Сдобный дрожжевой пирог "рожки"

Сдобный дрожжевой пирог 

Этот сдобный дрожжевой пирог может стать украшением праздника. Получается нежный, как пух, сдобный и достаточно большой. По весу такой дрожжевой пирог будет больше килограмма, для количества гостей 10 человек подойдет идеально. Так как этот дрожжевой пирог получается очень сдобным, то лучше всего делать его со сладкой начинкой. В идеале, если это будут карамелизированные яблоки, но можно так же взять густое варенье или повидло. Очень вкусно получается с творожной начинкой. Я пробовала разные варианты.

Пирог сдобный дрожжевой рецепт

Опара:

• Столовая ложка сахара;
• Столовая ложка муки с горкой;
• 50 мл. воды;
• 25 грамм прессованных дрожжей;

Тесто:

• 200 мл. теплого молока (примерно 35С);
• 100 грамм сахара;
• Цедра цитрусовых;
• Ванильный сахар 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа);
• Чайная ложка соли;
• 1 яйцо + белок одного яйца;
• 30 мл. рафинированного растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 600 грамм муки;

Начинка:

Карамелизированные яблоки, повидло, густое варенье, джем, творог (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Для покрытия пирога:

• Желток одного яйца;
• Столовая ложка молока;
• Чайная ложка рафинированного растительного масла;

Штрейзель:

• 100 грамм сахара;
• 100 грамм масла;
• 150 грамм муки;

Сдобный дрожжевой пирог с начинкой, приготовление.

Приготовление дрожжевого пирога с начинкой начинаем с приготовления опары. Для этого нужно дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и муку, размешать и оставить примерно на 10-15 минут. Опара должна заработать и сверху появится пенистая шапочка.

Когда опара готова, добавить теплое молоко, сахар, яйцо и белок, масло растительное и растопленное сливочное, цедру лимона или апельсина. Все перемешать. Цедру цитрусовых можно не добавлять, но с этим ингредиентом пирог получится более ароматным.

Теперь добавляем соль, ванильный сахар и постепенно вводим муку. Возможно понадобится чуть больше или меньше, чем в рецепте. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть чистым полотенцем и оставить для подъема. Расстойка теста должна быть хорошей, чтобы оно увеличилось примерно в три раза.

Пока тесто расстаивается можно заняться начинкой и приготовить штрейзельную крошку. Для штрейзельной крошки смешать в миске муку с сахаром и натереть на крупной терке масло. Перетереть все вместе. Штрейзеля можно сделать в 2 раза меньше, чем по рецепту, весь он у вас не уйдет даже если посыпать пирог очень густо. Я делаю полную порцию и оставшийся штрейзель отправляю в морозилку, чтобы использовать в следующий раз.

Когда тесто хорошо увеличилось в объеме, можно приступить к формированию пирога. Тесто нужно разделить на восемь равных частей. Каждая часть по весу будет примерно 150 гр. Или чуть больше.

Каждую часть раскатывать в тонкий круг, половину круга присыпать штрейзелем и накрыть второй половиной. Можно это не делать, но таким образом пирог получится более слоистым. По бокам полукруга положить начинку и завернуть с двух сторон к середине полукруга. Таким образом из каждого круга получается по два рожка.

Подготовленные таким образом рожки укладывать в большую форму, она должна быть не менее 30 см. в диаметре.

Когда форма полностью заполнена рожками, смешать желток с молоком и чайной ложкой растительного масла и смазать этим пирог. Сверху щедро посыпать штрейзельной крошкой.

Пирог я ставлю в холодную духовку на средний уровень и включаю духовку на 170 градусов, режим верх-низ на 40 минут. Пока духовка постепенно нагревается, тесто успевает хорошо подняться в духовке. (Можно конечно сначала оставить пирог в теплом месте для расстойки, а потом поставить в разогретую духовку на пол часа. Выбор за вами. На вкус пирога это никак не повлияет.)

Следите за духовкой, возможно понадобится немного меньше или больше времени для выпечки. Это будет зависеть от особенностей вашей духовки. Как только пирог хорошо зарумянится, он готов, можно доставать его из духовки.