Кекс столичный по ГОСТу.

Очень распространенный и любимый многими рецепт. Главная особенность столичного кекса — это много изюма. Рецепт очень простой в приготовлении, но кекс столичный по ГОСТу в домашних условиях получается просто идеально вкусным, имеет совершенную пористую структуру.

Столичный кекс по ГОСТу, рецепт с изюмом.

• 3яйца.
• 240 гр. муки ( просеять 2 раза)
• 175 гр. Размягченного сливочного масла.
• 175 гр. мелкого сахара.
• 1,5 ст.л. коньяка (не обязательный ингредиент).
• 175 гр. изюма.
• Щепотка соли.
• Сахарная пудра
• 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, даны из расчета на один кекс. Обычно готовится в квадратной форме для хлеба 10*20 см., но конечно же можно испечь в другой подходящей форме для кекса. У меня форма для кекса в виде сердца.

Кекс столичный по ГОСТу, приготовление в домашних условиях.

Изюм замочить в кипятке на 5 минут, воду слить, откинуть изюм на полотенце и просушить.

Масло взбить до пышной массы пока не побелеет, взбивать не менее 5 минут. Тогда можно добавить сахар и взбить масло вместе с сахаром.

В яйца добавить коньяк, соль, немного перемешать.

В масляную массу влить яйца в несколько приёмов, каждый раз хорошо взбивать. Сахар должен полностью раствориться.

Муку просеять два раза вместе с разрыхлителем, отделить из общей массы 2 ст.л. и всыпать в изюм. Все перемешать. Это необходимо для того, чтобы изюм не оседал в тесте и распределился в тесте равномерно!

Остальную муку всыпать в яично-маслянную массу, все хорошо перемешивать и добавить изюм. Ещё раз хорошо вымесить тесто, но не долго .

Форму для кекса (хлеба) смазать мягким (но ни в коем случае не растопленным или растительным) сливочным маслом, обсыпать мукой и лишнюю муку хорошенько стряхнуть. Называется это «французская рубашка».

Выложить тесто в форму, разровнять и сделать разрез мокрым ножом по всей длине кекса на глубину до 1 см. Это делается для того, чтобы при выпечке получить на корочке трещину.

Поставить в духовку, которую нужно заранее разогреть до 170С примерно на полтора часа. На готовность проверить при помощи деревянной шпажки, она должна остаться сухой, без налипшего теста.

Сразу же после выпечки вынуть кекс и перенести на решётку до полного остывания. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить кекс столичный по ГОСТу, завернув в пергамент, если конечно вы его не съедите в первый же день.

Рождественский штоллен на дрожжах.

 Рождественский штоллен.

Не могу сказать, что я являюсь большим любителем штолленов, хотя конечно это вкусно. Для меня большим плюсом подобной выпечки является то, что его нужно делать заранее перед праздником, обычно за 3-4 недели, а иногда и за 2 месяца. Таким образом в праздничный день можно потратить время на приготовление других блюд, а в дополнение к другим блюдам будет еще и штоллен.

Главной особенностью такого рождественского штоллена является то, что наиболее вкусным он становится со временем, в зависимости от рецепта через месяц-два хранения. Штоллен в большом количестве содержит сухофрукты, они  постепенно отдают влагу и аромат.  Достаточно часто сухофруктов и орехов берется намного больше, чем теста. Традиционно из сухофруктов используются темный и светлый изюм, цукаты. Если этот штоллен испечь в конце ноября или в начале декабря, то на Рождество можно будет полакомиться ароматной выпечкой.

Рождественский штоллен рецепт.

Ингредиенты на 2 средних штоллена: 

• Изюм светлый - 250 гр.
• Изюм темный - 250 гр.
• Сухофрукты - 100 гр.
• Цукаты - 100 гр.
• Дробленый миндаль - 50 гр.
• Коньяк или темный ром - 70 мл.
• Молоко - 280 мл.
• Дрожжи свежие - 50 гр.
• Сахар - 3 ст. л.
• Мука пшеничная - 680 гр.
• Размягченное сливочное масло - 225 гр.
• По щепотке молотого кардамона, молотого мускатного ореха, соли.
• Масло сливочное для пропитки готового штоллена - 200 гр.
• Сахарная пудра для посыпки - 200 гр.

