Помидоры в собственном соку на зиму.

 Помидоры в собственном соку.

В советские времена у нас в магазинах продавались болгарские помидоры в соку. Они были натуральнее,в них не было ни соли,ни специй,всего два компонента,помидоры и сок. Иногда помидоры были чищенные. А приготовить помидоры в собственном соку на зиму очень простои можно законсервировать, как с кожицей, так и без кожицы.

Если вы хотите приготовить помидоры в собственном соку, чтобы по вкусу они были такими же, как в советские времена, то все, что нам потребуется - это сами помидоры, соль и сахар. А если добавить зелень сельдерея, лук кольцами, ломтики перца болгарского, чеснок, или только перец горошком, то тоже получиться очень вкусно, особенно сок. Но в то же время необходимо учитывать, что зелень вызывает брожение, что влияет на длительность хранения.

Приготовление помидор в собственном соку.

• Помидоры - минимум 5 кг., с меньшим количеством просто бессмысленно заморачиваться.
• Соль - 1 чайная ложка на литр сока.
• Сахар - 1 чайная ложка на литр сока для смягчения кислоты помидор, но можно и без сахара. 

Уксус я для приготовления помидор в собственном соку не использую. Но, если вы опасаетесь, что без уксуса помидоры в собственном соку на зиму будут плохо храниться (уксус является консервантом), то можно добавить  ст. ложку 6-9% уксуса на литр сока. Но уверяю вас, эта домашняя заготовка на зиму будет отлично храниться и без добавления уксуса.

Точных пропорций для приготовления у меня нет, да наверное и невозможно рассчитать точно. Помидор в банку можно положить больше или меньше. Многие любят томатный сок и поэтому хотят, чтобы его в банке было больше, чем помидор. Если получится лишний сок, то его можно закатать без помидор или сразу выпить, а если все помидоры не поместятся в банки, то можно их использовать для салатов, супов, овощного рагу. 

Единственный ориентир у меня это то, что из одного килограмма помидор получается примерно 800 гр. сока. В трех литровую банку помещается примерно 1,5 кг помидор в зависимости от величины. Я предпочитаю консервировать в маленьких банках, чтобы после открытия банки помидоры сразу съесть, а сок выпить.

Помидоры я пропускаю через соковыжималку. Но можно так же пропустить через мясорубку, а полученную массу протереть через сито. Жмых после соковыжималки я не выбрасываю, раскладываю по пакетикам и кладу в морозилку, он достаточно сочный и его можно потом использовать для приготовления щей или овощного рагу.

Помидоры для консервирования нужно выбирать не крупные, крепкие, а для получения сока лучше выбрать крупные, спелые. Перед тем, как положить помидоры в банку их лучше проткнуть несколько раз зубочисткой в области плодоножки, чтобы в процессе консервирования они не потрескались. 

Сок я довожу до кипения и заливаю в банки с помидорами, оставляю постоять примерно на 20 минут. Затем сливаю сок снова в кастрюлю, кипячу несколько минут, добавляю соль и сахар, заливаю в банки с помидорами и закрываю стерилизованными крышками. Банки переворачиваю и укутываю одеяльцем. Когда банки полностью остынут, можно их перевернуть и отправить на хранение.

Ячневая каша

 Ячневая каша на молоке с тыквой

Приготовим вкусную и очень полезную ячневую кашу на молоке с тыквой. За счет тыквы каша получится желтоватого цвета. Насколько насыщенным будет цвет зависит от того какое количество тыквы будет добавлено. Я предпочитаю не добавлять слишком много тыквы, чтобы она не перебивала вкус ячневой крупы. 

Если вы любите каши, то ячневая каша на молоке с тыквой вам обязательно понравится. Блюдо получается нежное и вкусное, идеально подойдет для детского питания на завтрак или на ужин. А если это блюдо приготовить на воде, то оно порадует вегетарианцев. Особенно вкусной ячневая каша с тыквой получится осенью, так как именно осенью в сезон созревания овощей тыква наиболее сладкая и сочная.

Приготовление ячневой каши на молоке с тыквой.

Ингредиенты:

• Крупа ячневая - 1 стакан (200 гр.)
• Тыква - 300 гр.
• Вода - 300 мл.
• Молоко - 600 мл.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Сахар - 2 столовых ложки.
• Масло сливочное - 60 гр.

Ячневую крупу необходимо промыть под проточной водой.

Воду вскипятить в кастрюле с толстым дном.

Пока вода закипает, тыкву очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной терке и опустить в кипящую воду. Туда же отправить ячневую крупу.

Когда начнет закипать, добавляем молоко и варим после закипания на очень медленном огне примерно пол часа. В конце варки добавить соль и сахар.

