Кисло-сладкие соусы к мясу

 Соусы к мясу 

Соусы являются прекрасным дополнением к мясу, иногда они могут изменить вкус блюда почти до неузнаваемости. Соусы к мясу готовятся из разных ингредиентов. Каждый такой соус придаст мясу особый вкус и аромат.

Для повседневного обеда или ужина можно сделать соус попроще из доступных продуктов, например соус Бешамель. А для праздника выбрать что-нибудь необычное.

Предлагаю вам пару рецептов кисло-сладких соусов к мясу, а вы сами решите, готовить ли их для повседневных мясных блюд или для праздников. Кисло-сладкие соусы к мясу, такие, как брусничный соус, гранатовый соус или клюквенный соус идеально подчеркнут вкус мяса.

Брусничный соус к мясу

Прост в приготовлении, но в то же время брусничный соус к мясу подойдет как для праздников, так и для будней. 

Понадобится:

• 250 гр. брусники,
• 120 гр. сахара,
• 50 мл вина (белое),
• 500 мл воды,
• 5 гр. крахмала.

Приготовление:
Бруснику сварить до мягкости, слить отвар. С помощью сита сделать пюре, разбавить его отваром. Немного отвара оставить. К бруснике добавит сахар, вино и варить 10 минут. Оставшимся отваром развести крахмал, влить в соус и довести до кипения. По такому же принципу можно приготовить клюквенный соус к мясу.

Гранатовый соус к мясу

Очень вкусный и простой в приготовлении – гранатовый соус.

Нужные продукты:

• 1 гранат,
• 100 мл вина (красное),
• ч. л. крахмала,
• зубчик чеснока,
• сушёный базилик,
• соль.

Приготовление: 

 Из граната отжать сок, добавить к нему половину вина, измельчённый чеснок, базилик, соль. Кастрюлю с соком поставить на плиту, вскипятить. В оставшемся вине развести крахмал, добавить к соусу. Прогреть 1–2 минуты. Соус готов.

Эти рецепты лишь капля в море разнообразия соусов. Ведь есть ещё соусы к рыбе, овощам и крупам, салатам, сладкие соусы. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь.

.

 Ветчинный соус для пасты

Ветчинный соус для пасты всегда будет кстати к макаронным изделиям. Но в то же время с гречкой или рисом он тоже будет неплохо сочетаться.

Чтобы приготовить ветчинный соус для пасты используем следующие ингредиенты:

• 200 гр копченой ветчины
• 300 гр свежих шампиньонов
• Лука-порея взять 1 стебель (брать только белую часть!)
• Сливок 200 мл.
• Растительное масло
• 10 горошин перца зеленого

Приготовление ветчинного соуса для пасты:

Кубиками нарезаем ветчину. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук-порей обмыть, отрезать зеленую часть (она горчит), а белую нарезаем колечками. Масло разогреть на сковороде. Обжариваем лук на медленном огне. Добавляем в разогретое масло грибы и продолжаем жарить еще примерно минут пять.

После этого можно добавить ветчину и затем сливки. Тушить все на медленном огне десять минут. Проверяем вкус, при необходимости добавляем соль. Растереть в ступке перец, который добавить в соус.

Ветчинный соус добавляем в пасту.
Надеюсь, ветчинный соус для пасты вам понравится.

Красный соус.

Ещё один кисло-сладкий соус к мясу — это красный соус, который готовят на мясном отваре в который добавляются мука и масло. А вот такой привычный для нас кетчуп или томатный соус к красным соусам не относятся, несмотря на то, что имеет ярко выраженный красный цвет. Возможно кому-то это покажется странным, но томатные соусы в кулинарии классифицируются, как белые соусы. К белым соусам они относятся так как в их базовой основе нет бульона.

Упоминаю об этом лишь по той причине, чтобы у вас не возникало путаницы с цветовыми стереотипами. Конечно красный соус может содержать томаты и быть насыщенного красного цвета, но тем не менее красными считаются соусы сделанные на мясном бульоне, а не те, что красного цвета.
Предлагаю вам рецепт красного соуса к мясу на мясном бульоне, который и по цвету тоже будет красным.
Для приготовления нужно: 

• 500 мл бульона (мясного),
• 100 гр. томат-пасты,
• 30 гр. муки,
• 10 гр. сахара.

Приготовление красного соуса

Муку обжарить без жира до коричневого цвета и смешать с 1/5 бульона. Остальной бульон смешать с пассированой томат-пастой и довести до кипения. Помешивая, влить бульон с мукой, варить 30 минут. Периодически помешивать, немного посолить.

