Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны - отличная закуска, как для обычного, так и праздничного стола. Их можно легко приготовить в домашних условиях, притом в отличии от магазинных они будут содержать минимальное количество уксуса и без консервантов. Идеальная закуска к любому столу — сочные, ароматные и пикантные. Готовятся быстро и так же быстро съедаются.

Лучше всего для маринования подойдут маленькие, крепкие шампиньоны, такие даже жалко резать, да и нет такой необходимости. Такие грибочки любят все. Они подойдут к любому столу и по-любому поводу. Можно конечно взять для маринования и крупные шампиньоны, но их нужно будет нарезать пластинками.

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях 

Пишу рецепт из расчета на 1 кг.шампиньонов, вы рассчитываете согласно своим пропорциям. С меньшим количеством даже не стоит заморочиваться, так-как из одного килограмма шампиньонов получиться всего лишь две пол-литровые баночки. У меня получилось еще половинка 200 граммовой баночки, мы их на следующий день сразу съели.

• Шампиньоны - 1 кг.
• Соль - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Чеснок - 2-3 зубчика.
• Масло растительное - 7 ст.л.
• Перец черный горошком - 10 шт.
• Лист лавровый - 2 шт.
• Душистый перец - 3-4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Вода - 500 мл.
• Уксус 9% - 5 ст.л.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях 

Для начала шампиньоны нужно вымыть, чтобы не замариновать их с каким-то мусором или землей.

Помытые шампиньоны залить кипятком, поставить на огонь и с момента закипания варить 5 минут. Если появится пена, то снимать. Делается это для того, чтобы в дальнейшем маринад не получился мутным.

Пока шампиньоны варятся, в другой кастрюле сварить маринад. Налить в кастрюлю 500 мл. воды, добавить соль, сахар и все специи. На первый взгляд может показаться, что 500 мл. воды будет мало, поверьте, этого количества будет вполне достаточно.

Когда шампиньоны проварились 5 минут, слить полностью воду и добавить шампиньоны в маринад. С момента закипания варить еще 5 минут. Как обычно при любой консервации раскладывать в стерилизованные банки и закатать.

Лечо на зиму с перцем и помидорами

 Вкусное лечо из болгарского перца на зиму

Лечо и правда получится очень вкусное. И содержит оно только перец и томаты именно так, как и должно быть в лечо. По вкусу такое лечо из перца напоминает болгарское лечо из далекого прошлого нашей страны, когда оно было дефицитом и люди делали запасы такого лечо сколько могли купить.  А какой вкусный маринад у такого лечо!  Его можно было пить прямо из банки.

Лечо из перца на зиму невероятно вкусная закуска. Делюсь с  вами рецептом домашней консервации, который покорил всех моих друзей и родственников! 

Рецепт лечо из сладкого перца с помидорами

Вам понадобится:

• Перец болгарский красный-3 кг
• Помидоры-3 кг
• Чеснок-3-4 головки (или по вкусу)
• Сахар-2 столовые ложки с горкой
• Соль-1 столовая ложка с горкой
• Масло растительное-100 мл

Специи - это по вкусу и желанию, подойдут зерна горчицы или кориандра, а можно и совсем никакие не класть. 

Приготовление лечо из сладкого перца с помидорами

Перец сладкий желательно выбирать толстостенный, мясистый. Можно брать перец любого цвета, но из красного перца  лечо будет выглядеть лучше, а зеленый перец теряет свой цвет после термической обработки, становится не совсем аппетитным.

Перец сладкий разрезать, почистить внутри от семян.

Внутри перец хорошо вычистить, срезать все перепонки, так-как после варки они становятся рыхлыми.

Подготовленный перец нарезать крупными кусочками, я режу полосками шириной 3-4 см. 

Томаты выбрять спелые, красные и мясистые, в таких помидорах содержится больше всего  мякоти и сока.

Я помидоры прогоняю через шнековую соковыжималку. Оставшуюся после выжимки мякоть я не выбрасываю, а раскладываю по пакетикам и отправляю в морозилку. Зимой я буду ее использовать для приготовления супов. . Если вам кажется, что помидоры не очень сочные и получится маловато сока, то можно добавить еще несколько штук. Но при этом необходимо учитывать, что в процессе варки еще перцы дадут сок.

Томатный сок вылить в кастрюлю.

В томатный сок добавить сахар, соль, растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс, все перемешать и поставить на огонь. Довести все до кипения.

В кипящий сок добавить нарезанный крупно перец. Перемешать и довести массу до кипения. С момента закипания проварить перцы 10 минут, чтобы перцы не стали слишком мягкими. Перец не переварите! Он должен быть слегка мягким, а не слишком мягким. 

На данном этапе можно пробовать соус на соль-сахар. При необходимости корректируем вкус под себя. 

Готовую массу горячей раскладывать в подготовленные стерилизованные банки, уплотнить и долить соусом.  На этом этапе по желанию можно в каждую банку добавить семена кориандра и семена горчицы. Закрыть крышками. 

Затем перевернуть банки на крышки, укрыть чем-то теплым, чтобы тепло продержалось подольше, до полного остывания.

