Морковные котлеты.

Я люблю часто делать морковный сок в сочетании с апельсиновым или яблочным соком. В процессе остается достаточно много жмыха. Выбрасывать его просто преступление, так как польза моркови неоценима для здоровья. А приготовить из моркови можно достаточно много не только полезных, но в то же время вкусных блюд. Одно из таких блюд - это морковные котлеты. Такое блюдо особенно полезным будет для детей и пожилых, а так же для людей с лишним весом.

Ингредиенты:

• Морковный жмых - 200 гр.
• Молоко - 100 мл.
• Манка - 1 столовая ложка.
• Яйца - 1 штука.
• Сахар - 1 чайная ложка.
• Соль - щепотка.
• Растительное масло рафинированное для обжарки.
• Панировочные сухари или мука.

Если морковного жмыха у вас нет, то можно натереть морковь на терке. Понадобится примерно 2 морковки. Так-как такая морковь достаточно сочная, то молока нужно добавить не 100 мл., как в случае со жмыхом, а три-четыре столовых ложки.

Приготовление морковных котлет.

Морковь выложить на сухую сковороду, масло не добавляем. К моркови добавить молоко и обжаривать примерно 3-5 минут.

В сковороду добавить манку, хорошо перемешать и оставить остывать.

Остывшую морковь переложить в миску или кастрюльку, добавить соль, сахар, яйцо и перемешать.

В миску насыпать панировочные сухари или муку, а можно смешать панировочные сухари с мукой.

Формировать морковные котлеты и обвалять их в панировке. На горячую сковороду налить растительное масло и выложить наши морковные котлеты. Поджаривать на небольшом огне накрыв крышкой. Когда морковные котлеты зарумянятся с одной стороны, перевернуть их и жарить под крышкой пока не зарумянятся. 

Такие морковные котлеты особенно вкусны со сметаной, или можно подать с густым йогуртом.

Из этого количества ингредиентов морковных котлет получится не много (у меня получилось 5 штук), поэтому смело можете увеличить количество ингредиентов в 2-3 раза, или в зависимости от того, сколько жмыха у вас имеется.

Никогда не выбрасывайте морковный жмых, его можно добавить в котлетный фарш вместо хлеба, из расчета до половины объема мяса. А в рыбные котлетах морковный жмых - это прямо вообще сокровище. Рыбные котлеты с морковью можно приготовить из самых дешевых сортов рыб, например из минтая или из хека, морковь сделает их приятно рыженького цвета. Но можно приготовить так же с форелью или лососем. 

С морковным жмыхом можно приготовить даже торт, который не стыдно будет поставить на праздничный стол или кекс. А если к морковному жмыху добавить творог, ванильный сахар и немного изюма, то можно сделать вкусную творожную запеканку, которая будет не только полезной, но и вкусной, идеально подойдет для завтрака или ужина.

Огурцы малосольные холодным способом

 Огурцы малосольные.

Есть ли хоть один человек, кто не любит малосольные огурцы? Лично я не знаю ни одного такого. В сезон созревания огурцов, начиная с июня месяца малосольные огурчики идут на ура. Огурцы малосольные отличное дополнение к молодой картошечке! А приготовление  малосольных огурчиков очень простое. Их можно готовить горячим способом и холодным. Я предпочитаю холодное приготовление.

Все что нужно, чтобы получились вкусные малосольные огурцы - это сами огурцы, крупная соль, вода и специи, такие, как лист черной смородины, лист хрена, зонтики укропа, чеснок. Чем больше будет специй, тем ароматнее получатся малосольные огурцы.

Какие огурцы выбрать.

Лучше всего подойдут огурчики со своего огорода, не перезревшие, не крупные, примерно одного размера, с тонкой кожицей. А если у вас нет своего огорода, то можно купить на рынке. Магазинные огурцы все-таки будут отличаться по вкусу не в лучшую сторону, но если нет возможности приобрести другие, то можно засолить и магазинные.

