. Прекрасное дополнение кому к чаю, кому к кофе, молоку, какао, соку. Он может долго сохраняться свежим, даже не в холодильнике.

Тертый пирог с вареньем, рецепт

• Яйцо - 1 шт. (48 гр.)
• Сметана (можно взять йогурт или кефир) - 2 щедрые столовые ложки. (70 гр.)
• Сахар - 4 ст.л. (или по вкусу). (100 гр.)
• Ванильный сахар - 1 ч.л. (5 гр.)
• Соль - 1 щепотка.
• Мука - 3 стакана (стакан 200 мл.). (400 гр.)
• Разрыхлитель для теста (можно соду) - 1 ч.л. (5 гр.) 
• Сливочное масло - 180 гр. 
• Варенье густое или джем - 350 гр. (примерно 5-6 ст.л.)

Приготовление тертого пирога с вареньем

Масло лучше заранее положить в морозилку на несколько часов.

Муку с разрыхлителем (или содой) просеять в глубокую посуду и натереть масло, обмакивая его в муку. Если вы используете соду, то гасить ее не надо, так-как здесь присутствует кислая сметана.

Добавить соль и сахар, все перемешать.

Яйцо размешать со сметаной и добавить в муку.

Замесить тесто, пока оно не соберется в шар. Долго месить не нужно, так-как тесто от рук нагревается. Если у вас тесто никак не хочет собираться в шар, добавьте еще столовую ложку сметаны.

От теста отделить 1/3, придать ему форму лепешки и положить в морозилку примерно на час.

Тем временем остальное тесто раскатать и придать ему нужную форму. Это количество теста подойдет для формы 20 см. Х 30 см. Но можно выпекать например на силиконовом коврике, или на противне. 

Если вы будете выпекать пирог на противне, то тесто нужно раскатывать на пергаментной бумаге или на коврике для выпечки. Раскатанный пласт перенести на противень и обильно смазать вареньем. У меня густое яблочное пюре из яблок сорта "антоновка". Вы можете взять любое густое варенье или повидло, которое вам нравится. Тертый пирог с вареньем - всегда беспроигрышный вариант и всегда получается вкусным.

Отложенный кусок теста достать из морозилки, натереть на крупной терке и посыпать сверху варенья.

Пирог поставить в духовку. При этом необходимо учитывать, что в стеклянной жаропрочной форме пирог будет выпекаться дольше. Время выпечки при температуре 200 °C  примерно 35-40 минут, смотрите по своей духовке. Как только пирог зарумянится, он готов.

 Торт бедняка.

Нашла в интернете интересный десерт под названием "Торт бедняка". Расписано было достаточно вкусно, да и делается такой торт быстро. Правда насчет того, что это торт именно бедняка, я бы поспорила, ибо получается он не таким уж и дешевым. Торт бедняка - это скорее булка с маслом, посыпанная сахаром, но не то, что я приготовила по этому рецепту. И это больше похоже на десерт, а не торт. Получился он у меня не таким красивым, как в оригинальном рецепте, но было вкусно.

И так, нам понадобится:

1. Обычное печенье в пачках, белое и коричневое. У меня ушло четыре пачки, две белого и две коричневого.
2. Готовый пудинг (но можно и самим сварить) у меня ушло 3 банки шоколадного пудинга. Можно брать любой, какой вам нравится: шоколадный, ванильный, карамельный, банановый и т.д.

Приготовление  десерта 

В оригинальном рецепте печенье укладывалось стоя, поэтому я стала делать его в квадратной коробке подходящего размера. Каждую печенюшку нужно промазать пудингом и укладывать, чередуя светлое и темное печенье. Думаю печенье можно укладывать по другому, возможно тогда результат получится более красивым.

Верх я обильно намазала пудингом и сверху посыпала натертыми на терке шоколадными конфетами. Можно посыпать миндальной стружкой или измельченными орехами.

Содержимое поставить в холодильник, в идеале на ночь. К утру этот десерт хорошо пропитается и по вкусу будет похож на бисквитный торт.

Как видите, делается это блюдо очень быстро и просто, но в качестве угощения, когда гость на пороге и надо что-то очень быстро приготовить не годится, так-как требуется время для пропитки.

Готовьте с удовольствием, и приятного Вам аппетита!

Рецепт варенья из яблок и арбуза

 Варенье из арбуза и яблок 

Что делать если арбуз попался невкусным? Это вовсе не беда, из невкусного арбуза может получиться вкусное варенье. 

