Суп гороховый, рецепт приготовления

 Суп гороховый.

Гороховый суп один из самых популярных и любимых во многих семьях. В каждой семье наверное есть свой рецепт приготовления этого супа, который будет отличаться от моего рецепта. Гороховый суп готовят с копченостями, с курицей, на свинине, на говядине. Мясо обязательно должно быть на кости. В любом случае гороховый суп получится вкусным. На мой взгляд самый вкусный гороховый суп получается с копченой свиной рулькой или свиными копчеными косточками, но у кого-то другие вкусовые предпочтения.

Мой рецепт горохового супа.

• Копченая свиная рулька небольшого размера весом не более килограмма (можно заменить на копченые свиные ребрышки или свиные косточки, либо курицу).
• Горох примерно 1,5 стакана (стакан 200 мл.)
• Перловка 1/4 стакана.
• Свиная рулька или другое мясо на кости.
• Вода примерно 3 литра.
• Картофель 2-3 штуки в зависимости от размера.
• Морковь 1 штука.
• Лук репчатый 1 штука.
• Соль по вкусу.
• Лавровый лист 2-3 штуки.

Приготовление горохового супа.

Горох и перловку необходимо замочить на 3-4 часа, можно на ночь. Предварительно замоченный горох быстрее и лучше разваривается. Я люблю когда горох в супе хорошо разварен, а не плавает там горошинами. Если вам не нравится перловка в гороховом супе, то без нее можно обойтись.

Если вы будете варить гороховый суп на копченой свиной рульке, то необходимо учитывать, что варить ее нужно не менее двух часов. Для остальных видов мяса достаточно одного часа.

Рульку (или другое мясо) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену. Если гороховый суп на рульке, то варить ее после закипания один час  и по истечении часа засыпать горох и перловку, опустить в кастрюлю не очищенную луковицу. Луковая шелуха придаст гороховому супу красивый золотистый оттенок. Если вы варите гороховый суп не на рульке, то опустить в кастрюлю горох, перловку и луковицу сразу после закипания. Варить все 40 минут.

Очистить и нарезать картошку и морковь. Картошку опустить в кастрюлю с супом первой, она должна покипеть одну минуту и затем лобавить морковь. После закипания варить еще 15 минут.

За 10 минут до готовности посолить и добавить лавровый лист. Если вы готовите гороховый суп на рульке или на копченостях, то необходимо учитывать, что эти продукты сами по себе достаточно соленые и соли нужно добавить меньше, чем обычно. Перед добавлением попробуйте суп на соль. Лучше недосолить, чем пересолить.

Мясо достать из кастрюли, освободить от костей, нарезать и отправить назад в кастрюлю.

На последнем этапе достать из кастрюли луковицу. Если вы очень не любите вареный лук, то луковицу можно выбросить. Но можно поступить по другому: очистить луковицу от шелухи и протереть ее через сито. В этом случае лук практически не будет чувствоваться в супе и добавит к этому вкусному блюду полезных витаминов.

 Щи зеленые со щавелем.

Обычно это блюдо готовят в сезон, начиная с мая месяца и до конца сентября.  Однако, если вы сделали консервированный щавель, то можете насладиться этим вкусным супом и зимой тоже. Свое название зеленые щи получили благодаря насыщенному зеленому цвету, который получается благодаря листьям щавеля.

Это блюдо можно готовить, как на мясном бульоне, так и на воде. Для приготовления можно взять курицу, свинину, говядину, индейку. Если зеленые щи со щавелем варятся на воде, то лучше их сварить более густыми. При подаче обязательными ингредиентами являются сметана и яйцо - это классический вариант этого блюда.

Предлагаю вам очень простой и вкусный рецепт зеленых щей со щавелем. По этому рецепту такой суп варила еще моя бабушка, а теперь готовлю и я тоже.