Какую воду выбрать.

Вода обязательно должна быть качественной. В идеале, если у вас есть родниковая вода, но по всей вероятности у большинства нет возможности использовать родниковую воду. Подойдет бутилированная вода или фильтрованная из под крана. А так же подойдет минеральная газированная вода. Я предпочитаю использовать обычную бутилированную воду.

Посуда для засолки.

Удобнее всего засаливать огурцы в кастрюле, так-как огурцы должны засаливаться под гнетом. Кастрюля должна быть эмалированной или из нержавейки. В стеклянной банке тоже можно засолить, но это менее удобно.

Соль.

Она должна быть крупная, каменная, ни в коем случае не йодированная. Морская соль для засолки тоже не подходит, хотя она тоже может быть крупной. Для малосольных огурчиков на 1 литр воды берется 2 столовых ложки соли без горки(или 1 столовая ложка с верхом). В соответствии с вашим вкусом это количество можно немного уменьшить либо наоборот увеличить. Но, если вы хотите получить именно малосольные огурчики, то постарайтесь придерживаться этих пропорций.

Специи.

В классическом варианте засолки малосольных огурчиков обязательно должны присутствовать зонтики укропа, лист черной смородины, зубчики чеснока и листья хрена. Но так же можно добавить вишневые листья эстрагон, лавровый лист, душистый перец,  либо те специи, которые вы любите. Можно использовать лист красной смородины, но лист черной смородины даст больший аромат. Чем больше специй вы положите, тем ароматнее получаться малосольные огурчики. Чеснок и лист хрена дадут не только аромат, но и будут здесь в качестве консерванта и предохранят от образования плесени.

Приготовление малосольных огурчиков холодным способом.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2,5 кг.
• Вода - 2 литра.
• Специи.
• Соль - 4 ст. ложки без верха.

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа.

На дно кастрюли уложить специи. Чеснок перед закладкой нарезать дольками.

Обрезать огурцы с двух сторон и укладывать в кастрюлю слоями чередуя со специями.

Сверху обязательно накрыть листьями хрена.

В воде растворить полностью соль и залить соляным раствором огурцы, чтобы они были полностью покрыты рассолом. (Рассол должен быть холодным).

Сверху положить плоскую тарелку, а на нее поставить банку с водой, чтобы огурцы находились под грузом.

При комнатной температуре малосольные огурцы будут готовы через два дня.

Овощное рагу с капустой, картошкой и с мясом

 Овощное рагу

Овощное рагу с капустой и с мясом простое незамысловатое блюдо, основными ингредиентами которого являются картошка, капуста и мясо, идеально подойдет для сытного обеда. Но даже в приготовлении самого простого блюда есть свои особенности, которые сделают блюдо вкусным. В частности в процессе приготовления овощного рагу с мясом нужно учитывать, что у разных продуктов разное время приготовления и необходимо сделать так, чтобы и овощи и мясо дошли до готовности одновременно. А вот пропорции можно не соблюдать с абсолютной точностью.

Чтобы приготовить овощное рагу с капустой и мясом нам потребуется:

• Мясо свинина - 1 кг. (Мясо должно быть с прослойкой сала, примерно 70% мяса и 30% сала)
• Капуста - примерно 2 кг.
• Картошка - примерно 1 кг.
• Морковь - 1 штука (крупная).
• Лук - 2 штуки (крупный).
• Помидоры - 4-6 штук в зависимости от размера (4 крупных или 6 среднего размера).
• Чеснок - несколько зубчиков.
• Зелень - петрушка, сельдерей, укроп.
• Соль - 1 столовая ложка без верха или по вкусу.

Приготовление овощного рагу с капустой и мясом:

Овощное рагу с капустой и мясом получится наиболее вкусным, если его готовить в большом чугунном казане. Если казана нет, то можно взять кастрюлю с толстым дном. Готовку овощного рагу начинаем с приготовления мяса, так как мясо готовится дольше . Сначала отрезать сало, мелко нарезать и вытопить до шкварок. За это время очистить и нарезать полукольцами лук и обжарить его в вытопленном сале до золотистого цвета. Тогда к обжаренному луку можно добавить мясо.

