Кекс столичный по ГОСТу.

Очень распространенный и любимый многими рецепт. Главная особенность столичного кекса — это много изюма. Рецепт очень простой в приготовлении, но кекс столичный по ГОСТу в домашних условиях получается просто идеально вкусным, имеет совершенную пористую структуру.

Столичный кекс по ГОСТу, рецепт с изюмом.

• 3яйца.
• 240 гр. муки ( просеять 2 раза)
• 175 гр. Размягченного сливочного масла.
• 175 гр. мелкого сахара.
• 1,5 ст.л. коньяка (не обязательный ингредиент).
• 175 гр. изюма.
• Щепотка соли.
• Сахарная пудра
• 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, даны из расчета на один кекс. Обычно готовится в квадратной форме для хлеба 10*20 см., но конечно же можно испечь в другой подходящей форме для кекса. У меня форма для кекса в виде сердца.

Кекс столичный по ГОСТу, приготовление в домашних условиях.

Изюм замочить в кипятке на 5 минут, воду слить, откинуть изюм на полотенце и просушить.

Масло взбить до пышной массы пока не побелеет, взбивать не менее 5 минут. Тогда можно добавить сахар и взбить масло вместе с сахаром.

В яйца добавить коньяк, соль, немного перемешать.

В масляную массу влить яйца в несколько приёмов, каждый раз хорошо взбивать. Сахар должен полностью раствориться.

Муку просеять два раза вместе с разрыхлителем, отделить из общей массы 2 ст.л. и всыпать в изюм. Все перемешать. Это необходимо для того, чтобы изюм не оседал в тесте и распределился в тесте равномерно!

Остальную муку всыпать в яично-маслянную массу, все хорошо перемешивать и добавить изюм. Ещё раз хорошо вымесить тесто, но не долго .

Форму для кекса (хлеба) смазать мягким (но ни в коем случае не растопленным или растительным) сливочным маслом, обсыпать мукой и лишнюю муку хорошенько стряхнуть. Называется это «французская рубашка».

Выложить тесто в форму, разровнять и сделать разрез мокрым ножом по всей длине кекса на глубину до 1 см. Это делается для того, чтобы при выпечке получить на корочке трещину.

Поставить в духовку, которую нужно заранее разогреть до 170С примерно на полтора часа. На готовность проверить при помощи деревянной шпажки, она должна остаться сухой, без налипшего теста.

Сразу же после выпечки вынуть кекс и перенести на решётку до полного остывания. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить кекс столичный по ГОСТу, завернув в пергамент, если конечно вы его не съедите в первый же день.

Хек в сметанном соусе на сковороде

 Хек в соусе на сковороде

Наверное кто-то скажет, что хек вкуснее всего получится в жареном виде. Возможно он будет прав. Этот рецепт для тех, кто по каким-то причинам не может есть жареную рыбу. Готовить будем хек в сметанном соусе. Сравнительно дешевый и полезный рецепт. Здесь рыба сначала отваривается и избавляется от костей.

Кости из вареного хека лучше убираются,чем из сырого. Хек, приготовленный по этому рецепту понравится детям, так как дети не любят рыбу с костями, для них это достаточно проблематично ковыряться и выбирать кости.

Рецепт хека в соусе на сковороде.

• Хек - 700-800 гр.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Душистый перец — 2-3 шт.
• Вода (чтобы полностью покрывала рыбу в кастрюле)
• Соль – 1 ч.л. с горкой (или по вкусу)

Соус.

• Лук - 1 шт.
• Растительное масло – 1-2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Мука - 1 ст.л.
• Рыбный бульон – 1 - 1.5 стакана (в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить).
• Сметана - 150 гр.
• Черный перец молотый - 1/3 ч.л.
• Сахар – щепотка.

Приготовление хека в сметанном соусе.

Рыбку почистить, избавить от плавников от черной пленки внутри, нарезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю.

Залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала рыбу.

Добавить соль, перец, лавровый лист.

Поставить на огонь и с момента закипания томить на медленном огне 15 минут.

Достать рыбу из кастрюли и освободить от костей. Косточки будут отделяться очень легко.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле три минуты.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Все вместе жарить еще три минуты. Добавить муку и жарить еще одну минуту.

Влить в сковороду процеженный рыбный бульон и добавить сметану. Все перемешать и добавить в сковороду филе хека, черный молотый перец и щепотку сахара.

Томить хек в сметанном соусе на сковороде пять минут. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Подать с картофельным пюре.

Итальянское печенье бискотти.

Это знаменитое итальянское печенье "Бискотти". А еще в Италии такое печенье называют кантучи. Его покупают туристы на подарок. А преимущества этого печенья в том, что оно хранится несколько месяцев за счёт подсушивания в разрезанном виде. По другому можно назвать не печенье бискотти, а сухарики бискотти (кантучи).