Приготовление рождественского штоллена на дрожжах.

Изюм, сухофрукты и цукаты залить ромом или коньяком, перемешать и оставить при комнатной температуре на ночь.

В теплом молоке (но не горячем) растворить дрожжи.

Добавить сахар, соль, половину муки, кардамон, мускатный орех. Все хорошо перемешать до однородности. Оставить на пол-часа, чтобы дрожжи заработали.

Добавить сливочное масло, (оно должно быть размягченным), настоявшиеся на коньяке или роме сухофрукты, миндаль. Все перемешать и добавить остальную муку. Тесто хорошо вымесить, пока оно не станет достаточно гладким. Тогда можно переложить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1,5 - 2 часа. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Когда тесто готово, его нужно обмять и разделить пополам на равные части. Каждую половину сформировать в толстую лепешку овальной формы. Отделить 1/3 лепешки ребром ладони, сделав бороздку.

Эту треть лепешки завернуть наверх и залепить в месте соединения.

Сформированные штоллены положить на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставим в теплом месте на расстойку. По времени это займет от 30 минут до часа. Штоллены должны стать объемнее в полтора раза, тогда их можно поставить в духовку, которую нужно разогреть до 180 градусов. Выпекаются штоллены примерно 40 минут. Они должны стать золотистого цвета.

Горячие штоллены щедро пропитать растопленным маслом сливочным и посыпать сахарной пудрой. Я лишнюю сладость в выпечке не люблю, поэтому не делаю это.

Остывшие штоллены завернуть в пергамент и положить в прохладное место для созревания. Такой дрожжевой штоллен созревает 3-4 недели. Но сразу после выпечки он тоже будет вкусным, поэтому один штоллен смело можно съесть сразу, а другой оставить для праздника.

Созревшие штоллены принято нарезать ломтиками.

Морковный кекс простой рецепт

 Вкусный и простой морковный кекс

Испекла морковный кекс. Он необыкновенно лёгкий, нежный, с цитрусовой ноткой. Кусочек такого кекса вполне можно съесть с ложечкой греческого йогурта, он будет прекрасным дополнением.  Это вкусно! Такой вкусный и простой морковный кекс готовится на сметане.

Рецепт вкусного и простого морковного кекса

Для теста я взяла:

• 4 яйца;
• 300 гр. сметаны;
• 60 гр. масла. (можно взять любое, я делала на горчичном масле);
• 70 гр. сахара. Если любите послаще, то количество сахара можно увеличить до 250 гр.;
• Щепотка соли;
• 330 гр. муки (можно сделать в пропорции с цельно зерновой);
• Пакетик разрыхлителя, 10 гр. или чайная ложка соды;
• 300 гр. натертой на мелкой терке моркови. (Я обычно использую жмых от моркови, который у меня остается после приготовления фрэшей);
• Цедра апельсина и половинки лимона (можно взять что-то одно);

Для присыпки можно взять сахарную пудру . Я ее обычно не использую, не люблю лишнюю сладость в выпечке.

Приготовление вкусного и простого морковного кекса

Яйца слегка взбить с солью и сахаром. Добавить сметану и масло, все перемешать. Можно использовать венчик или даже вилку. 

Соединить просеянную муку с разрыхлителем и всыпать в яичную смесь. 

Морковь натереть на мелкой тёрке и смешать с цедрой.

Перемешать и добавить морковь с цедрой в тесто.

По желанию можно добавить изюм, орехи. Лучше всего морковный кекс сочетается с грецкими орехами и изюмом, но можно взять любые другие орехи на ваш вкус. Так же хорошо подойдет кокосовая стружка, лучше брать крупную, она более ароматная.

Хорошо все перемешать, переложить тесто в формы для кекса и выпекать 45 минут при температуре 180°С. Готовность проверять при помощи шпажки. 

Готовые кексы полностью остудить, после этого их легко можно достать из формочек. При желании присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

P.S. Из этого количества теста получается достаточно много кексов, поэтому если для вашей семьи этого много, уменьшите количество ингредиентов вдвое или на 1/3.