Тушить примерно 30 мин. За это время нашинковать капусту, начистить морковь и картошку. Капусту нашинковать тонко. Картошку нарезать крупно. Если брать из расчета, что картошка крупная и 1 картофелина по размеру равна одному апельсину, то разрезать нужно на 10-12 частей. По возможности постараться чтобы куски картошки были примерно одинакового размера.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушить еще примерно 15 минут.

Капусту и картошку сложить в казан или кастрюлю, сверху мясо с морковкой и луком. Залить кипятком, чтобы вода почти полностью покрывала овощи. Поставить на огонь и после того как закипит, все перемешать и перевести на медленный огонь.

Помидоры бланшировать, снять с них аккуратно кожицу и протереть через сито. Добавить к овощам и мясу, все перемешать и тушить почти до готовности.

На последнем этапе приготовления овощного рагу чеснок пропустить через пресс, добавить укроп, петрушку сельдерей (или что-то одно из перечисленного). Все перемешать и потушить овощное рагу с капустой и мясом еще примерно 5 мин. Овощное рагу готово, можно подавать.

Запеканка капустная с фаршем

 Капустная запеканка

Запеканка капустная с фаршем легкое, но в то же время сытное блюдо. Является полноценным вторым блюдом. Капуста очень полезна, особенно людям у которых повышен холестерин, капуста обладает свойством выводить плохой холестерин из организма. Подойдет запеканка капустная с фаршем и тем людям у которых имеются желудочно-кишечные заболевания.

Запеканка капустная с фаршем подойдет так же тем, кто следит за фигурой и не хочет набрать лишний вес. Конечно в состав этой капустной запеканки входит мясной фарш, но мясо тоже необходимо для организма. Поэтому если вы на диете, то возьмите для фарша куриную грудку или мясо индейки. Тогда запеканка капустная с фаршем получится менее калорийной.

Ингредиенты:

• Капусты - примерно 1 кг.
• Морковь - 1 штука среднего размера.
• Лук репчатый - 1 штука.
• Соус томатный - 1-2 столовых ложки.
• Растительное масло для жарки.

Для фарша:

• 500 гр. мяса, или готового фарша.
• 1 яйцо.

Для заливки:

• Яйца - 2 штуки.
• Сливки не жирные 10% -100 мл. ( Вместо сливок можно взять 2 столовых ложки сметаны, которую развести в 100 мл. воды)

Приготовление:

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Слегка обжарить лук и морковь на подсолнечном масле.
Капусту нашинковать и добавить к луку и моркови. Посолить. Все обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая примерно 8-10 минут. Капуста должна остаться полусырой. Добавить томатную пасту.

Приготовить фарш. Посолить по вкусу и вбить 1 яйцо.
Приготовить заливку. Взбить 2 яйца со сливками или со сметаной. Посолить.
В форму, смазанную сливочным маслом выложить половину подготовленной капусты. Разровнять, выложить фарш и поверх фарша вторую половину капусты.
Сверху вылить заливку. Проткнуть капустную запеканку с фаршем вилкой в нескольких местах, чтобы она равномерно пропиталась.
Сверху накрыть капустную запеканку фольгой и отправить в духовку. Запекать 30 мин. при температуре 200 градусов.
Через 30 минут фольгу убрать и посыпать капустную запеканку с фаршем натертым сыром. Сыра достаточно 100 гр., любой, твердых сортов. Но если вы хотите, чтобы капустная запеканка с фаршем получилась более сытной, то сыра можно взять больше.
Снова отправить капустную запеканку в духовку, температуру убавить до 180 градусов и запекать до полной готовности еще примерно 20-30 минут. Когда верх зарумянился, капустная запеканка с фаршем готова.