Сделать жжёный сахар. Сахар высыпать на сковороду, чуть добавить воды. Нагревать, пока не станет тёмно-коричневым. Выключить огонь, сахар залить водой, потребуется 4 ст. ложки. Растворенный сахар вылить в готовый красный соус к мясу.

Конечно же это далеко не единственный рецепт красного соуса, это лишь основа на которой вы можете приготовить множество других соусов не только к мясу, но и к рыбе, пасте, овощам. Из красного соуса, как и из сливочного готовят сотни других: луковый, грибной, с вином, с горчицей.

Соус Бешамель классический

Что такое соус? Какие соусы вы знаете? Большинство россиян ответят – майонез, кетчуп. Возможно, кто-то вспомнит бессмертное творение маркиза де Бешамеля, сливочный соус. А ведь соус может придать самому обычному блюду новый вкус и аромат. Например, отварная рыба под разными соусами превращается в изысканные кушанья. А какие названия: песто, болонезе, тартар, сальса, так и хочется попробовать! Почему бы и нет? Давайте приготовим соус Бешамель классический , который подходят к мясу и птице.

Что потребуется для соуса Бешамель классического.

Для этого потребуется:

• 500 мл. молока,
• 2,5 ст. л. муки,
• 50 гр. сливочного масла,
• соль.

Как готовить соус Бешамель классический

А готовить соус Бешамель очень легко, во всяком случае ничуть не сложнее, чем другие соусы к мясу.
Масло распустить, всыпать муку, хорошо размешать, чтобы не было комочков. В смесь масла и муки влить холодное молоко, дать закипеть и помешивая, проварить не более 7 минут. Немного посолить, соус Бешамель классический готов. На основе сливочного соуса можно сделать множество других, которые будут несколько отличаться от классического варианта. Например, если добавить чеснок, получится сливочно-чесночный соус. В общем, далее все зависит от ваших вкусов и фантазии.

 Рецепт домашнего кетчупа из помидор

Сейчас многие люди предпочитают не покупать кетчуп в магазине, а делают его сами. Причина этого в том, что в магазинном кетчупе содержится слишком много не полезных добавок, красители, загустители и тому подобное.

Я тоже предпочитаю кетчупом из магазина не пользоваться. Предлагаю вам очень простой рецепт домашнего кетчупа из помидор. Делаю соус Аля под итальянский, к любым макаронам подходит и к мясу, и пельмешкам.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров

Берем томаты в томатном соку в банках, из них получается замечательный вкус(банка 800 грамм).

На рафинированном оливковом масле прожариваем чесночок, потом его убираем.

Очищаем помидоры от шкурки и тушим 5-10 минут.

Потом сами шкурки отжимаем в сковороду/сотейник (отжатые шкурки выбрасываем), затем добавляем сок из банки и тушим еще 15 минут.

По вкусу соль добавляем, но как правило, консервированные помидоры в банках уже немного соленые, поэтому можно не добавлять.

Можно добавить уксус или лимонный сок тоже по вкусу, но помидоры сами выделяют кислоту, поэтому можно не добавлять.

Положить 1-1,5 столовых ложки сахара из расчета на одну банку помидор.

Порезать базилик, укроп, петрушку и обильно туда добавить.

И секретный ингредиент, цедра апельсина (можно в сушеном виде).

Больше никаких специй можно не добавлять, или добавить еще один зубчик чеснока.

По времени в общей сложности на готовку уходит полчаса.

 Греческий соус 

Говорят в Греции такой соус могут подать практически к любому мясному блюду. Насколько это правда, не знаю. Я в Греции не была. В то же время  греческий соус настолько прост в приготовлении, что с этим справится даже самая неумелая хозяйка.  И что не мало важно, затраты времени на приготовление греческого соуса минимальны.

Ингредиенты для приготовления греческого соуса:

• Йогурт натуральный, без добавок 500 гр.
• Свежий огурец.
• Масло оливковое пара ложек.
• Пучок укропа (можно добавить любую другую зелень, которая вам нравится)
• Чеснока 1-2 зубчика.
• Соль и перец молотый в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Приготовление греческого соуса:

Огурец натираем на крупной терке. Лишнюю влагу отжать.  Зелень мелко режем. Чеснок через пресс. Все ингредиенты смешиваем и  греческий соус готов. А если йогурт заменить творогом, то это блюдо можно будет использовать в качестве холодной закуски.