Все!!!

А если вы не любите лечо, то возможно вам понравится перец маринованный.

Вкусный рецепт маринованного сладкого перца на зиму

 Вкусный маринованный перец на зиму

Маринованные болгарские перцы-это очень вкусная закуска или дополнение к гарниру в осенне-зимний период. Из всех домашних заготовок эта улетает в первую очередь. По вкусу маринованный перец будет отличаться от лечо. Возможно тем, кто не любит лечо понравится именно эта заготовка.

Для домашнего консервирования лучше выбирать толстостенные яркие плоды разного цвета. Лучше всего в банке смотрятся перцы красного и желтого цвета, тогда блюда смотрятся ярче и наряднее, но конечно можно добавить и перцы зеленого цвета или оранжевые. 

Вкусный рецепт маринованного сладкого перца на зиму

• 3кг- перец
• 1, 5л- воды
• 1стак.-сахар
• 0,5стак. - растительного масла
• 1,5ст.ложки соли
• 2 лавр.листа
• 3-6шт.- гвоздики
• 6шт.- перца горошком
• 50гр. уксус 30%

Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем крупными полосками, не мельчим.

Готовим маринад-для этого в воду добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. На первый взгляд может показаться, что маринада получится мало для такого количества перцев, уверяю вас его будет достаточно.  Как только маринад закипит закладываем туда болгарский перц.

Когда содержимое закипит, сразу убавляем огонь и варим перцы на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, они не должны получиться слишком мягкими.

Раскладываем перец плотно по стерилизованным банкам, а затем заливаем горячим маринадом. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания.

Такой вкусный маринованный перец на зиму готовится реально быстро и при этом минимум грязной посуды.

Огурцы соленые на зиму

 Огурцы соленые на зиму двойной заливки.

Это наверное самый простой рецепт приготовления соленых огурцов на зиму. По этому рецепту готовлю огурчики каждый год и этот рецепт меня никогда не подводит. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку, но можно взять банки разного размера, главное, чтобы в общей сложности получилось 3 литра огурцов.

По этому рецепту я не стерилизую ни банки, ни крышки, только хорошенько их мою. Банки и крышки простерилизуются в процессе двойной заливки. Но, если вы опасаетесь, что без стерилизации банок и крышек огурцы будут плохо храниться, то можете это сделать.

Продукты:

На банку объемом 3 литра ( или 2 банки по 1,5 литра,  или 3 банки по литру, если у вас небольшая семья, то можно закатать даже в пол-литровые банки).

Огурцы - сколько поместится.

Зонтик укропа, лист хрена, листья черной смородины (10 шт.), вишневый лист (10 шт), пара  зубчиков чеснока.

Соль крупная, не йодированная - 3 столовых ложки.

Сахар - 2 столовых ложки.

Уксус 30% - 1 столовая ложка.

Хотя в рецепте содержится уксус, но его немного и огурцы получатся именно соленые, а не маринованные.

Приготовление соленых огурцов на зиму.

Зелень и чеснок уложить в банку. Чеснок лучше нарезать пластинками, так он быстрее отдаст свой вкус в маринад.

Огурцы плотно уложить в банку. Огурчики брать небольшого размера, без повреждений. Крупные огурцы для такой засолки не годятся.

Вскипятить воду и залить горячей водой баночки с огурцами до верха и прикрыть крышками (но пока не закатывать). На этом этапе определяется необходимое количество воды. Я использую обычную воду из крана. Если у вас вода плохого качества, то лучше использовать бутилированную воду, или колодезную либо родниковую, если есть такая возможность.

Оставить банки примерно на 15-20 минут. За это время огурцы впитают часть воды.

Слить воду из банок в кастрюлю, добавить соль, сахар и еще примерно пол литра воды из расчета на 3-х литровую банку, так-как огурцы воду впитывают, а банки заливать нужно до верха.

Довести рассол до кипения и еще раз залить банки до верха. Еще раз оставить банки постоять 15-20 минут и слить рассол в кастрюлю.

Рассол еще раз вскипятить и когда он закипит, добавить уксус и сразу разливать рассол по банкам и закатывать. При закатке рассол наливать до верха, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха. Закатанные банки перевернуть  крышками вниз, накрыть чем-нибудь теплым и оставить так до полного остывания.

Помидоры в собственном соку на зиму.

 Помидоры в собственном соку.

В советские времена у нас в магазинах продавались болгарские помидоры в соку. Они были натуральнее,в них не было ни соли,ни специй,всего два компонента,помидоры и сок. Иногда помидоры были чищенные. А приготовить помидоры в собственном соку на зиму очень простои можно законсервировать, как с кожицей, так и без кожицы.

Если вы хотите приготовить помидоры в собственном соку, чтобы по вкусу они были такими же, как в советские времена, то все, что нам потребуется - это сами помидоры, соль и сахар. А если добавить зелень сельдерея, лук кольцами, ломтики перца болгарского, чеснок, или только перец горошком, то тоже получиться очень вкусно, особенно сок. Но в то же время необходимо учитывать, что зелень вызывает брожение, что влияет на длительность хранения.