Ингредиенты из расчета на кастрюлю объемом 3 литра:

• Мясо суповое (я готовлю на курице) - 500-700 гр.
• Перловка - 1/3 стакана.
• Большой пучок щавеля - примерно 200 гр.
• Картофель -  3-4 штуки в зависимости от величины.
• Соль - чуть меньше столовой ложки без верха, или по вкусу.
• Яйца, сваренные вкрутую в готовое блюдо - в зависимости от количества едоков.
• Сметана для подачи.

Приготовление зеленых щей со щавелем.

Перловку замочить предварительно на 3-4 часа, можно на ночь.

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снять пену, засыпать перловку и варить примерно 40 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Опустить в кастрюлю и после закипания варить 10 минут.

Добавить соль.

В общей сложности суп должен вариться один час или чуть больше.

Достать мясо из кастрюли, отделить мясо от костей и порезать. Порезанное мясо положить в кастрюлю.

Щавель нарезать полосками, залить кипятком и проварить 1 минуту. Содержимое протереть через сито прямо в кастрюлю с супом. Можно конечно не отваривать щавель отдельно и не протирать через сито, а сразу опустить нарезанный в кастрюлю. Я люблю, когда щавель в супе имеет однородную консистенцию, а не плавает там, разрезанный на кусочки.

Отдельно отварить яйца вкрутую. Варите столько, сколько нужно для обеда. На следующий день можно снова сварить.

При подаче в каждую тарелку добавить яйцо или половинку яйца и сметану.

Солянка мясная сборная.

Солянка мяснаясборная - очень популярное и желанное блюдо у каждого на столе. Солянка очень насыщенное и сытное блюдо за счет большого количества мясных продуктов и может подаваться, как в качестве первого, так и в качестве второго блюда.

Главные продукты для мясной сборной солянки:

- Наваристый бульон. При этом бульон лучше всего варить на нескольких видах мяса, например курица, свинина и говядина. Обязательно должен быть кусочек копченого мяса, куриного или свиного. Кроме мяса уместны будут колбасные изделия, такие, как колбаса, вареная или копченая, сосиски, сардельки, ветчина. Чем больше будет разновидностей мясных продуктов, тем вкуснее получится солянка мясная сборная.

 - Томатная паста, томатный соус, помидоры свежие или консервированные в собственном соку.

- Огурцы соленые, (но не маринованные), оливки, маслины.

Так же многие любят добавлять в солянку дольку лимона, считается, что это добавляет блюду приятную кислинку. А некоторые предпочитают добавлять сметану. Но вариант, когда в солянку добавляют и лимон и сметану, тоже имеет место быть.

Изначально солянка считалась блюдом бедняков, так как хозяйки готовили этот суп из всех остатков, которые находились в доме. Сейчас же солянка сборная мясная заняла почетное место в качестве ресторанного блюда.

Мой рецепт приготовления сборной мясной солянки.

Не претендую на правильность или оригинальность. Это просто рецепт, как готовлю это блюдо я. Варю обычно большую кастрюлю, чтобы хватило на 2-3 дня. На следующий день солянка становится еще вкуснее. В процессе приготовления ничего не обжариваю, лишний жир в кастрюле мне не нужен.

Ингредиенты:

• Кости (свинина, говядина, курица) - примерно 1 кг. разных. Беру то, что на данный момент у меня есть. Если например у меня нет говяжьих костей, то обхожусь без них. Но обязательно должны быть копчености, например копченые свиные косточки, (такие же, как на гороховый суп) или копченый куриный окорочок.
• Колбаса копченая, ветчина, колбаса вареная, сардельки, сосиски. Не обязательно брать все эти ингредиенты. Я беру те, что на данный момент есть в холодильнике, обязательный ингредиент у меня здесь сосиски.
• Огурцы соленые - 300-400 гр.
• Рис - 1/4 стакана.
• Картофель - 2-3 штуки, в зависимости от величины.
• Чеснок - 5-6 зубчиков.
• Томатная паста - 2 ст. ложки.
• Вода - 3 литра.
• Соль - 1/2 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление мясной сборной солянки.