Рецепт приготовления фаршированного перца

 Фаршированный перец

Приготовить фаршированный перец не составит большого труда даже у самой неопытной хозяйки и наш пошаговый рецепт поможет Вам в этом.
Итак для приготовления фаршированного перца Вам понадобятся такие ингредиенты:

Для начинки перца:

• 6-7 штук болгарского перца ( все зависит от емкости вашей посуды в которой Вы собираетесь готовить фаршированный перец )
• 500 грамм фарша на ваш выбор ( это может быть, как куриный, так и свиной фарш )
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• маленький пучок петрушки
• 1 стакан риса
• специи по вкусу

Для заливки перца:

• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки муки
• 2 листика лаврового листа
• 1,5 литра воды
• специи по вкусу

Готовим фаршированный перец по шагам:

1. Перед тем, как готовить наши перцы - замочите рис в воде.
2. Нарежьте мелко лук и немного обжарьте его на подсолнечном масле.
3. Натрите морковь на крупной терке и прибавьте к луку и также немного обжарьте.
4. Теперь промойте хорошенько рис и смешайте его с фаршем, поджаренным и слегка охлажденным луком и морковью. Добавьте мелко порезанную петрушку и специи, все хорошенько перемешайте.
5. Теперь займемся приготовлением заливки.
6. Для этого обжарьте мелко порубленный лук и морковь, натертую на мелкой терке на масле до золотистого цвета.
7. Теперь добавьте муку и быстро все перемешайте. Добавьте томатную пасту и залейте кипяченой водой.
8. Положите лавровый лист, соль по вкусу, а также немного сахара. попробуйте на вкус. Проварите подливку в течение минут 10.
9. Пока готовится заливка, подготовим перцы. Для этого вырежьте плодоножку и очистите перцы от семян, промойте их, чтоб внутри ничего не осталось.
10. Теперь начините перцы нашей начинкой из риса и фарша.
11. Поставьте фаршированные перцы в казан или кастрюлю, чтоб они стояли и начинка не выпадала.

12. Теперь залейте перцы сверху нашей заливкой, и подождите пока все закипит.
13. Затем возьмите тарелку и прижмите перцы ею так, чтоб она хорошо их прижала.
14. Убавьте огонь и варите их в течение примерно 1 - 1,5 часа.
15. Подаем перцы с подливкой в которой они варились и со сметаной.

Приятного аппетита и надеюсь Вам понравится такой рецепт приготовления фаршированного перца.

 Картошка жареная

Жареную картошку любят все. Во всяком случае я не знаю ни одного человека, который не любил бы жареную картошку. Это блюдо знакомо в каждой семье, не зависимо от того в каком регионе проживает семья, национальности членов семьи и насколько велики материальные возможности семьи. Даже если семье доступны дорогие деликатесы, то и в таких семьях жареная картошка желанное блюдо на обеденном столе.

Возможно на жареную картошку ополчатся адепты здорового питания и закидают меня тапками, насколько это вредно. Ну а жить тоже вредно, от этого умирают. Не родилось еще такое питание, которое будет решать за меня здоровое оно или вредное. Для кого жареная картошка вредное блюдо проходят мимо. Вас никто не заставляет это готовить и тем более есть.

На вкус жареная картошка у каждой хозяйки получается совершенно разная. Более того, у одной и той же хозяйки картошка может получиться абсолютно разной. И на результат здесь влияет достаточно много факторов:

• Сковорода, на которой жарится картофель;
• Сорт картофеля;
• На чем жарить картошку (Кто-то жарит на растительном масле, кто-то на сливочном, некоторые на свином жире, а некоторые на сухой сковороде);
• Настроение ( с плохим настроением можно испортить любое блюдо);
• Температура готовки;
• Готовить под крышкой или без;

Вкусы у всех разные и единой технологии приготовления здесь просто не может быть, так же, как и в приготовлении борща, оливье или котлет. У каждой хозяйки свой рецепт и не может быть самого правильного рецепта. Даже нарезают картошку все по разному. Наиболее часто встречается нарезка брусочками или соломкой. Некоторые нарезают кружочками, полукружочками, а кто-то кубиками. 

