Польза шампиньонов

Шампиньоны считаются одними из самых популярных грибов в России. Они также являются полезным и ценным продуктом и включают в себя, среди прочего, витамины группы В и биологически активные соединения, такие как тирозиназа и лектины. Шампиньоны — самый распространенный вид грибов в России и в мире и они легко доступны. А польза шампиньонов для организма человека достаточно велика.

Виды шампиньонов

В нашей стране самым популярным является так называемый белый гриб с маленьким размером и белой шляпой. Так называемый коричневый гриб встречается немного реже. Вид шампиньонов портобелло, которые явно больше белого сорта, имеют более темный цвет и более выраженный вкус.

Портобелло является наиболее изысканным видом шампиньонов и занимает достойное место в европейской кухне. Достаточно часто этот вид шампиньоном называют королевскими шампиньонами. Почти любому блюду они способны придать изысканный насыщенный вкус и аромат.

Белые шампиньоны являются наиболее распространенным ингредиентом в супах, соусах и салатах. С другой стороны, коричневые, благодаря своим большим размерам и широким шляпам, очень хорошо подходят для блюд, фаршированных крупой, овощами и мясом. А так же их можно солить, мариновать, готовить на гриле или на сковороде.

Шампиньоны  свойства

Грибы называют низкокалорийным продуктом, потому что на 90% состоят из воды. Кроме того, они являются источником белков, жиров и углеводов. Они содержат клетчатку, которая обладает способностью снижать уровень вредного холестерина в крови и регулировать уровень глюкозы.

Грибы также являются источником витаминов полезной группы В, особенно рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Кроме того, они пополняют плохой запас витамина С и D. Очень ценными ингредиентами шампиньонов являются так называемые их биологически активные соединения, которые включают лектины с противораковыми свойствами, антиоксиданты (катехины, кофеиновая кислота, рутин) и тирозиназа (белок, защищающий ДНК от свободных радикалов).

1. Они защищают генетический материал.

Протеин-тирозиназа, присутствующая в грибах, благодаря своему антиоксидантному воздействию защищает ДНК человека от повреждений, вызываемых окислителями.

2. Они повышают работу иммунной системы.

Питательные вещества грибов ускоряют созревание дендритных клеток из костного мозга, которые участвуют в иммунном ответе на антиген. Благодаря этому улучшается работа иммунной системы.

3. Они вырабатывают антибактериальные и противогрибковые свойства.

Экстракты грибов обладают полезными качествами, которые останавливают рост дрожжей Candida и многих бактерий, таких как Salmonella или Escherichia coli.

4. Регулируют уровень холестерина в крови.

Ниацин (витамин B3), присутствующий в грибах, отвечает за регулирование уровня холестерина в крови, а также расширяет кровеносные сосуды.

5. Они помогают похудеть.

Приготовленные шампиньоны обладают удивительными запасами триптофана, обладающего анти депрессивным действием. Эти соединения также снижают аппетит, что способствует похудению и улучшает настроение.

Что еще нужно знать о шампиньонах?

Стоит отметить, что грибы являются очень нестабильным и скоропортящимся продуктом. Поэтому их следует хранить в холодильнике, предпочтительно в пластиковой или фольгированной упаковке. После покупки стоит перенести их в бумажный пакет и мыть только перед употреблением. Как и другие виды грибов, шампиньоны можно высушить или заморозить.