Сварить бульон. С момента закипания варить примерно час. Не забыть снять пену. Примерно за 5 минут до окончания варки посолить бульон. 

Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты.

Огурцы нарезать кубиками, произвольно нарезать колбасные изделия, которые у вас имеются, почистить и порезать картофель, замочить рис.

Бульон процедить и добавить туда нарезанные огурцы. Когда огурцы покипят примерно 5 минут, добавить картофель и тоже поварить 5 минут с момента закипания. Добавить рис и варить еще 10 минут. Пока все это варится, освободить мясо от костей.

Добавить нарезанные колбасные изделия и довести до кипения. В последнюю очередь добавляем томатную пасту и измельченный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).

Мясо от костей у нас уже должно быть нарезано, его тоже отправить в кастрюлю.

Проварить все еще 5 минут и выключить плиту. Оставить солянку настояться 15 минут, чтобы вкус стал более насыщенным и можно подавать. В тарелку можно положить оливки или маслины и сметану. С лимоном мне не нравится, но выбор за вами.

Суп рыбный из лосося

Суп рыбный

Рыбаки говорят, что уха обязательно готовится с водкой. А если это без водки, значит это рыбный суп, а не уха. Следовательно готовим суп рыбный из лосося. Для приготовления супа рыбного из лосося подходят головы и хребтовые кости лосося. Лосось относится к породе красных рыб и суп из лосося получается очень вкусным и полезным.

Для приготовления рыбного супа из лосося нам понадобится:

• 1 кг голов и костей лосося.
• 2 литра воды.
• 2-3 картофелины.
• 1 небольшая морковь.
• 1 луковица.

Такой суп можно готовить также из форели, семги, горбуши.

Для приготовления супа рыбного из лосося головы лосося очистить от жабер. Головы и хребтовые кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, так, чтобы вода полностью покрывала головы и кости. Тогда бульон получается вкусным и наваристым.

С момента закипания снять пену, бульон посолить и варить примерно 30 минут до полной готовности. Когда бульон будет готов, то процедить его и добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и одну луковицу целиком. За то время, пока овощи варятся, очистить мясо от костей и добавить в бульон. За пять минут до окончания варки добавить в рыбный суп из лосося 1-2 лавровых листа. В конечном итоге должен получиться вкусный рыбный суп.

 Суп из сельдерея для похудения

Суп из сельдерея для похудения еще известен под таким названием, как похудательный супчик. Особенно актуально это блюдо после обильных праздничных застолий. Но конечно же этим блюдом могут воспользоваться и те, кто на диете либо просто хочет избавиться от лишних килограммов.

Сегодня не мало людей страдают от лишнего веса, но выходом из данной ситуации может стать суп из сельдерея для похудения. Сейчас мы рассмотрим суповую диету, рассчитанная на 7-10 дней. С помощью такой суповой диеты можно с легкостью распрощаться с лишними 3-4 килограмма в неделю.

Эта суповая диета основана на употребление овощей и сельдерея. Как мы знаем овощи являются низкокалорийной пищей. Сельдерей же в свою очередь обеспечит организм энергией не позволив ему набрать лишний вес. Эта диета обрела широкую популярность в Японии, где можно встретить данный суп в меню практически любом ресторане.

Суп, приготовленный из сельдерея и овощей принято считать очень легкой пищей, также он быстро усваивается, но в то же время оставляет чувство сытости на долгое время.

Рецепт супа из сельдерея для похудения:

• • Зелень сельдерея – 1 пучок
• • Зеленый болгарский перец – 2 шт.
• • Маленький кочан капусты, примерно пол кило.
• • Репчатый лук — 6 шт.
• • Помидоры – 2-3 шт.
• • Бульонный кубик (по желанию, если похудение для вас не столь принципиально) – 1 шт.
• • Вода – 3 л.

Все овощи необходимо вымыть и почистить, измельчить и все залить кипящей водой. Варить суп необходимо не больше 15 минут с момента закипания на небольшом огне. В конце необходимо добавить соль и приправы по вкусу. Овощи должны стать мягкими. Диету на супе из сельдерея для похудения нужно соблюдать 1-2 недели.