Есть хозяйки, которые после нарезки предпочитают замочить картошку в воде на 20-30 минут (считается, что так удаляются излишки крахмала, который делает картошку рыхлой), а затем просушить ее полотенцем, а другие сразу после нарезки отправляют картошку сразу в сковороду.

Ну а теперь непосредственно мой рецепт приготовления жареной картошки.

Продукты:

• Картошка - примерно 1,5 кг.
• Свиная прослойка - примерно 300 гр.
• Лук репчатый - одна большая головка или две маленьких.
• Соль - одна чайная ложка без верха или по вкусу.

Я предпочитаю жарить картошку на свиной прослойке, за неимением таковой иногда жарю на растительном масле или свином жире. Картошку выбираю ту, которая не разваристая.

Прослойку режу на небольшие кусочки и обжариваю на глубокой сковороде под крышкой. Немного присаливаю, таким образом быстрее вытапливается свиной жир. Когда прослойка подрумянится, переворачиваю ее на другую сторону и добавляю репчатый лук. Я обычно режу лук четверть кольцами. Можно нарезать как-то иначе, на вкус это не влияет. 

Когда лук немного зазолотится, добавляю картошку, нарезанную брусочками и сразу перемешиваю с прослойкой и луком. Жарю без крышки до появления румяной корочки и перемешиваю. Проделываю так несколько раз и закрываю картошку крышкой, чтобы она дошла до готовности и стала мягкой. Соль добавляю в самом конце и перемешиваю.

Картошка, пожаренная на свиной прослойке получается достаточно сытная и ее совсем не обязательно подавать с мясом. Идеально будет сочетаться с соленым огурчиком, квашеной капусткой или овощным салатиком. Вкуснотища! А кто-то предпочитает к такому блюду еще рюмочку водки. Тоже не возбраняется.

 Картофельные котлеты с сыром и ветчиной

Сытные и вкусные картофельные котлеты с сыром и ветчиной. Очень простой рецепт, не требующий больших материальных затрат и времени. Но это вовсе не зразы, где начинка находится в середине. Отличный вариант для разнообразия меню. Подойдет на обед или на ужин. Можно подавать, как основное горячее блюдо. Рецепт из серии на скорую руку или гости на пороге. Он вам всегда пригодится, когда нет времени сходить в магазин, а в холодильнике минимальный запас продуктов.

Ингредиенты:

• Картофель - 5шт.;
• Сыр тёртый (лучше твердого сорта или копченый колбасный) - 100 гр;
• Нарезанная ветчина в упаковке (нужно примерно 200 гр.);
• Яйца - 2шт.;
• Лук зеленый - 1 пучок;
• 1-2 столовых ложки муки с горкой (вместо муки можно взять панировочные сухари);
• Соль по вкусу;
• Сметана для подачи к уже готовому блюду;

Приготовление картофельных котлет с сыром и ветчиной

Картофель отвариваем в мундире и остужаем. Очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

К натертому картофелю добавляем тертый сыр, мелко нарезанную кубиками ветчину, яйца и лук.

Посолить и хорошенько перемешать.

Из получившегося фарша формировать котлетки и обваливать их в муке.

Сковороду разогреть, налить немного растительного масла и подождать, когда оно тоже хорошо нагреется, иначе наши картофельные котлеты с ветчиной и сыром могут прилипнуть к сковороде. Обжаривать на среднем огне с двух сторон до румяной корочки (примерно 5-6 минут).

Подавать горячими с холодной сметаной. Так же к таким картофельным котлеткам можно подать легкий овощной салатик или салат из свежей зелени.

Картофель гратен.