Приготовление помидор в собственном соку.

• Помидоры - минимум 5 кг., с меньшим количеством просто бессмысленно заморачиваться.
• Соль - 1 чайная ложка на литр сока.
• Сахар - 1 чайная ложка на литр сока для смягчения кислоты помидор, но можно и без сахара. 

Уксус я для приготовления помидор в собственном соку не использую. Но, если вы опасаетесь, что без уксуса помидоры в собственном соку на зиму будут плохо храниться (уксус является консервантом), то можно добавить  ст. ложку 6-9% уксуса на литр сока. Но уверяю вас, эта домашняя заготовка на зиму будет отлично храниться и без добавления уксуса.

Точных пропорций для приготовления у меня нет, да наверное и невозможно рассчитать точно. Помидор в банку можно положить больше или меньше. Многие любят томатный сок и поэтому хотят, чтобы его в банке было больше, чем помидор. Если получится лишний сок, то его можно закатать без помидор или сразу выпить, а если все помидоры не поместятся в банки, то можно их использовать для салатов, супов, овощного рагу. 

Единственный ориентир у меня это то, что из одного килограмма помидор получается примерно 800 гр. сока. В трех литровую банку помещается примерно 1,5 кг помидор в зависимости от величины. Я предпочитаю консервировать в маленьких банках, чтобы после открытия банки помидоры сразу съесть, а сок выпить.

Помидоры я пропускаю через соковыжималку. Но можно так же пропустить через мясорубку, а полученную массу протереть через сито. Жмых после соковыжималки я не выбрасываю, раскладываю по пакетикам и кладу в морозилку, он достаточно сочный и его можно потом использовать для приготовления щей или овощного рагу.

Помидоры для консервирования нужно выбирать не крупные, крепкие, а для получения сока лучше выбрать крупные, спелые. Перед тем, как положить помидоры в банку их лучше проткнуть несколько раз зубочисткой в области плодоножки, чтобы в процессе консервирования они не потрескались. 

Сок я довожу до кипения и заливаю в банки с помидорами, оставляю постоять примерно на 20 минут. Затем сливаю сок снова в кастрюлю, кипячу несколько минут, добавляю соль и сахар, заливаю в банки с помидорами и закрываю стерилизованными крышками. Банки переворачиваю и укутываю одеяльцем. Когда банки полностью остынут, можно их перевернуть и отправить на хранение.

 Щавель консервированный на зиму.

У многих зеленые щи из щавеля желанное блюдо на столе. Но Щавель является сезонным ингредиентом. Хотя и растет начиная с ранней весны и кончая поздней осенью, но зимой тоже хочется поесть вкусные зеленые щи из щавеля. Для этого можно законсервировать щавель на зиму. По вкусу такой щавель в супах абсолютно не будет отличаться от свежего.  Приготовьте несколько баночек консервированного щавеля на зиму и холодной зимой зеленые щи со щавелем напомнят вам вкус лета.

Предлагаю вам мой рецепт консервации щавеля.

Ингредиенты из расчета на банку 0,5 литра:

• Большой пучок щавеля, примерно 200 гр.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Вода.

Уксус для консервации здесь не нужен, щавель сам по себе достаточно кислый, так как содержит щавелевую кислоту, которая является здесь консервантом.

Приготовление щавеля на зиму.

Листья щавеля промыть, просушить и нарезать полосками. Плотно утрамбовать доверху в банку. Налить в банку кипяток доверху, стараясь, чтобы вода просочилась до самого дна. Таким образом определяем примерное количество воды, которое понадобится для консервации и в тоже время происходит стерилизация банки. Дать постоять 2-3 минуты.

Содержимое банки вылить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения. После закипания все вылить в ту же самую банку. Воды в банке окажется меньше, так-как щавель впитал в себя часть воды. Долить кипяток до краев банки и закрыть крышкой. Банку перевернуть, укрыть полотенцем и оставить до остывания.

Храниться такая заготовка может без проблем 2 года даже при комнатной температуре. Но так долго хранить не стоит, так как за это время улетучатся все полезные вещества, хотя на вкусе это не отразится. В идеале заготавливать хотя бы примерно столько, сколько съедается в первый год после консервации. Возможно может храниться и дольше, но я так долго не храню.

 Салат "Анкл Бенс" из баклажанов, перца, моркови и лука на зиму.

Очень рекомендую приготовить эту очень простую заготовку на зиму. Вариант просто беспроигрышный. Да и сочетание ингредиентов очень простое, так же, как и приготовление. Это самый вкусный салат из баклажанов, перца и моркови с луком на зиму, который я когда либо пробовала. По вкусу очень похож на очень популярный в советское время салат под названием "Анкл Бенс". 