Глазурь для куличей

Идеальная глазурь для куличей, и это абсолютно без преувеличения. Такая глазурь действительно идеально подойдет, чтобы украсить куличи или кексы. При этом она имеет красивый блестящий цвет, не будет липнуть или осыпаться в процессе нарезания. Очень хороший вариант для украшения куличей из александрийского теста или других пасхальных куличей.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 чайная ложка желатина (с небольшой горкой);
• 4 столовые ложки воды;
• 100 гр. сахарной пудры;
• Щепотка ванилина ( можно заменить на несколько капель сока лимона);

Приготовление глазури:

Желатин нужно залить двумя столовыми ложками воды (вода должна быть холодной), размешать и оставить для набухания примерно минут на 20.

Сахарную пудру всыпать в небольшую кастрюлю, в которую добавить оставшиеся 2 столовые ложки воды. Туда же добавить ванилин. Все хорошо перемешать и поставить нагреваться на средний огонь. Активно помешивать, пока смесь не закипит. После закипания сразу снять с плиты.

В горячий сироп добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. Пока смесь не успела остыть, взбить её миксером на большой скорости. Должна получиться густая кремообразная масса белого цвета. Время взбивания займет примерно 5 минут. Очень важно, чтобы глазурь получилась нужной консистенции. Если её недовзбить и она не станет достаточно густой, то на куличах она может не застыть .

Кастрюлю с глазурью поставить в ёмкость с кипятком. Это делается для того, чтобы глазурь раньше времени не стала твердой. Глазурь наносить на куличи пока она еще горячая. Пока глазурь не застыла на куличах, можно заняться украшением куличей. На куличах глазурь полностью застынет через несколько часов при комнатной температуре. 

Обязательно приготовьте такую глазурь для куличей! Результат вам понравится!

Александрийское тесто для куличей

Александрийское тесто

Вам обязательно понравится этот изумительный рецепт александрийского теста, который идеально подходит для выпечки куличей! Сохраните его для себя, чтобы не потерять Из александрийского теста получаются просто потрясающие куличи, без преувеличения! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не пробовала! 

Это мой самый любимый рецепт для куличей, готовлю их по этому рецепту уже несколько лет. Одна порция рассчитана на очень большое количество куличей, поэтому, если для вас это слишком много, смело делите количество на 2, 3, 4. Для моей семьи получается вполне нормальное количество, иногда даже увеличиваю в 1,5 раза, чтобы хватило на детей и внуков.

Всю волшебность этого теста просто невозможно описать и прелесть куличей, которые получаются из него. Это надо только делать!!!!! Чудесное, великолепное александрийское тесто для замечательных пасхальных куличей! 

Приготовление александрийского теста 

Шаг 1. Приготовление опары для александрийского теста  

• 500 мл. молока (топленое или обычное);
• Сахар 350 - 400 гр. (в зависимости от того насколько вы любите сладкое);
• Масло сливочное 300 гр.;
• 6 шт. яиц;
• Дрожжи свежие 75 гр.;

Сначала подготовим продукты для опары (молоко, сахар, дрожжи, мягкое масло, молоко, яйца и желтки). Необходимо учитывать, что опара сильно поднимется, поэтому нужно выбрать посуду подходящего размера. В моем случае это кастрюля на 10 литров. Яйца смешиваем с сахаром и недолго взбиваем слегка. Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке и перемешиваем все венчиком. 

Обратите внимание, что для приготовления опары мы абсолютно не используем муку. Это не ошибка, именно так и должно быть. Опару необходимо оставить в теплом месте на 8-12 часов или можно оставить на ночь. За это время опара хорошо поднимется и опадет. Так и должно быть. 

Шаг 2. Приготовление теста на александрийские куличи. 

Берем ингредиенты для теста: соль, изюм, коньяк, примерно 1 кг муки, ванильный сахар, и добавляем к опаре. (Кроме изюма можно использовать другие сухофрукты, которые вам нравятся, а так же орехи, вкус куличей от этого только выиграет). Изюм нужно предварительно запарить в кипятке, а затем просушить используя полотенца. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягкое и вязкое. 

Количество муки может изменяться, так как мука бывает разная, в этом случае нужно ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто ни в коем случае не должно получиться крутым, оно должно быть должно быть мягким и вязким! Оставить наше александрийское тесто на час или полтора. Оно должно подняться и увеличиться примерно вдвое. Обминать его еще раз не надо! 