Готовится такое печенье-сухарики чрезвычайно легко и быстро. И на вид оно выглядит празднично. Сахара можно положить меньше чем в рецепте, так как добавляются сухофрукты и цукаты, которые тоже имеют сладость. Однозначно, рецепт очень удачный. Но это не классический рецепт печенья бискотти. В классическом варианте рецепта присутствует сливочное масло, здесь же абсолютно постный вариант, никаких жиров. 

Оно получается разное: зависит от того, какие сухофрукты добавишь.
Можно добавить в тесто и чернослив, и вяленый инжир, и вяленые яблоки, клюкву, изюм, фисташки. Главный принцип, чтобы сухофруктов было много. И обязательно их нужно слегка распарить. Если у вас не оказалось орехов, то можно заменить их тыквенными или подсолнечными семечками. Быстро, вкусно, полезно.

Итальянское печенье бискотти рецепт

• Ингредиенты:
• Мука — 200 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Соль — щепотка.
• Сахар — 100 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Цедра 1 апельсина.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Орехи — 100 гр.
• Сухофрукты — 150 гр.

Итальянское печенье бискотти, приготовление.

Я начинаю его приготовление с замачивания сухофруктов в роме или коньяке, но можно это не делать. Или можно сухофрукты вымочить в цитрусовом соке, что тоже не обязательно. Но если это сделать, то получится почти рождественский штолен.

В миску просеять муку и сразу добавить разрыхлитель и ванилин, добавить соль, цедру апельсина и сахар. Все перемешать.

В сухую смесь добавить сухофрукты и орехи. Перемешать.
Яйца немного взбить вилкой, как на омлет и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать все ложкой до однородности.

Стол припылить мукой и выложить тесто. Немного обвалять в муке, чтобы тесто не липло к рукам.

Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать в виде колбаски, уложить на противень и отправить в духовку.

Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета.
Достать выпечку из духовки и каждую колбаску еще горячей разрезать на кусочки толщиной 1-1.5 см. Разложить кусочки на противень и снова отправить в духовку примерно на 10 минут для подсушивания. Получается целый противень печенья-сухариков бискотти.

Если у вас небольшое застолье и не хочется печь торт, то можно очень быстро напечь такое печенье. Печенье будет интересно и детям, и взрослым, и на подарочки к Рождеству в красивых коробочках. Готовьте с любовью!

Скумбрия в горчичном соусе, запеченная в духовке в фольге

 Скумбрия в горчичном соусе в духовке.

Любители скумбрии смогут оценить рецепт по достоинству. Будем готовить скумбрию с луком в горчичном соусе. В таком соусе рыба получается очень нежной, вкусной и сочной. Заслуга здесь не только горчичного соуса, но и лука.

Рецепт скумбрии в горчичном соусе.

• Скумбрия крупная - 1 шт.
• Горчица дижонская - 1 ст.л.
• Майонез - 1 ст.л. (можно заменить сметаной).
• Соль - 1 ч.л. без верха. (можно заменить соевым соусом из расчете 1 ст.л. на одну рыбку).
• Лимонный сок - 1 ст.л. ( если не любите рыбу с лимоном, то можно не добавлять).
• Перец черный молотый – ½ ч.л. или по вкусу. (можно вообще не добавлять)
• Лук сладкий – 2 шт.

Приготовление скумбрии в горчичном соусе.

Скумбрию будем брать замороженную. Размораживать перед разделкой ее не нужно, так ее легче разделывать. По всей вероятности каждый понимает, что у рыбы нужно отрезать голову и хвост, выпотрошить и удалить черную пленку внутри. После разделки скумбрию можно разморозить полностью. Рецепт дан на одну рыбку. Можно взять несколько скумбрий и соответственно увеличить количество всех ингредиентов.

Дижонскую горчицу смешать с майонезом или сметаной, добавить соль и перец, лимонный сок. Все перемешать. Можно использовать другую горчицу, но именно с дижонской скумбрия получается наиболее вкусная. Если вы будете использовать острую горчицу, то положить ее нужно меньше, чем дижонской.

Считается, что к рыбе всегда должен идти лимон, он приглушает запах рыбы, так как скумбрия очень жирная, лимон помогает лучше усвоится рыбе, и также добавляет приятный вкус. Но, стоит заметить, что вкус лимона в скумбрии любят не все. В этом случае лимонный сок можно не добавлять, рыбка в этом случае тоже получится очень вкусной.

Скумбрию разрезать на порционные кусочки, обмакивать каждый кусочек в горчичный соус и укладывать в форму, застеленную фольгой.