Возможно кто-то даже не слышал  такое название блюда, как гратен из картофеля. На первый взгляд может показаться, что блюдо, которое имеет  такое необычное название должно быть сложным в приготовлении. Но это совсем не так. Рецепт картофеля гратен совсем не сложен. Это блюдо родом из Франции название гратен всего лишь означает запеченный до золотистой корочки. Картофель гратен можно приготовить так же с начинкой, например с мясной, рыбной или грибной. Но сейчас разберемся как приготовить только гратен из картофеля. 

Для приготовления нам понадобится:

• Картофель - 1 кг.
• Молоко (или можно взять  сливки 10%) - 2 стакана
• Сыра (желательно твердый сорт) – 200 гр.
• Яиц  – 2 штуки.
• Масла сливочного -  50 гр.
• Тертый мускатный орех (если не любите, то можно не добавлять)
• Соли, перца черного молотого (по вкусу)
• Масла растительного (для смазывания формы)

Приготовление картофеля гратен

Картошку тонко порезать кружочками толщиной не более 0,4 см и выкладывать тонкими слоями в форму смазанную маслом. Каждый слой солить, перчить, притрусить мускатным орехом (при желании) и немного полить соусом.

Приготовление соуса:

Яйца взбить миксером, добавить молоко или сливки, добавить половину сыра (сыр натереть).  Все взбить и этим соусом поливать каждый слой картошки.

Когда вся картошка выложена в форму , вылить весь оставшийся соус, сверху выложить кусочками нарезанные сливочное масло.

Форму поставить на огонь  до закипания содержимого. После закипания посыпать гратен из картофеля оставшимся сыром. Накрыть форму крышкой и поставить ее в разогретую духовку. Запекать при  180 градусах, пол часа.  Тогда можно убрать крышку и оставить гратен из картофеля запекаться в духовке еще на 15 минут.

Когда гратен из картофеля покроется золотистой корочкой, он готов.

Надеюсь рецепт картофеля гратен не оставит вас равнодушными. Гратен из картофеля действительно получается очень вкусным. Но, те кто стремится похудеть должны учитывать, что за счет сыра блюдо получается достаточно калорийным.

 

Тушёная капуста с грибами

Тушеная капуста с грибами

Это блюдо, тушеная капуста с грибами, готовится достаточно быстро и не сложно в приготовлении. Может использоваться как полноценное второе блюдо или как гарнир к мясу. Тушеная капуста с грибами так же идеально подойдет в качестве начинки для пирожков. Чтобы приготовить тушеную капусту с грибами я не соблюдаю жестких пропорций. Ничего страшного, если какой-то продукт будет чуть в большем количестве, а какой-то чуть в меньшем.

Состав:

• Капуста - 700-800 гр.
• Морковь -  2 штуки (примерно 150-200 гр.)
• Лук репчатый - 200 гр.
• Грибы - 400-500 гр. (Я обычно беру шампиньоны. Замороженные тоже подойдут).
• Томатная паста - 2 столовых ложки.
• Соль - 1.5 чайных ложки (или по вкусу)
• Сахар - 1 чайная ложка
• Перец молотый, черный - на кончике ножа
• Уксус 30% - 1 столовая ложка (можно не класть)
• Масло растительное для обжаривания (уйдет примерно 100 гр.)

Приготовление капусты тушеной с грибами:

Лук репчатый очистить, порезать дольками или полукольцами, обжарить до прозрачности.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, немного обжарить с луком.

Грибы нарезать (если это шампиньоны, то пластинками). Добавить грибы к луку и моркови и обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании пока вся жидкость не испарится.

Добавить нашинкованную капусту и продолжать обжаривать при интенсивном помешивании.

Когда тушеная капуста с грибами уже практически готова, добавить томатную пасту, соль, сахар и перец.  Уксус можно добавить по желанию. Я предпочитаю не добавлять.

Все хорошенько перемешать и тушить пару минут под крышкой.

Если я делаю тушеную капусту с грибами для пирожков, то томатную пасту я не добавляю и до полной готовности капусту не довожу. До готовности тушеная капуста с грибами дойдет в пирожках.