Этот салат очень хорошо будет сочетаться с макаронными изделиями, блюдами из картофеля, кашами. И конечно же это будет отличным дополнением к мясу. Очень удобно, что для приготовления этого вкусного салата не требуется предварительного обжаривания овощей. Просто сложить нарезанные ингредиенты в кастрюлю и потушить. Очень точные пропорции ингредиентов для приготовления этого салата на зиму не требуются. Если у вас чего-то чуть больше, а чего-то чуть меньше, чем в рецепте, не беда.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 600 гр.
• Морковь - 600 гр.
• Лук репчатый - 600 гр.
• Перец сладкий - 600 гр.
• Помидоры - 2,5 кг.
• Чеснок - 6-8 зубчика
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 200 гр.
• Масло растительное - 200 мл.
• Яблочный уксус 5% - 140 мл.

Из этого количества должно получиться 8 баночек по 500 гр. 

Приготовление салата "Анкл Бенс" 

Подготовить все ингредиенты. Овощи помыть и обсушить. Нарезать все овощи. Нарезка не мелкая, скорее средняя. Баклажаны нарезать кубиками. Морковь и лук кусочками среднего размера. Перец нарезать короткими полосками, можно использовать перец любого цвета. Помидоры нарезать дольками, они должны быть спелыми и сочными.

Все нарезанные овощи сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, соль и сахар, все перемешать. Оставить постоять на 10-15 минут, чтобы овощи дали сок. Кастрюлю поставить на плиту и довести содержимое до кипения. После закипания тушить овощи на слабом огне от 30 до 40 минут не забывая помешивать, чтобы овощи не пригорели. Если вы заметили, что содержимое становится слишком густым, то добавить немного воды.

Содержимое должно значительно увариться, а овощи должны стать мягкими. Тогда добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и потушить все еще 5 минут. Непосредственно перед закаткой добавить уксус, довести до кипения, разложить по баночкам и закрыть крышками. Баночки и крышки должны быть предварительно простерилизованы.

Закатанные баночки перевернуть крышками вниз и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить наш салат "Анкл Бенс" накрытым пока полностью не остынет. Остывшие баночки перенести в прохладное место для хранения.

Рассольник на зиму.

В сезон, когда много овощей просто грех не приготовить эту прекрасную заготовку, которая значительно сэкономит вам время и деньги холодной зимой. Достаете баночку, смешиваете ее с мясным бульоном, добавляете картошечки и у вас получится вкусный рассольник с минимальными затратами времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Морковь - 200 грамм;
• Лук - 200 грамм;
• Огурцы свежие - 1 кг.;
• Помидоры - 1 кг.;
• Перловая крупа - 150 грамм (предварительно 5-10минут поварить);
• Лавровый лист - 4 шт.;
• Душистый перец - 3 шт.;
• Сахар - 1ст.л.
• Соль - 1,5ст.л.
• Уксусная кислота 70% - 1/3ст.л. (если уксус 30%, то 1 столовую ложку; яблочный 6% уксус - 5 столловых ложек);
• Растительное масло - 150 мл.;

Приготовление рассольника на зиму:

Морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Для рассольника используются соленые огурцы, но для этой заготовки мы берем свежие. В процессе консервирования они дойдут до нужной кондиции и просолятся. Свежие огурцы нарезать брусочками.
Свежие помидоры нарезать кубиками.
Перловую крупу предваритьльно отварить примерно 10 минут.
Все ингредиенты соеденить, добавить соль, сахар и специи(кроме уксуса) и все перемешать. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до закипания, убавляем огонь и варим пол часа.
В конце варки добавляем уксус, я предпочитаю яблочный. Еще раз все перемешать, дать повариться 2-3 минуты и можно раскладывать по баночкам.
Баночки и крышки предварительно простерилизовать.
Заготовки перевернуть крышками вниз и укутать одеяльцем.
Готовьте сразу двойную порцию, не прогадаете. За зиму уйдут все баночки рассольника.

Желе из красной смородины.

Приготовим желе из красной смородины со вкусом малины. Желе из красной смородины, которое мы будем готовить по этому рецепту не нужно варить, что обеспечит максимальную сохранность витаминов. Готовится желе из красной смородины без добавления желатина.
Секрет приготовления желе из красной смородины со вкусом малины в том, что при приготовлении нужно добавить немного сока малины. И тогда желе из красной смородины будет иметь вкус малины.

Для приготовления желе из красной смородины со вкусом малины необходимо соблюдать следующие пропорции:

• Ягоды красной смородины 1кг.
• Ягоды малины 200гр.
• Сахар 1 кг.

Приготовление :
Пропустить через соковыжималку сначала ягоды красной смородины, затем ягоды малины. В полученный сок добавляем сахар и размешиваем. Желе из красной смородины время от времени помешивать, пока сахар полностью не растворится. Тогда разложить желе из красной смородины в стерилизованные банки. Когда желе застынет, то сверху насыпать немного сахара, чтобы предотвратить образование плесени и закрыть стерилизованными крышками. Хранить такое варенье необходимо в прохладном месте не более года.

Это вкусное и ароматное желе восполнит недостаток витамин в вашем организме холодной зимой. Если вы хотите хранить желе из красной смородины более длительное время или у вас нет прохладного места, где вы могли бы хранить желе из красной смородины, то можно его сварить. В этом случае сразу после того, как вы пропустили ягоды через соковыжималку и добавили сахар сразу поставить сок на огонь. С момента закипания сразу разливать в стерилизованные банки и закатать. В этом случае желе из красной смородины получится менее густым, но тоже вкусным и ароматным.