Лук очистить и порезать полукольцами, укладывать между кусочками рыбы и вовнутрь. Если у вас еще остался горчичный соус, то полить им скумбрию. Подготовленную таким образом скумбрию закрыть плотно фольгой и оставить мариноваться в соусе примерно на пол часа или на час.

Отправить в духовку примерно на пол часа. Температура запекания 200 градусов.

 Пирожные по мотивам тирамису.

Обычный тирамису сделать ничуть не сложнее, а может быть даже проще. И по вкусу такие пирожные тоже будут сильно отличаться от торта тирамису. Просто здесь используются почти все те же самые продукты, что и для торта.

Пирожные по мотивам тирамису, рецепт

• Вам понадобится:
• Печенье савоярди - 400 гр.
• Сахарная пудра - 4 ст.л. (вместо сахарной пудры можно добавить сгущенное молоко).
• Сыр маскорпоне - 300 гр.
• Вода - 100 гр.
• Кофе растворимый - 1 ч.л.
• Коньяк - 2 ст. ложки (можно заменить ромом, ликером).
• Какао для обсыпки.

Приготовление пирожных по мотивам тирамису в домашних условиях.

1. Печенье савоярди натереть на терке или измельчить блендером, добавить сахарную пудру или сгущенное молоко.
2. Если добавить любые орехи измельченные блендером, то получится еще вкуснее.
3. Кофе растворить в воде и добавить коньяк или другой алкогольный напиток, который у вас есть.
4. Добавить кофе в крошку из печенья и перемешать.
5. Добавить сыр маскарпоне и перемешать до однородной массы. Если в крошку вы добавили не сахарную пудру, а сгущенное молоко, то сыра маскарпоне понадобится немного меньше, поэтому не добавляйте весь сразу.
6. Из получившейся массы скатывать шарики и обвалять их в какао.

На этом все.

Можно проявить фантазию и добавить в массу сгущенное молоко с какао и слепить из этой массы конфеты и точно так же обвалять в какао. В серединку можно положить по орешку. Хорошо будут сочетаться орехи фундук или кешью.

Пирог-цветок с ореховой начинкой

 Пирог-цветок на дрожжевом тесте с ореховой начинкой.

Такая вкуснятина в магазинах не продается! Если вы любитель домашней выпечки и любите выпечку с орехами, обязательно приготовьте такой пирог. Пирог в виде цветка не только выглядит красиво и празднично, но и вкус у него великолепный.

Рецепт пирога с ореховой начинкой.

Ингредиенты:

• Молоко 250 мл.

• Сахар 115 гр.

• Яйца 2шт+1 желток

• Дрожжи сухие - 10 гр.

• Сливочное масло 50 мл.

• Растительное масло 50 мл.

• Щепотка соли.

• мука 600 гр.

• Разрыхлитель 7 гр.

• Ванильный сахар - 1 ч.л.

Начинка

• Орехи 200 гр.

• Сахар 150 гр.

• Белок 2шт.

Для смазки пирога:

• Желток — 1 ч.л.
• Молоко — 2 ч.л.
• Масло растительное без запаха — 1 ч.л.

Приготовление дрожжевого пирога-цветка с ореховой начинкой.

Как обычно приготовление дрожжевого теста начинается с опары. Берем 250 мл. теплого молока, добавляем дрожжи (можно как сухие, так и прессованные) и растворяем дрожжи в молоке.

Добавляем две столовые ложки сахара от общего количества и просеиваем 4-5 столовых ложек муки. Все размешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем опару на 15-20 минут активироваться.

Пока опара активируется можно приготовить ореховую начинку. Грецкие орехи отправить в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. К орехам добавить сахар и два белка (желтки пойдут в тесто и для смазки пирога). Все перемешать до однородности.

Вместо ореховой можно приготовить маковую начинку, или сделать такой пирог с корицей либо с густым повидлом.

Теперь можно снова заняться приготовлением теста.

Берем два яйца и оставшийся один желток, добавляем сахар (115 гр. -2 ст ложки), ванильный сахар, щепотку соли и начинаем взбивать на низких оборотах. Масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Долго взбивать не нужно, наша цель растворить сахар. Вливаем сюда теплое растопленное сливочное масло и растительное (по 50 гр.). Все перемешиваем.

Теперь получившуюся массу можно соединить с опарой и постепенно ввести просеянную муку и разрыхлитель. Так как тесто у нас достаточно тяжелое и сдобное, то разрыхлитель здесь выступает в качестве эмульгатора. В данном случае разрыхлитель поможет дрожжам справиться с тяжелым, сдобным тестом и сделает выпечку более пышной и мягкой.

Замесить мягкое тесто и оставить подниматься в теплом месте примерно на 1.5 — 2 часа. После этого тесто нужно хорошо обмять и снова оставить в теплом месте для подъема.