Многим почему-то не нравится вкус сельдерея и в связи с этим возникает вопрос, а нельзя ли его исключить? Конечно можно, но это уже будет не суп из сельдерея и эффект будет совсем не тот. Сельдерей здесь главный ингредиент, который лучше всего способствует снижению веса.

А кроме своей способности снижать вес сельдерей еще обладает свойством очищать кровь и выводить токсины из организма, поможет снять усталость, улучшит сон, поможет победить стресс. И это далеко не полный перечень полезных свойств сельдерея. Полезны все части этого замечательного растения, как стебли, так и корень. Поэтому блюда, содержащие сельдерей очень полезно употреблять не только для снижения веса, но и для общего оздоровления организма.

 Щи из квашеной капусты

Разновидностей этого блюда великое множество. Наверное у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления щей с кислой капустой. В большинстве семей щи из квашеной капусты наверное находятся на втором месте после борща. Во всяком случае это блюдо очень распространенное и его любят во многих семьях.

Щи из квашеной капусты пошаговый рецепт

Предлагаю вам мой рецепт щей из квашеной капусты со свининой и перловкой. Я предпочитаю варить щи из квашеной капусты именно на свинине, а не каком-то другом мясе. Хотя многие варят с говядиной, курицей, бараниной, а у кого-то и вовсе постные щи из квашеной капусты. Ингредиенты у меня из расчета на пятилитровую кастрюлю.

• Свинина - примерно килограмм;
• Капуста квашеная - 700 грамм;
• Крупа перловая - примерно 50 грамм;
• Картошка - 4 штуки среднего размера;
• Соль - 1 столовая ложка без верха или по вкусу;
• Если вы купили капусту в магазине, то добавьте сюда еще одну морковь;

В таких пропорциях получаются щи из квашеной капусты средней густоты. Вы же ориентируйтесь на собственный вкус. Если любите густые супы, увеличьте количество ингредиентов, если любите жидкие супы, тогда наоборот уменьшите. Предпочтения у всех разные. Кто-то любит, чтобы в супе ложка стояла, а кому-то нравятся совсем жидкие супы.

Как приготовить щи из квашеной капусты

Приготовление щей из квашеной капусты начинается с замачивания перловки. Это лучше сделать с вечера. Если вы забыли с вечера замочить перловку, то замочите ее утром хотя бы на час. Замачивание делается для того, чтобы удалить из крупы лишний крахмал и такое вещество, как фитин, который препятствует всасыванию в кишечнике полезных микроэлементов.

Берем свинину на косточках. Можно свиные ребрышки, можно грудинку, у меня лопаточная часть. Моем, складываем в кастрюлю и наливаем холодную воду почти до верха кастрюли, с учетом, что должны поместиться все остальные ингредиенты. Ставим на огонь и ждем, пока закипит.

Снимаем пену, даем покипеть несколько минут и закладываем в кастрюлю капусту и перловку. Эти ингредиенты варятся долго поэтому мы их закладываем вместе. Не поленитесь заранее сделать свою, домашнюю квашеную капусту. Вкус у щей с домашней квашенной капустой и с магазинной совершенно разный, притом результат совсем не в пользу магазинной капусты.

С момента закипания варим примерно час на медленном огне. За это время начистим и нарежем картошку. Если у вас своя, домашняя квашеная капуста, то морковка нам не нужна, когда мы засаливали капусту, морковки мы кладем достаточное количество. Другое дело с магазинной капустой, там морковки ничтожно мало. Поэтому, если вы варите щи из магазинной квашеной капусты, то нужно очистить нарезать еще морковку.

Когда мясо с капустой и перловкой проварилось один час, опускаем в кастрюлю нарезанную картошку и морковку. Даем закипеть и с момента закипания варим еще примерно 15 минут.