Салат из болгарского перца на зиму

Эта домашняя заготовка салат из болгарского перца на зиму хорошо разнообразит ваше меню зимой. Подойдет в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам из круп, макаронных изделий и картофеля.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• 1 кг помидор
• 300 грамм лука
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 2 средних зубчика чеснока
• 5 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. 9% столового уксуса

Приготовление:
Перед тем как заняться приготовлением ингредиентов для нашего салата из болгарского перца нам нужно приготовить и простерилизовать банки.

Из взятого количества продуктов получится приблизительно 2,5 -3 литра готового салата. Я беру 6 банок по 0,5 — это удобнее в том плане, что баночка салата съедается за 1-2 раза и ничего не портится.

Банки тщательно мою, сушу и ставлю в холодную духовку вверх дном, выставляю температуру 100 градусов и оставляю минут на 15-20, после чего духовку отключаю и оставляю остывать.

И еще чуть не забыла — готовлю заранее крышки для закатки. Складываю нужное количество крышек (+ 1 про запас, бывает резинка и порвется или еще что-нибудь случится) в кастрюльку, заливаю водой и кипячу их минут 10.

В это время моем, затем измельчаем наши помидоры в блендере — либо мелко режем. Лук чистим и режем полукольцами. Болгарский перец моем, очищаем от плодоножек и режем как для салата (так что бы потом было удобно кушать).

Укладываем все в большую кастрюлю, для того что бы потом было удобно мешать, добавляем сахар и 2 ст. л. соли без горки, доводим до кипения. Варим наш болгарский перец на среднем огне минут 20, потом добавляем пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и уксус.

Кипятим все 5 минут и раскладываем по стерильным банкам, закатываем нашими стерильными крышками, переворачиваем и укутываем. Оставляем наш салат из болгарского перца на сутки, затем храним в холодном месте. Приятного аппетита!

Р.S. Дольше хранится салат, приготовленный из красного болгарского перца.

 Соус из ревеня.

Другое название этого соуса чатни из ревеня. Этот рецепт подойдет для тех, у кого на садовом участке растет ревень и не знает куда его девать. Пироги и шарлотку с ревенем любят не все, то же самое можно сказать и насчет варенья из ревеня. Соус, который вы приготовите из ревеня идеально подойдет к любому мясу, шашлыкам, макаронным изделиям. Такой соус из ревеня можно заготовить на зиму и использовать для приготовления мяса.

Ингредиенты:

• 0.5 кг. ревеня;
• Лук красный 2 шт. (Можно заменить на обычный лук);
• Сахар коричневый 140 гр. (Можно заменить на обычный белый сахар);
• Белый винный уксус 80 мл.;
• Перец чили 1 шт.;
• Имбирь (кусок примерно 10 см.);
• Мед 80 гр.;
• Соль 4 чайных ложки;
• Тимьян 1 чайная ложка;
• Так же можно добавить специи, которые вам нравятся.

Рецепт соуса из ревеня на зиму

1. Лук и ревень очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник.

2. Добавить к ревеню и луку винный уксус и сахар (я вместо винного уксуса использовала яблочный).

3. Варить ревень с луком, сахаром и винным уксусом на медленном огне примерно пол часа, не забывая помешивать.

4. Перец чили очистить от семян и мелко порезать. Имбирь натереть на мелкой терке (я не чищу). Добавить имбирь и перец чили в сотейник.

5. Посолить, добавить мед и тимьян. Все перемешать. Попробовать на вкус и если вам кажется, что чего-то не хватает, то добавить.

6. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать (У меня маленькие баночки разного размера от 190 до 300 гр.). Если вы хотите, чтобы соус был однородным, то пробейте его погружным блендером, снова доведите до кипения и потом закатайте.

Я в таком соусе мариновала курицу и свинину для запекания в духовке. Чтобы замариновать 1-1,5 кг мяса достаточно маленькой баночки объемом 190 гр. Свинина, приготовленная в соусе из ревеня, в моей семье понравилась больше, но курица тоже неплохо идет. Пробуйте. Экспериментируйте, что вам больше подойдет по вкусу.

На фото курица замаринованная в соусе из ревеня.

 Сушим в духовке грибы

Осенью многие любители тихой охоты приносят из леса целые корзинки грибов. Одним из лучших способов хранения этих даров природы является сушка.

Перед тем, как отправить дары леса сушиться, их нужно обработать, очистив от песка, грязи и старой листвы. Мыть грибы перед сушкой не следует, иначе они потеряют характерный цвет и аромат. Если такая необходимость возникнет, можно просто протереть их влажной тряпочкой.

Чистить и обрезать грибы следует с помощью ножа с лезвием из нержавеющей стали. В таком случае срезы грибов не потемнеют. Подосиновики и подберёзовики полностью освобождаются от ножки. В белых грибах ножку лишь слегка подрезают. Испорченные грибы нужно выбрасывать.