Масло сливочное можно добавить, как в кастрюлю, так и в тарелку.

Если вы хотите, чтобы ячневая каша получилась более жидкой, то добавьте немного больше молока или воды. При этом учитывайте, что когда каша остынет, она станет более густой.

Если вы планируете подать ячневую кашу с тыквой в качестве гарнира к мясу, то варите без молока и без добавления сахара. Ячневая крупа и тыква отлично сочетаются с мясом. Пропорции жидкости остаются такими же, просто молоко замените на воду.

Тыкву можно использовать, как свежую, так и замороженную. У меня, когда я готовлю тыквенный напиток на зиму, после выжимки тыквенного сока остается тыквенный жмых вполне пригодный для приготовления каш. Я его раскладываю по пакетикам и отправляю в морозилку. Использую для приготовления каш по мере необходимости. Таким образом получается безотходное производство.

Тыква великолепно сочетается не только с ячневой крупой, но и с другими крупами, например с рисовой крупой, пшеничной, пшенной.

Каша пшеничная

 Каша пшеничная на молоке.

Она считается одной из самых полезных каш наравне с геркулесовой, перловой, гречневой, ячневой. Для производства пшеничной крупы используется перемолотая пшеница твердых сортов. Пшеничная крупа производится крупного помола и мелкого. На вкус степень помола никак не влияет. Полезна пшеничная каша, как для детей, так и для взрослых. Она способствует укреплению иммунитета и нормализации работы системы пищеварения.

 Как и большинство других каш пшеничная каша способна быстро насытить организм и поддерживать чувство сытости достаточно долгое время. Для приготовления пшеничной каши не существует каких либо жестких правил. Ее можно сварить, как на воде, так и на молоке, добавить сахар или мед, сухофрукты или варенье, орехи или ягоды. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Пшеничная каша, сваренная на воде и без сахара может подаваться в качестве гарнира к мясу.

Приготовление пшеничной каши.

Ингредиенты:

• Вода - 1 стакан.
• Молоко - 2 стакана (любой жирности).
• Крупа пшеничная - 1 стакан.
• Соль - 1/2 чайной ложки.
• Сахар - 1 столовая ложка.
• Масло сливочное - 30 гр.

Стакан объемом 250 мл.

Пропорции молока и воды можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Например можно взять по полтора стакана воды и молока, или сварить эту кашу полностью на воде. А вот только на молоке пшеничную кашу варить не желательно, так-как она будет пригорать.

Для начала пшеничную крупу нужно залить водой и промыть 2-3 раза. вода после промывания должна стать прозрачной.

В кастрюлю с толстым дном наливаем стакан воды, доводим до кипения и добавляем промытую крупу. После закипания варить 5 минут и добавить молоко. Снова довести до кипения и варить на самом медленном огне с закрытой крышкой примерно 20 минут не забывая помешивать. Не допускайте, чтобы каша пригорела.

За 5 минут до готовности добавьте в кашу соль, сахар и сливочное масло. А если вы любите пшеничную кашу с медом или вареньем, то сахар в процессе варки можно не добавлять. Мед или варенье добавляем в тарелку, а не в кастрюлю. При желании в тарелку при подаче можно еще добавить сливочное масло. 

 Вафельные трубочки.

Если мне не изменяет память, первые вафельницы для изготовления вафельных трубочек появились примерно в 70-х годах. В то время еще не было большого разнообразия разных кухонных приблуд. Вафельницы очень быстро заняли почетное место практически в каждой семье, они были абсолютно у всех моих знакомых. Конечно и я тоже приобрела эту полезную кухонную принадлежность. К вафельнице в обязательном порядке прилагался рецепт. У всех он был один и тот же. 

При первой же выпечке вафельных трубочек по прилагаемому рецепту я заметила, что при выпечке вытекает слишком много масла. Но справедливости ради стоит сказать, что вафельные трубочки получились вкусными. На эту же проблему пожаловались все мои знакомые. Меня ситуация с вытекающим маслом, которое потом нужно тщательно убирать со стола, совсем не устраивала. Рецепт я изменила. По моему рецепту масло не вытекает, трубочки получаются тоненькими и хрустящими.

Мой рецепт вафельных трубочек.

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 200 гр.
• Сахарный песок - 1 стакан объемом 200 мл.
• Яйца - 6 штук.
• Мука - 3 стакана (объем 200 мл.)
• Ванильный сахар - 1 чайная ложка.
• Молоко - 1 стакан.

Из этого количества получится буквально гора вафельных трубочек. Сколько штук конкретно, сказать не могу, не пересчитывала ни разу. Но все они будут съедены, так как храниться могут достаточно долго. Если все-таки для вашей семьи такого количества слишком много, уменьшите количество всех ингредиентов на половину.

