Рождественский штоллен.

Не могу сказать, что я являюсь большим любителем штолленов, хотя конечно это вкусно. Для меня большим плюсом подобной выпечки является то, что его нужно делать заранее перед праздником, обычно за 3-4 недели, а иногда и за 2 месяца. Таким образом в праздничный день можно потратить время на приготовление других блюд, а в дополнение к другим блюдам будет еще и штоллен.

Главной особенностью такого рождественского штоллена является то, что наиболее вкусным он становится со временем, в зависимости от рецепта через месяц-два хранения. Штоллен в большом количестве содержит сухофрукты, они постепенно отдают влагу и аромат. Достаточно часто сухофруктов и орехов берется намного больше, чем теста. Традиционно из сухофруктов используются темный и светлый изюм, цукаты. Если этот штоллен испечь в конце ноября или в начале декабря, то на Рождество можно будет полакомиться ароматной выпечкой.

Рождественский штоллен рецепт.

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

Изюм светлый - 250 гр.
Изюм темный - 250 гр.
Сухофрукты - 100 гр.
Цукаты - 100 гр.
Дробленый миндаль - 50 гр.
Коньяк или темный ром - 70 мл.
Молоко - 280 мл.
Дрожжи свежие - 50 гр.
Сахар - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 680 гр.
Размягченное сливочное масло - 225 гр.
По щепотке молотого кардамона, молотого мускатного ореха, соли.
Масло сливочное для пропитки готового штоллена - 200 гр.
Сахарная пудра для посыпки - 200 гр.

Приготовление рождественского штоллена на дрожжах.

Изюм, сухофрукты и цукаты залить ромом или коньяком, перемешать и оставить при комнатной температуре на ночь.

В теплом молоке (но не горячем) растворить дрожжи.

Добавить сахар, соль, половину муки, кардамон, мускатный орех. Все хорошо перемешать до однородности. Оставить на пол-часа, чтобы дрожжи заработали.

Добавить сливочное масло, (оно должно быть размягченным), настоявшиеся на коньяке или роме сухофрукты, миндаль. Все перемешать и добавить остальную муку. Тесто хорошо вымесить, пока оно не станет достаточно гладким. Тогда можно переложить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1,5 - 2 часа. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Когда тесто готово, его нужно обмять и разделить пополам на равные части. Каждую половину сформировать в толстую лепешку овальной формы. Отделить 1/3 лепешки ребром ладони, сделав бороздку.

Эту треть лепешки завернуть наверх и залепить в месте соединения.

Сформированные штоллены положить на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставим в теплом месте на расстойку. По времени это займет от 30 минут до часа. Штоллены должны стать объемнее в полтора раза, тогда их можно поставить в духовку, которую нужно разогреть до 180 градусов. Выпекаются штоллены примерно 40 минут. Они должны стать золотистого цвета.

Горячие штоллены щедро пропитать растопленным маслом сливочным и посыпать сахарной пудрой. Я лишнюю сладость в выпечке не люблю, поэтому не делаю это.

Остывшие штоллены завернуть в пергамент и положить в прохладное место для созревания. Такой дрожжевой штоллен созревает 3-4 недели. Но сразу после выпечки он тоже будет вкусным, поэтому один штоллен смело можно съесть сразу, а другой оставить для праздника.

Созревшие штоллены принято нарезать ломтиками.