Маленькие грибы сушат целыми, а большие экземпляры разрезают на ленты. При сушке целых и крупно порезанных грибов рекомендуется использовать деревянные прутики, на которые можно нанизать грибочки и уложить их в таком виде на противень. Грибы, разрезанные на тонкие пластины, укладывают на противень равномерным тонким слоем.

Сколько сушить грибы

В духовке при температуре 45-60 градусов грибы обычно сушатся около 5 часов. Во время работы духовки её дверца должна быть приоткрытой. В процессе можно постепенно поднимать температуру, доведя её до 80 градусов. Но в таком случае противень следует периодически доставать проветриваться.

Сушить грибы нужно до тех пор, пока они не станут ломкими. Когда процесс сушки будет завершён, грибам нужно дать остыть и поместить их в стеклянную банку. Хранить сушеные грибочки можно ещё и в льняных мешочках или бумажных пакетах.

Какие грибы сушат

Сушить можно далеко не все виды грибов. Для сушки лучше всего подходят сморчки, подосиновики, подберёзовики, маслята, белые. Сушим в духовке грибы осенью и холодной зимой варим из них вкусный грибной суп.

Хранить грибы следует в помещении с температурой воздуха около 7 градусов и невысокой влажностью.

Квашеная капуста

 Ну кто не любит хрустящую квашеную капусту? А народной любовью хрустящая квашеная капуста пользуется вполне заслуженно, ведь квашеная капуста это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов. Впрочем из квашеной капусты можно приготовить достаточно много блюд, не только закуску. Например наваристые щи из квашеной капусты со свининой наверное тоже все любят.

Ну а теперь перейдем непосредственно к засолке хрустящей квашеной капусты на зиму.

Выбор сорта капусты для засолки на зиму

Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора сорта капусты. Есть сорта капусты раннего созревания, среднего и позднего созревания. Ранние сорта капусты для засолки не годятся, а вот капусту среднего созревания уже можно использовать для засолки. Но лучше всего вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму получается из капусты позднего созревания, белокочанной. На вид кочан такой капусты слегка приплюснутый и имеет почти белый цвет.

Выбор посуды для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму.

Раньше в деревнях капусту на зиму засаливали в больших деревянных кадушках, дружно ходили от одного двора к другому, пока вся деревня не будет обеспечена хрустящей квашеной капустой на зиму. Деревянные кадушки конечно же можно использовать и сейчас. Купить небольшую деревянную кадушку объемом на 2-3 ведра не проблема.

Или можно засолить капусту на зиму в эмалированном ведре или бачке. Но в данном случае необходимо учитывать, что у эмалированной посуды не должно быть сколов, если они есть, то не получится вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму. Капустный рассол будет взаимодействовать с металлом и вкус у квашеной капусты будет не самый лучший.

Другая посуда для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не годится.

Выбираем соль.

От соли во многом зависит получится ли вкусная хрустящая квашеная капуста. Выбор соли в магазинах сейчас достаточно большой. Для засолки капусты на зиму нужно выбирать соль каменную поваренную крупного помола, но ни в коем случае не йодированную (соль йодированная тоже может быть крупной). Если взять йодированную соль, то, капуста получится мягкая и рыхлая, а не хрустящая.

Пропорции для засолки капусты на зиму.

Из расчета На 5 кг. чистого веса белокочанной капусты взять 1 кг. моркови и 100 гр. соли.

Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму.

Верхние листья снять с кочанов капусты и застелить этими листьями посуду, в которой будем засаливать капусту. Часть листьев оставить, чтобы потом закрыть нашинкованную капусту сверху. Кочаны капусты резать на 4 части. Кочерыжку вырезать а капусту мелко нашинковать. Для этого использовать нож или специальную шинковку для капусты.

Кухонный комбайн для шинковки капусты лучше не использовать. Хотя он шинкует очень быстро, но слишком мелко. В результате капуста будет выделять слишком много сока.

Морковь моем, чистим, еще раз моем и мелко режем ножом. Можно конечно натереть морковь на крупной терке, но тогда капуста при засолке окрасится в оранжевый цвет, так-как тертая морковь выделяет больше сока, чем резанная. Поэтому, если вы хотите получить вкусную квашеную капусту красивого белого цвета, то морковь лучше резать.

Смешивать в большой эмалированной миске капусту, морковку и соль. Капусту обмять, чтобы она дала сок. Складывать капусту в подготовленную емкость для засолки и утрамбовывать деревянной толкушкой. Капустный сок должен полностью покрывать капусту. Когда вся капуста утрамбована, закрыть ее отложенными капустными листьями, сверху придавить плоской тарелкой. На эту тарелку положить груз. В данном случае подойдет 3-х литровая банка, которую нужно наполнить водой.

Сбоку воткнуть чистую деревянную палку, чтобы во время брожения  из капусты выходили газы. Процесс брожения капусты должен длиться примерно трое суток (но иногда больше) при комнатной температуре.

Несколько раз в день капусту необходимо протыкать чистой палкой  в нескольких местах. Капуста будет выделять много пузырьков и пену. Если это не проделывать, то капуста заквасится с горчинкой.