Приготовление вафельных трубочек.

Размягченное сливочное масло с сахаром взбить миксером.

По одному добавить яйца не переставая взбивать.

Постепенно добавить просеянную муку и ванильный сахар, вымешивать массу до однородности.

В последнюю очередь добавляем молоко. Сразу все не добавлять, возможно потребуется меньше стакана. Тесто по густоте должно получиться, как густая сметана. Вместо молока можно использовать кефир.

Выпечка вафельных трубочек.

Если первые вафельницы были достаточно допотопными и нужно было в процессе выпечки постоянно открывать вафельницу и смотреть достаточно ли подрумянилась вафельная трубочка, то современные вафельницы снабжены лампочками-индикаторами и возможностью регулировать температуру. Я выставляю температуру сразу на максимум.

Прежде чем положить в вафельницу тесто, ее нужно прогреть. Когда загорелась зеленая лампочка, можно положить туда тесто и сразу закрыть вафельницу. Размазывать тесто по поверхности вафельницы не нужно, оно само равномерно распределится. Достаточно одной столовой ложки теста без верха. 

После закрытия вафельницы зеленая лампочка погаснет, а когда она снова загорится, то вафельная трубочка готова. Готовую вафельную трубочку при помощи ножа положить на плоскую тарелку или разделочную доску и сразу свернуть. Для этого можно использовать перчатки, так-как вафельные трубочки после выпечки достаточно горячие.

Если вы планируете начинять вафельные трубочки кремом, то к современным вафельницам прилагается конус, на который накручивается вафельная трубочка.

Огурцы малосольные холодным способом

 Огурцы малосольные.

Есть ли хоть один человек, кто не любит малосольные огурцы? Лично я не знаю ни одного такого. В сезон созревания огурцов, начиная с июня месяца малосольные огурчики идут на ура. Огурцы малосольные отличное дополнение к молодой картошечке! А приготовление  малосольных огурчиков очень простое. Их можно готовить горячим способом и холодным. Я предпочитаю холодное приготовление.

Все что нужно, чтобы получились вкусные малосольные огурцы - это сами огурцы, крупная соль, вода и специи, такие, как лист черной смородины, лист хрена, зонтики укропа, чеснок. Чем больше будет специй, тем ароматнее получатся малосольные огурцы.

Какие огурцы выбрать.

Лучше всего подойдут огурчики со своего огорода, не перезревшие, не крупные, примерно одного размера, с тонкой кожицей. А если у вас нет своего огорода, то можно купить на рынке. Магазинные огурцы все-таки будут отличаться по вкусу не в лучшую сторону, но если нет возможности приобрести другие, то можно засолить и магазинные.

Какую воду выбрать.

Вода обязательно должна быть качественной. В идеале, если у вас есть родниковая вода, но по всей вероятности у большинства нет возможности использовать родниковую воду. Подойдет бутилированная вода или фильтрованная из под крана. А так же подойдет минеральная газированная вода. Я предпочитаю использовать обычную бутилированную воду.

Посуда для засолки.

Удобнее всего засаливать огурцы в кастрюле, так-как огурцы должны засаливаться под гнетом. Кастрюля должна быть эмалированной или из нержавейки. В стеклянной банке тоже можно засолить, но это менее удобно.

Соль.

Она должна быть крупная, каменная, ни в коем случае не йодированная. Морская соль для засолки тоже не подходит, хотя она тоже может быть крупной. Для малосольных огурчиков на 1 литр воды берется 2 столовых ложки соли без горки(или 1 столовая ложка с верхом). В соответствии с вашим вкусом это количество можно немного уменьшить либо наоборот увеличить. Но, если вы хотите получить именно малосольные огурчики, то постарайтесь придерживаться этих пропорций.

Специи.

В классическом варианте засолки малосольных огурчиков обязательно должны присутствовать зонтики укропа, лист черной смородины, зубчики чеснока и листья хрена. Но так же можно добавить вишневые листья эстрагон, лавровый лист, душистый перец,  либо те специи, которые вы любите. Можно использовать лист красной смородины, но лист черной смородины даст больший аромат. Чем больше специй вы положите, тем ароматнее получаться малосольные огурчики. Чеснок и лист хрена дадут не только аромат, но и будут здесь в качестве консерванта и предохранят от образования плесени.

Приготовление малосольных огурчиков холодным способом.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2,5 кг.
• Вода - 2 литра.
• Специи.
• Соль - 4 ст. ложки без верха.

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа.

На дно кастрюли уложить специи. Чеснок перед закладкой нарезать дольками.