Арбуз — очень вкусная и многими любимая сезонная ягода. Арбуз, как и любая другая ягода, подходит для приготовления варенье. Его варят, как из мякоти, так и из корок В интернете можно найти множество рецептов варенья из арбуза. Я же буду варить варенья из арбуза и яблок. У меня яблоки сорта "антоновка" они достаточно кислые и придадут варенью приятную легкую кислинку.

Несмотря на то, что в антоновке содержится много пектина, варенье из арбуза и яблок получится водянистым. При желании можно сделать сироп более густым при помощи желатина или агар-агара. Я этого не делаю. Сироп я зимой использую для приготовления морсов, а густую часть варенья в пироги или каши.

Вкус варенья будет зависеть от сорта яблок, которые вы используете, антоновка есть не у всех. Если у вас сладкие яблоки, то можно добавить сок лимона. Арбуз в варенье совсем не будет чувствоваться, а вот вкрапления арбузной мякоти будут смотреться красиво среди яблочных кусочков.

Арбузное варенье с яблоками

Давайте готовить ароматное и вкусное варенье из арбуза с яблоками на зиму. 

Ингредиенты:

• Арбуз (мякоть) - 1 кг.
• Яблоки - 1 кг.
• Сахар - 1 кг.

Арбуз и яблоки можно брать в других пропорциях тоже. Главное, чтобы количество сахара было в два раза меньше, чем яблок с арбузом.

Приготовление арбузного варенья с яблоками

Мякоть арбуза нарезать кубиками, если арбуз с семечками, то удалить их. У меня по ошибке был куплен арбуз без семечек, поэтому я решила сварить из него варенье. Не люблю я арбузы без семечек. Те, что с семечками на мой вкус намного вкуснее. 

Яблоки избавить от сердцевины, нарезать тонкими пластинками и добавить к арбузной мякоти.

Засыпать сахаром, перемешать и можно сразу ставить на огонь, так как арбуз уже успел дать сок. 

С момента закипания варить 10-15 минут и разливать по стерилизованным банкам.

Подавать такое варенье можно в качестве дополнения к кашам, творогу и в выпечке.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны - отличная закуска, как для обычного, так и праздничного стола. Их можно легко приготовить в домашних условиях, притом в отличии от магазинных они будут содержать минимальное количество уксуса и без консервантов. Идеальная закуска к любому столу — сочные, ароматные и пикантные. Готовятся быстро и так же быстро съедаются.

Лучше всего для маринования подойдут маленькие, крепкие шампиньоны, такие даже жалко резать, да и нет такой необходимости. Такие грибочки любят все. Они подойдут к любому столу и по-любому поводу. Можно конечно взять для маринования и крупные шампиньоны, но их нужно будет нарезать пластинками.

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях 

Пишу рецепт из расчета на 1 кг.шампиньонов, вы рассчитываете согласно своим пропорциям. С меньшим количеством даже не стоит заморочиваться, так-как из одного килограмма шампиньонов получиться всего лишь две пол-литровые баночки. У меня получилось еще половинка 200 граммовой баночки, мы их на следующий день сразу съели.

• Шампиньоны - 1 кг.
• Соль - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Чеснок - 2-3 зубчика.
• Масло растительное - 7 ст.л.
• Перец черный горошком - 10 шт.
• Лист лавровый - 2 шт.
• Душистый перец - 3-4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Вода - 500 мл.
• Уксус 9% - 5 ст.л.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях 

Для начала шампиньоны нужно вымыть, чтобы не замариновать их с каким-то мусором или землей.

Помытые шампиньоны залить кипятком, поставить на огонь и с момента закипания варить 5 минут. Если появится пена, то снимать. Делается это для того, чтобы в дальнейшем маринад не получился мутным.

Пока шампиньоны варятся, в другой кастрюле сварить маринад. Налить в кастрюлю 500 мл. воды, добавить соль, сахар и все специи. На первый взгляд может показаться, что 500 мл. воды будет мало, поверьте, этого количества будет вполне достаточно.

Когда шампиньоны проварились 5 минут, слить полностью воду и добавить шампиньоны в маринад. С момента закипания варить еще 5 минут. Как обычно при любой консервации раскладывать в стерилизованные банки и закатать.