Пену, которая образуется в результате брожения нужно снимать. Когда рассол посветлел и пена перестала выделяться, то квашеная капуста готова к употреблению.

Как хранить квашеную капусту на зиму.

В идеале если у вас есть погреб, в котором можно хранить хрустящую квашеную капусту всю зиму, но в наше время такой погреб конечно же есть не у всех. Поэтому лучше переложить квашеную капусту в 3-х литровые банки и хранить в холодильнике. 

Перепады температуры хрустящая квашеная капуста не любит, она становится мягкой. Конечно холодильник не резиновый и два ведра квашеной капусты туда не поместится. Просто если у вас нет погреба, не засаливать сразу большое количество капусты, а делайте это по мере необходимости. Свежая капуста на прилавках есть круглый год.

Блюдо из кабачков на зиму

Если в вашей семье любят блюда из кабачков, то я просто уверена, что  эта домашняя заготовка вам понравится. Это блюдо из кабачков на зиму всегда вас выручит холодной зимой, особенно если у вас мало времени для приготовления пищи.  Такую домашнюю заготовку можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или как полноценное второе блюдо.

Ингредиенты:

• Кабачки - 3 кг.
• Перец болгарский (или сладкая паприка) - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Масло растительное  для обжарки.
• Соль - 2 столовых ложки.
• Уксус 30% - 2 столовых ложки.
• Лавровый лист и перец по вкусу.

Приготовление блюда из кабачков на зиму

Готовится блюдо из кабачков на зиму легко и просто.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками (если кабачки молодые, то можно не очищать). Сложить в кастрюлю.

Помидоры нарезать дольками и добавить к кабачкам.

Все посолить перемешать и отставить, чтобы овощи дали сок.

За это время морковь начистить и натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать кубиками. Все обжарить по отдельности на растительном масле и сложить в кастрюлю. Все тушить на медленном огне примерно 1 час с момента закипания.

Перед закаткой добавить уксус. Закатать блюдо из кабачков на зиму в стерилизованные банки.

Такое блюдо из кабачков можно просто есть, как легкий овощной салат. 

А если отварить стакан риса, открыть баночку блюда из кабачков на зиму и добавить к рису, то получится вкусный овощной гарнир, который можно подавать с мясом. Это блюдо из кабачков на зиму я обычно закатываю в литровые банки.

А можно сразу очень быстро приготовить полноценное, сытное второе  блюдо:

Отварить стакан риса.

Пока варится рис обжарить 1 кг. фарша.

Добавить блюдо из кабачков на зиму (литровую банку).

Все перемешать и потушить 5 минут.

На приготовление сытного обеда у вас уйдет не более 20 минут. Согласитесь, очень удобно. А если у вас нежданно негаданно гости на пороге, то блюдо из кабачков на зиму просто палочка-выручалочка.

Полагаю вы оцените по достоинству это блюдо из кабачков на зиму.

 

 

Икра грибная на зиму

Такая икра грибная на зиму готовится из тех же грибов, что и грибная солянка. Холодной зимой грибная икра всегда пригодится, если вам захочется разнообразить свое меню. Грибную икру можно добавлять к мясным блюдам или использовать в качестве добавки к гарниру. Мне такая грибная икра на зиму нравится с макаронами. Для тех, кто боится потолстеть, могу сказать, что от макарон не толстеют. Толстеют от жирных соусов, которые обычно добавляют в макароны. Поэтому можете смело употреблять такую грибную икру с макаронами.

Я обычно делаю такую грибную икру из опят. Точных пропорций я не соблюдаю.

Приблизительно на грибную солянку из опят потребуется:

• Отваренных опят - 1 кг.
• Морковь - 0.5 кг.
• Лук репчатый - 0.5 кг.
• Помидоры - 0,5 кг. (или 1 столовая ложка томатной пасты)
• Соль - 1 столовая ложка без верха
• Чеснок - 1 маленькая головка
• Уксус 30% - 1 столовая ложка
• Масло растительное не рафинированное - 100 гр. +  для обжарки.

Приготовление грибной икры с опятами:

Грибы отварить, пропустить через мясорубку, обжарить на подсолнечном масле.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, обжарить по отдельности.

Все сложить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры (или томатную пасту), пол стакана растительного масла, соль. Тушить примерно час. Перед закаткой добавить чеснок и уксус. Закатывать в стерилизованные банки, закрывать стерилизованными крышками.

Вот так легко и просто готовится грибная икра на зиму из опят. Не менее вкусной получается грибная солянка на зиму.

Грибная солянка

Грибная солянка на зиму

Это блюдо, приготовленное осенью, всегда вас выручит холодной  зимой, особенно когда у вас мало времени на готовку, или к вам неожиданно нагрянули гости. Открыли баночку, выложили содержимое в сковороду, подогрели, и готов легкий ужин. Грибная солянка на зиму может найти применение, как гарнир к мясу или как самостоятельное второе блюдо. Такая грибная солянка подойдет так же и в качестве начинки для пирожков.