Обрезать огурцы с двух сторон и укладывать в кастрюлю слоями чередуя со специями.

Сверху обязательно накрыть листьями хрена.

В воде растворить полностью соль и залить соляным раствором огурцы, чтобы они были полностью покрыты рассолом. (Рассол должен быть холодным).

Сверху положить плоскую тарелку, а на нее поставить банку с водой, чтобы огурцы находились под грузом.

При комнатной температуре малосольные огурцы будут готовы через два дня.

 Щи зеленые со щавелем.

Обычно это блюдо готовят в сезон, начиная с мая месяца и до конца сентября.  Однако, если вы сделали консервированный щавель, то можете насладиться этим вкусным супом и зимой тоже. Свое название зеленые щи получили благодаря насыщенному зеленому цвету, который получается благодаря листьям щавеля.

Это блюдо можно готовить, как на мясном бульоне, так и на воде. Для приготовления можно взять курицу, свинину, говядину, индейку. Если зеленые щи со щавелем варятся на воде, то лучше их сварить более густыми. При подаче обязательными ингредиентами являются сметана и яйцо - это классический вариант этого блюда.

Предлагаю вам очень простой и вкусный рецепт зеленых щей со щавелем. По этому рецепту такой суп варила еще моя бабушка, а теперь готовлю и я тоже.

Ингредиенты из расчета на кастрюлю объемом 3 литра:

• Мясо суповое (я готовлю на курице) - 500-700 гр.
• Перловка - 1/3 стакана.
• Большой пучок щавеля - примерно 200 гр.
• Картофель -  3-4 штуки в зависимости от величины.
• Соль - чуть меньше столовой ложки без верха, или по вкусу.
• Яйца, сваренные вкрутую в готовое блюдо - в зависимости от количества едоков.
• Сметана для подачи.

Приготовление зеленых щей со щавелем.

Перловку замочить предварительно на 3-4 часа, можно на ночь.

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снять пену, засыпать перловку и варить примерно 40 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Опустить в кастрюлю и после закипания варить 10 минут.

Добавить соль.

В общей сложности суп должен вариться один час или чуть больше.

Достать мясо из кастрюли, отделить мясо от костей и порезать. Порезанное мясо положить в кастрюлю.

Щавель нарезать полосками, залить кипятком и проварить 1 минуту. Содержимое протереть через сито прямо в кастрюлю с супом. Можно конечно не отваривать щавель отдельно и не протирать через сито, а сразу опустить нарезанный в кастрюлю. Я люблю, когда щавель в супе имеет однородную консистенцию, а не плавает там, разрезанный на кусочки.

Отдельно отварить яйца вкрутую. Варите столько, сколько нужно для обеда. На следующий день можно снова сварить.

При подаче в каждую тарелку добавить яйцо или половинку яйца и сметану.

 Щавель консервированный на зиму.

У многих зеленые щи из щавеля желанное блюдо на столе. Но Щавель является сезонным ингредиентом. Хотя и растет начиная с ранней весны и кончая поздней осенью, но зимой тоже хочется поесть вкусные зеленые щи из щавеля. Для этого можно законсервировать щавель на зиму. По вкусу такой щавель в супах абсолютно не будет отличаться от свежего.  Приготовьте несколько баночек консервированного щавеля на зиму и холодной зимой зеленые щи со щавелем напомнят вам вкус лета.

Предлагаю вам мой рецепт консервации щавеля.

Ингредиенты из расчета на банку 0,5 литра:

• Большой пучок щавеля, примерно 200 гр.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Вода.

Уксус для консервации здесь не нужен, щавель сам по себе достаточно кислый, так как содержит щавелевую кислоту, которая является здесь консервантом.

Приготовление щавеля на зиму.

Листья щавеля промыть, просушить и нарезать полосками. Плотно утрамбовать доверху в банку. Налить в банку кипяток доверху, стараясь, чтобы вода просочилась до самого дна. Таким образом определяем примерное количество воды, которое понадобится для консервации и в тоже время происходит стерилизация банки. Дать постоять 2-3 минуты.

Содержимое банки вылить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения. После закипания все вылить в ту же самую банку. Воды в банке окажется меньше, так-как щавель впитал в себя часть воды. Долить кипяток до краев банки и закрыть крышкой. Банку перевернуть, укрыть полотенцем и оставить до остывания.

Храниться такая заготовка может без проблем 2 года даже при комнатной температуре. Но так долго хранить не стоит, так как за это время улетучатся все полезные вещества, хотя на вкусе это не отразится. В идеале заготавливать хотя бы примерно столько, сколько съедается в первый год после консервации. Возможно может храниться и дольше, но я так долго не храню.