Шаг 3. Выпечка куличей из александрийского теста 

Взять формочки для куличей или кексов и наполнить их александрийским тестом примерно на 1/3. (В процессе выпекания тесто хорошо поднимется.) Оставляем тесто в формах, чтобы оно немного поднялось. Духовку разогреваем до 180 градусов. На выпечку куличей уйдет примерно минут 30-40 (будет зависеть от величины формы и количества положенного теста). Готовность александрийских куличей можно проверить деревянной палочкой. Куличи остудить, смазать верх глазурью и украсить на свой вкус.

Творожные кексы

Творожные кексы, приготовленные по этому рецепту получатся мягкими и пышными. Однажды приготовив творожные кексы по этому рецепту этот рецепту будет у вас одним из самых любимых. Готовятся творожные кексы по этому рецепту быстро и из доступных продуктов. Все эти продукты практически всегда есть у каждой хозяйки. Если у вас залежалась пачка творога и вы не знаете куда ее пристроить, то обязательно испеките творожные кексы.

Ингредиенты на творожные кексы:

• Творог 200 гр.
• Масло сливочное 100 гр. (Или маргарин сливочный для выпечки)
• Яйца 3 шт.
• Мука 1,5 стакана.
• Сахар 1 ст.
• Сода 1 чайная ложка.
• Щепотка соли.

При желании и возможности в тесто можно добавить горсть изюма, измельченную курагу, мак, молотые орехи. Вкус творожных кексов от этого только выиграет. Но если ничего этого нет, то вполне можно обойтиcь. В любом случае творожные кексы получатся очень вкусные.

Приготовление творожных кексов:

Размягченное масло взбить миксером с сахаром и щепоткой соли (пока сахар не начнет растворяться). По одному добавлять яйца. Взбивать не прекращаем. Должна получиться пышная пена. Творог протереть через сито. Добавить к масляно-яичной пене и взбить все миксером еще раз. Добавить просеянную муку, соду и все хорошо перемешать.

Тесто выложить в формочки, которые смазать маслом. Наполнять формочки тестом не более чем на 2/3, так как в процессе выпечки они сильно увеличиваются в объеме. Количество творожных кексов будет зависеть от размера ваших формочек. У меня все формочки разного размера, получилось 5 творожных кексов. Сфотографировать успела только четыре.

Выпекать творожные кексы при температуре 190-200 градусов до появления румяной корочки. Готовые творожные кексы вынуть из духовки и оставить остывать примерно на 15 мин. Когда творожные кексы немного остынут они будут легко извлекаться из формочек.

Готовые творожные кексы при желании посыпать сахарной пудрой.

Вкусный и простой творожный манник

Творожный манник

Творожный манник готовится так же легко и просто, как и творожная запеканка.  Идеально подойдет на завтрак или на ужин. На приготовление уходит минимум времени. Денежные затраты тоже минимальны. Продукты для приготовления творожного манника практически почти всегда есть в каждом доме.  Этот незамысловатый рецепт творожного манника пополнит копилочку блюд, которые готовятся быстро, легко и просто.

Чтобы приготовить творожный манник нам потребуется:

• Творог - 400 гр.
• Манка - 1 стакан.
• Сахар - 1 стакан (или по вкусу).
• Сметана - 1 стакан.
• Яйца - 3 штуки.
• Ванильный сахар - чайная ложка (или ванилин на кончике ножа)
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка (или 1 чайная ложка соды + 1/3 чайной ложки лимонной кислоты)

Приготовление творожного манника: 

Растереть творог с желтками и сахаром. По рецепту в творожный манник идет 1 стакан  сахара. Я слишком сладкое не люблю, поэтому добавляю только пол стакана.( А готовый творожный манник предпочитаю подать с вареньем, заварным кремом, сгущенкой, ягодным соусом). Добавить сметану, манку, разрыхлитель, ванильный сахар. Все перемешать. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. При желании можно добавить изюм.

Форму смазать маслом и выложить подготовленную творожную массу. Выпекать творожный манник при 180 градусах примерно 50 мин. Когда творожный манник приобрел золотистый цвет, он готов.

Этот рецепт творожного манника можно использовать так же и для мультиварки. Выпекается 1 час.