Кекс столичный по ГОСТу.

Очень распространенный и любимый многими рецепт. Главная особенность столичного кекса — это много изюма. Рецепт очень простой в приготовлении, но кекс столичный по ГОСТу в домашних условиях получается просто идеально вкусным, имеет совершенную пористую структуру.

Столичный кекс по ГОСТу, рецепт с изюмом.

• 3яйца.
• 240 гр. муки ( просеять 2 раза)
• 175 гр. Размягченного сливочного масла.
• 175 гр. мелкого сахара.
• 1,5 ст.л. коньяка (не обязательный ингредиент).
• 175 гр. изюма.
• Щепотка соли.
• Сахарная пудра
• 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, даны из расчета на один кекс. Обычно готовится в квадратной форме для хлеба 10*20 см., но конечно же можно испечь в другой подходящей форме для кекса. У меня форма для кекса в виде сердца.

Кекс столичный по ГОСТу, приготовление в домашних условиях.

Изюм замочить в кипятке на 5 минут, воду слить, откинуть изюм на полотенце и просушить.

Масло взбить до пышной массы пока не побелеет, взбивать не менее 5 минут. Тогда можно добавить сахар и взбить масло вместе с сахаром.

В яйца добавить коньяк, соль, немного перемешать.

В масляную массу влить яйца в несколько приёмов, каждый раз хорошо взбивать. Сахар должен полностью раствориться.

Муку просеять два раза вместе с разрыхлителем, отделить из общей массы 2 ст.л. и всыпать в изюм. Все перемешать. Это необходимо для того, чтобы изюм не оседал в тесте и распределился в тесте равномерно!

Остальную муку всыпать в яично-маслянную массу, все хорошо перемешивать и добавить изюм. Ещё раз хорошо вымесить тесто, но не долго .

Форму для кекса (хлеба) смазать мягким (но ни в коем случае не растопленным или растительным) сливочным маслом, обсыпать мукой и лишнюю муку хорошенько стряхнуть. Называется это «французская рубашка».

Выложить тесто в форму, разровнять и сделать разрез мокрым ножом по всей длине кекса на глубину до 1 см. Это делается для того, чтобы при выпечке получить на корочке трещину.

Поставить в духовку, которую нужно заранее разогреть до 170С примерно на полтора часа. На готовность проверить при помощи деревянной шпажки, она должна остаться сухой, без налипшего теста.

Сразу же после выпечки вынуть кекс и перенести на решётку до полного остывания. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить кекс столичный по ГОСТу, завернув в пергамент, если конечно вы его не съедите в первый же день.