Растительное масло

Какое растительное масло полезнее

В магазинах предоставлен достаточно большой выбор растительного масла и перед потребителем очень часто стоит задача какое растительное масло выбрать, какое растительное масло полезнее. В большинстве случаев потребители различают лишь рафинированное и не рафинированное масло, а так же из какой культуры сделано растительное масло.

Наиболее распространенные виды растительного масла:

• Подсолнечное
• Оливковое
• Рапсовое
• Кукурузное.
• Соевое
• Горчичное
• Хлопковое
• Арахисовое
• Ореховое

Какое же растительное масло полезнее? А это в первую очередь будет зависеть от того, какие стадии обработки прошло растительное масло в процессе производства.

Обычно растительное масло получают методом холодного или горячего отжима (прессования). В названии масла указывается из какой именно растительной культуры оно было получено.

Независимо от того из какой культуры растительное масло получено, оно подразделяется на рафинированное, не рафинированное, гидратированное, дезодорированное. Обусловлено это тем, что перед тем, как попасть на прилавки масло проходит определенные этапы обработки. (Некоторые этапы обработки могут быть пропущены).

Этапы обработки растительного масла:

Прежде всего после отжима масло освобождают от механических примесей.

Следующий этап производства растительного масла - это фильтрация и гидратация. То есть масло освобождают от воска и лишней влаги.

Третий этап обработки - щелочная рафинация. Масло освобождается от осадка, а вместе с этим и от всех полезных веществ.

Последний этап производства растительного масла - дезодорирование и обесцвечивание масла. При этом масло лишается цвета и запаха, которые обычно присущи данному маслу. Происходит обезличивание масла.

После того, как масло прошло все 4 этапа обработки уже невозможно определить ни по цвету, ни по запаху, ни по вкусу, ни из какой именно культуры это масло сделано.

Чем больше этапов обработки прошло масло, тем дольше оно хранится, но в тоже время тем меньше его пищевая ценность. Поэтому какое растительное масло выбрать или какое растительное масло полезнее, судите сами. Рафинированное масло дольше хранятся, так как оно получено методом горячей обработки при температуре от 160 до 200 градусов, лишено биологически активных элементов и витаминов и не обладает полезными свойствами.

Рафинированное растительное масло можно рекомендовать использовать только для жарки. Для салатов, приправ, гарниров растительное масло должно использоваться только не рафинированное.

Полезные свойства растительного масла:

Не рафинированное масло обычно темное, пахучее, содержит осадок. Ценность не рафинированного масла определена прежде всего наличием в нем витамина "F" и полиненасыщенных жирных кислот. Витамин "F" жизненно необходим организму. Его нехватка приводит к сосудистым заболеваниям, в результате чего может развиваться склероз или сердечные заболевания вплоть до инфаркта.

Кроме того нехватка витамина "F" приводит к снижению иммунитета и сопротивляемости организма вирусам и бактериям. Отрицательно сказывается нехватка витамина "F"и на желудочно-кишечном тракте. Кроме витамина "F" в не рафинированноммасле содержаться витамины А, D, E.

Мы выяснили, что не рафинированное растительное масло полезнее. Но для жарки лучше выбрать рафинированное растительное масло, так как не рафинированное растительное масло при нагревании до высоких температур начинает чадить и теряет все свои полезные свойства. Поэтому если вам необходимо выбрать растительное масло, то для жарки выбирайте рафинированное растительное масло.

Растительное масло применяются для жарки овощей и рыбы, изготовления консервов, производства маргарина, при выпечке кондитерских изделий и так далее.