Достаем из кастрюли мясо, освобождаем его от костей и режем на небольшие кусочки, которые снова опускаем в щи. Размешиваем содержимое кастрюли ложкой и на этом приготовление щей из квашеной капусты со свининой закончено. Можно наливать в тарелку и есть. Если вы любите со сметаной, то можно добавить сметану.

Если же вы терпеть не можете перловку, то конечно же можно сварить без нее. На мой вкус щи из квашеной капусты с перловкой намного вкуснее, чем без нее. Но вкусы у всех разные. Те, кто любит перловку могут сварить с этой замечательной и очень полезной крупой грибной суп, рассольник, гороховый суп.

Суп с фрикадельками и рисом       

Этот рецепт супа с фрикадельками ирисом подойдет не только для варки  в кастрюльке но так же прекрасно подходит для мультиварки. Я предпочитаю традиционное приготовление в кастрюльке.

Просто когда мы будем готовить суп с фрикадельками и рисом в кастрюльке, то зажарку нужно положить в самом конце, когда рис полностью сварится, и через 3 минутки выключить огонь.

 Для фрикаделек нам потребуется:

• 400 г фарша ( из равного соотношения говядины и свинины)
• 1 небольшую луковицу
• 2 столовых ложки воды
• 2 столовых ложки манки
• 1/4 чайной ложки соли
• смесь молотых перцев

В суп:

• Около 2,5 литров воды
• 2 средние картофелины
• 0,5 стакана  риса
• 2 столовых ложки растительного масла
• 1 небольшая луковица средняя морковка

Приготовление супа с фрикадельками и рисом.

    Сначала нужно сделать фарш для фрикаделек: пропустить через мясорубку свинину и говядину, луковицу ( Впрочем можно использовать и другой состав фарша. Какое мясо и в каком соотношении будет в фарше можно легко варьировать: можно свинину и курятину, только говядину, только курятину, индюшатину - как вам угодно). Затем  добавить в миску с фаршем манку,  воду (добавление в фарш манки и воды делает фарш более нежным), специи и приправы. Хорошенько вымесить. Фарш готов.

      1,5-2 литра кипятка залить в кастрюльку  и начинать скатывать из приготовленного фарша небольшие шарики величиной с лесной  орех.

Каждую фрикадельку  сразу опускать в суп. Когда все фрикадельки уже варятся в кипятке, положить к ним хорошенько промытый рис, картошку, порезанную кубиками, лавровый листик, травки-приправки и четвертинку мелко-мелко порезанной луковицы ( этот лучок разварится и не будет заметен, но пользы и вкуса принесет немало). 

Теперь можно начинать  заниматься зажаркой. Для этого порезать остаток лука мелкими кубикам и положить в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пока лук жарится на небольшом жару,  морковь натереть на крупной терке и добавить ее к луку. Когда лук с морковкой  подрумянились, я добавляю 1-2 зубчика измельченного чеснока (это совершенно необязательно – суп с фрикадельками и рисом будет и без того вкусный, но мне так больше нравится). 

Зажарку я кладу в суп, пробую, достаточно ли соли, добавляю, если есть необходимость, кипяток, чтобы суп не был густым. У меня электрическая плита, поэтому как только я положила зажарку плиту я сразу выключаю. Суп с фрикадельками и рисом дойдет до готовности. А те, у кого газовая плита, могут поварить суп еще 3 минуты, а затем выключить плиту.

 

 Постный овощной суп

Постный овощной суп идеально подойдет для тех, кто стремится похудеть и соблюдает диету, либо по каким-то причинам не ест мясо. В тоже время такой постный овощной суп обеспечит организму необходимый набор витаминов и микроэлементов.  В то же время готовится такой постный овощной суп достаточно быстро, что очень удобно, когда время ограничено. А времени не хватает практически всем и всегда.

Ингредиенты:

• Картошки примерно 3 штуки.
• Половину небольшого кочана капусты
• 2-3 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 помидора
• 2 литра воды
• Соль, перец, приправы
• Растительное масло для жарки
• 1 пучок укропа
• 1 зубчик чеснока

Приготовление постного овощного супа

      В кастрюлю налить 2 литра воды. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный  сельдерей и  капусту тонко нашинкованную. Посолить, поперчить.