Когда тесто хорошо поднялось, нужно его размять и разделить на четыре равные части. Каждую часть подкатать в шар и накрыть полотенцем, чтобы тесто не обветривалось.

Берем по одному шарику и раскатываем каждый диаметром примерно 25-27 см. При необходимости припылять мукой. Первый шар лучше сразу раскатывать на бумаге для выпечки или на коврике для выпечки.

Начинку разделить на три равные части и одну часть равномерно распределить на первый раскатанный шар. Так же проделываем со вторым шаром, раскатываем, при помощи скалки переносим на первый шар с начинкой и распределяем вторую часть начинки. И аналогично с третьим шаром. Четвертый шар у нас остается без начинки, его просто раскатываем и накрываем им пирог.

С помощью стакана сделать в середине пирога отпечаток, слегка вдавив стакан в тесто.

Теперь при помощи ножа разрезать пирог на четыре равные части. Каждый сегмент разрезать еще на четыре равные части. Всего получится 16 частей.

Берем два расположенных рядом сегмента и скручиваем их дважды в противоположном направлении ( тот, что в правой руке скручиваем вправо, а в левой руке налево). Кончики скрепляем и подворачиваем вниз. Таким образом поступаем со всеми сегментами.

Пирог нужно перенести на противень. Сразу выпекать его нельзя, он должен еще немного постоять и подняться. Это займет примерно 15-20 минут и тогда можно смазать пирог сверху смесью желтка и молока.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог примерно 20 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Пирог должен хорошо подрумяниться.

Не менее эффектным и вкусным получается пирог-цветок с маковой начинкой.

Пирог цветок с маком

 Дрожжевой пирог-цветок.

Пирог получается потрясающе вкусным, мягким и эффектным. Тесто воздушное, очень хорошо увеличивается в объеме, а сам пирог красивый. Возможно на первый взгляд вам покажется, что приготовить такой пирог сложно, но это не так. Рецепт достаточно простой, для простых людей!  Его готовить одно удовольствие!

Пирог цветок из дрожжевого теста.

Праздничный пирог с маком-цветок. Такой пирог реально не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Мука - 3 стакана.
• Дрожжи свежие - 20 гр. (или 7 гр. сухих дрожжей.)
• Молоко - 250 мл.
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 2 ст.ложки.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Соль — щепотка (1 гр.)

Для смазки пирога:

• Желток - 1 шт.
• Молоко - 2 ч.л.
• Масло растительное без запаха — 1 ч.л.

Пирог сделанный цветком, приготовление.

Приготовление начинаем с опары. В кастрюлю или дежу миксера вливаем молоко (можно заменить кефиром, ряженкой, или другой молочной жидкостью). Добавить дрожжи и одну столовую ложку сахара. Все размешать и добавить пару столовых ложек муки от общего количества. Размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Обычно достаточно пол часа. А пока опара подходит, можно заняться приготовлением маковой начинки.

Когда опара созрела, добавить яйцо, оставшийся сахар, просеянную муку и замесить тесто. Масло растопить и вымесить тесто вместе с маслом. Поставить тесто на расстойку в теплое место, пока оно не увеличиться в объеме примерно в два раза.

Если вы хотите испечь более сладкий пирог, то количество сахара можно увеличить до 100 гр. Но здесь необходимо учитывать, что сладости пирогу еще добавит маковая начинка. Количество масла тоже можно увеличить, тогда получится более сдобная выпечка. Если же вы хотите, чтобы в тесте присутствовало меньше жира, то количество масла можно уменьшить до 30 гр.

Когда тесто готово, обмять его хорошо и разделить на три равные части. Каждую часть раскатывать по очереди в круглую лепешку. На первую лепешку положить половину маковой начинки и равномерно распределить ее. Делать это лучше сразу на силиконовом коврике для выпечки или на бумаге для выпечки. При помощи скалки перенести на смазанный начинкой круг вторую круглую лепешку и тоже распределить маковую начинку. Сверху положить третий круг, который остается без начинки.

Взять тонкостенный стакан и наметить середину, слегка вдавив его в эту трехслойную лепешку. Разрезать эту лепешку сначала на четыре равных сегмента до следа от стакана, потом каждый сегмент разделить еще на четыре равные части. Всего должно получиться 16 равных частей.

Брать по две лежащие рядом части пирога и перекрутить их дважды в противоположные стороны. Снизу слепить. Оставить маковый пирог-цветок для подъема примерно на 30 минут.
Смешать желток с молоком и подсолнечным маслом и смазать этим пирог. Выпекать при 180 градусах, примерно 30 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке.
Такой пирог можно испечь не только с маковой начинкой, но и с корицей или ореховой начинкой.