Ингредиенты:

• Грибы отваренные - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Капуста - 3 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Масло подсолнечное не рафинированное для жарки.
• Соль - 1 столовая ложка с верхом
• Уксус 30% - 1 столовая ложка.

Приготовление грибной солянки на зиму:

Грибы отвариваем. В готовом виде должно получиться 1 кг. грибов. Если получилось чуть меньше, или чуть больше, не беда. Грибная солянка на зиму от этого не пострадает. Абсолютно точные пропорции здесь не нужны. Но я все-таки предпочитаю, чтобы грибов в готовом виде получилось немного больше, чтобы вкус грибов лучше чувствовался в готовом блюде. 

Грибы подойдут практически любые, разумеется съедобные, но не те, что идут на засолку. Подойдут подберезовики, подосиновики, белые,  моховики,  опята. Белый гриб разумеется король из всех грибов. 

Отваренные грибы нарезать и обжарить на подсолнечном масле.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, капусту нашинковать. Все обжарить по отдельности на растительном масле, сложить в большую кастрюлю. Помидоры нарезать дольками. Все вместе потушить 20-30 минут. 

Перед самой закаткой добавить уксус, разложить грибную солянку в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Хранить грибную солянку на зиму не более 1 года.  Эта рекомендация актуальна для всех домашних заготовок на зиму, в которых содержатся грибы.

Очень вкусной получается так же грибная икра на зиму.

 Свекольная икра на зиму

Это блюдо из свеклы можно использовать в качестве холодной закуски или как гарнир к мясу.  Такая свекольная икра на зиму подойдет так же и в качестве добавки в борщ. А можно просто намазать на хлеб и получится вкусный овощной бутерброд. В моей семье более популярен другой рецепт блюда из свеклы, которое я использую чтобы приготовить вкусный борщ, в качестве гарнира и как салат. Но вкусы у всех разные. Возможно вам больше понравится именно этот рецепт.

Чтобы приготовить свекольную икру на зиму нам потребуется:

• Свекла - 1.5 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Помидоры - 2 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Соль - 1 столовая ложка с верхом (или положить по вкусу)
• Масло растительное не рафинированное - 300 гр.
• Уксус 30% - 3 столовых ложки.
• Чеснок 2-3 головки.

Приготовление свекольной икры на зиму:

Морковь и свеклу чистим и натираем на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, лук полукольцами. Все овощи складываем в большую кастрюлю, солим, перемешиваем и оставляем постоять примерно на час, чтобы овощи дали сок. Если это не сделать и сразу поставить кастрюлю на огонь, то свекольная икра подгорит. Соответственно вкус получится не самый лучший.

Когда овощи дали сок, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании и тушим на слабом огне 5-6 часов. Примерно за 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок а перед закаткой уксус. Если вы не любите чеснок, то его можно не добавлять. Но на мой взгляд с чесноком свекольная икра на зиму получается вкуснее и полезнее.

Готовую икру разложить в горячем виде в стерилизованные  банки и закрыть крышками.

Вот так вот легко и просто готовится свекольная икра на зиму.

Вкусный борщ на зиму

Этот рецепт вкусного борща в моей семье полюбился больше всего. Эта домашняя заготовка на зиму может использоваться не только для того, чтобы холодной зимой  приготовить вкусный борщ, но и в качестве гарнира к мясным блюдам,  или как легкий овощной салат.

Ингредиенты на вкусный борщ:

• 3 кг. свеклы;
• 1.5 кг. моркови;
• 1.5 кг. лука;
• 1 кг. перца болгарского или паприки;
• 1.5 кг. помидор;
• Соль примерно 2 столовых ложки (или по вкусу);
• 300 гр. масла растительного, не рафинированного;
• 5 столовых ложек уксуса 30%;
• Чеснок 2-3 головки;

Приготовление вкусного борща на зиму

Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук и помидоры режем дольками. Перец режем кубиками. Все ингредиенты на вкусный борщ, кроме помидор тушить по отдельности с добавлением масла. Я обычно делаю на половину порции. Чтобы уместить на полную порцию, у меня нет такой большой кастрюли.  В тоже время я приноровилась пока тушится один овощ, быстренько подготовить другой.

Приготовление я начинаю со свеклы.  Пока тушится свекла, быстренько чищу и натираю  на крупной терке морковь, не забывая время от времени помешивать свеклу.  И так все ингредиенты в том же порядке, как у меня написано выше. Впрочем в каком порядке вы будете тушить все овощи большого значения не имеет.

Тушеные овощи складываю в большую кастрюлю. Нарезаю туда помидоры дольками, добавляю соль, масло растительное, все перемешиваю и ставлю тушиться еще примерно на 30- 40 минут.

Перед закаткой  добавить  мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и уксус.  Если вы не любите чеснок, то можно его не добавлять, но на мой вкус с чесноком получается намного вкуснее. Раскладывать вкусный борщ на зиму в чистые банки в горячем виде. Банки закатать. Такая баночка вкусного борща всегда будет  кстати холодной зимой.

Аналогично готовится свекольная икра на зиму, которую точно так же можно использовать для приготовления борща.