      Пока овощи тушатся,  лук мелко нарезаем и пассеруем его в растительном масле,  минут  5, затем добавляем  морковь натертую на крупной терке. Помидоры мелко нарезать и вместе с соком добавить к луку- морковке. Пусть тушатся еще минут 5.

      Затем содержимое сковороды  отправить в кастрюлю. Перемешать и дать спокойно довариться.

      Когда постный овощной суп будет уже готов, добавить нарезанный укроп и продавленный через пресс чеснок. Дать супу настояться на самом медленном огне примерно минут 10-15.

      Наиболее вкусным постный овощной суп будет со сметаной.

 Супчик на скорую руку

 Супчик на скорую руку с небольшой претензией претензией на французский.

Этот супчик на скорую руку полностью оправдывает название. Готовится он очень быстро при минимальном наборе продуктов.

  Чтобы приготовить этот супчик на скорую руку  нам потребуется:

• 1 пакет замороженных овощей ( на мой вкус лучше брать без картошки, грибов и перца. Перец дает не тот привкус. Мороженная картошка большое напоминает картофель фри, лучше взять пару свежих картофелин. Ну а грибы лучше подойдут для  грибного супа или для соуса)
• 2 пачки плавленного сыра  без добавок. (лучше сливочный)
• Вода
• Соль, перец

Приготовление супчика на скорую руку

Наливаем в кастрюльку примерно 1 литр воды и ставим на огонь. За это время чистим картофель и нарезаем кубиками.

Когда вода закипит, засыпаем все овощи варим овощи практически до готовности

Добавляем в воду плавленный сыр (чем больше, тем вкуснее). Ждем, когда он полностью растворится, солим, перчим. Еще 5 минут и супчик на скорую руку готов. В общей сложности, чтобы приготовить этот супчик  на скорую руку времени уйдет 20 минут.Надеюсь супчик на скорую руку вам понравится.

В моей семье супчик на скорую руку пользуется большой популярностью

 Грибной суп с перловкой

Рецептов грибного супа множество, но настоящий, самый вкусный грибной суп варится с перловкой и с сушеными грибами.  Если вы терпеть не можете перловку, то вместо перловки можно положить рис. Но вкус уже будет совсем другой. 

Да и варится грибной суп с перловкой и с рисом по-разному. Если для риса достаточно вариться всего-лишь 10 минут, то перловка варится примерно час. Поэтому если вы хотите сварить грибной суп с перловкой, то перловку желательно с вечера замочить в холодной воде, чтобы она быстрее варилась. 

Варить грибной суп с перловкой можно на мясном бульоне или на воде. Вкуснее всего грибной суп с перловкой получится если использовать сушеные белые грибы. Но так же годятся подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, вешенки.Тоже получится очень вкусно.

Для грибного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо с косточкой примерно 500-700 гр.
• Грибы сушеные примерно 30-50 гр.
• Картошка 2-3 шт.
• Морковь 1 штука.
• Перловка 2 столовых ложки.
• Лук репчатый 1 штука.

Приготовление грибного супа с перловкой:

Мясо обмыть, залить холодной водой, чтобы вода полностью покрывала мясо и поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять пену и добавить предварительно замоченную перловку. Можно сразу добавить соль.

Сушеные грибы сварить в отдельной кастрюльке. Время варки составляет 10-15 мин.  Грибной отвар добавить в кастрюлю с мясом и перловкой, а сами грибы мелко покрошить и слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком. Тоже добавить в кастрюлю. 

Начистить картошку и морковь, нарезать кубиками и опустить туда же. Примерно за пять минут до окончания варки добавить лавровый лист. Варится грибной суп с перловкой примерно 1 час или чуть больше.  Через час варки можно достать из кастрюли мясо и мелко покрошить.

 Покрошенное мясо положить в кастрюлю. Подавать грибной суп с перловкой нужно со сметаной.