Морковный кекс простой рецепт

 Вкусный и простой морковный кекс

Испекла морковный кекс. Он необыкновенно лёгкий, нежный, с цитрусовой ноткой. Кусочек такого кекса вполне можно съесть с ложечкой греческого йогурта, он будет прекрасным дополнением.  Это вкусно! Такой вкусный и простой морковный кекс готовится на сметане.

Рецепт вкусного и простого морковного кекса

Для теста я взяла:

• 4 яйца;
• 300 гр. сметаны;
• 60 гр. масла. (можно взять любое, я делала на горчичном масле);
• 70 гр. сахара. Если любите послаще, то количество сахара можно увеличить до 250 гр.;
• Щепотка соли;
• 330 гр. муки (можно сделать в пропорции с цельно зерновой);
• Пакетик разрыхлителя, 10 гр. или чайная ложка соды;
• 300 гр. натертой на мелкой терке моркови. (Я обычно использую жмых от моркови, который у меня остается после приготовления фрэшей);
• Цедра апельсина и половинки лимона (можно взять что-то одно);

Для присыпки можно взять сахарную пудру . Я ее обычно не использую, не люблю лишнюю сладость в выпечке.

Приготовление вкусного и простого морковного кекса

Яйца слегка взбить с солью и сахаром. Добавить сметану и масло, все перемешать. Можно использовать венчик или даже вилку. 

Соединить просеянную муку с разрыхлителем и всыпать в яичную смесь. 

Морковь натереть на мелкой тёрке и смешать с цедрой.

Перемешать и добавить морковь с цедрой в тесто.

По желанию можно добавить изюм, орехи. Лучше всего морковный кекс сочетается с грецкими орехами и изюмом, но можно взять любые другие орехи на ваш вкус. Так же хорошо подойдет кокосовая стружка, лучше брать крупную, она более ароматная.

Хорошо все перемешать, переложить тесто в формы для кекса и выпекать 45 минут при температуре 180°С. Готовность проверять при помощи шпажки. 

Готовые кексы полностью остудить, после этого их легко можно достать из формочек. При желании присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

P.S. Из этого количества теста получается достаточно много кексов, поэтому если для вашей семьи этого много, уменьшите количество ингредиентов вдвое или на 1/3.

Как приготовить яблочное пюре на зиму

 Яблочное пюре на зиму в домашних условиях

Яблочное пюре совсем несложно приготовить на зиму самостоятельно дома! Хочу поделиться замечательным рецептом домашнего яблочного пюре! Рецепт очень простой, но пюре получается вкуснейшее и храниться будет хорошо! Все, что нам понадобится для приготовления - это сами яблоки и сахар и возможно немного воды. Если яблоки сочные, воды нужно совсем чуть-чуть - чтобы покрывало дно, на тихом огне яблоки сами дадут сок.

Я варю домашнее яблочное пюре на зиму из антоновки. Из этого сорта яблок пюре получается очень вкусное и ароматное с легкой кислинкой. Кроме того антоновка содержит много пектина и за счет этого пюре получается достаточно густым, когда остынет, то оно по консистенции, как повидло. В дальнейшем я такое пюре использую для прослойки тортов, для пирогов, в каши. Идеально подходит для песочного тертого пирога. 

Если вы хотите, чтобы яблочное пюре было более жидким, то придется добавить немного воды.

Рецепт яблочного пюре на зиму

• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на небольшие тонкие кусочки.
• Взвесить, чтобы определить сколько потребуется сахара.
• Я кладу сахар из расчета на один кг. очищенных яблок пол кг. сахара.
• Яблоки засыпать сахаром и оставить стоять, пока не дадут сок.
• Яблоки поставить на огонь и варить, пока яблоки не станут мягкими. Я обычно больше 10 минут с момента закипания не варю.

Дальше есть два варианта приготовления яблочного пюре:

1. Пробить содержимое погружным блендером до однородности, пока яблочное пюре варится на самом медленном огне и сразу разлить по стерилизованным банкам.
2. Протереть яблоки через сито, снова поставить на огонь и, как только закипит закатывать в банки. При этом нужно учитывать, что во время варки такое пюре будет слишком сильно булькать и буквально плеваться. Поэтому я предпочитаю первый вариант. Но в то же время яблочное пюре протертое через сито получается более однородным, но я такую цель не преследую.

Вот так просто готовится яблочное пюре на зиму в домашних условиях. У меня было 3 кг. яблок, я использовала 1,5 кг сахара. На выходе получилось шесть пол-литровых баночек.