Рецепт бездрожжевого теста для пирожков

 Бездрожжевое тесто для пирожков

А сейчас будем готовить бездрожжевое тесто для пирожков в духовке. Дрожжевое тесто получается не у всех. А у некоторых выпечка из дрожжевого теста вызывает проблемы с кишечником и возможная причина этому - термофильные дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого теста. Да и готовится дрожжевое тесто обычно долго, но конечно же можно найти и быстрое дрожжевое тесто для пирожков или пирогов.

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Этот рецепт бездрожжевого теста для пирожков станет хорошей альтернативой для тех, кому не подходит дрожжевая выпечка. Тесто получится хрустящим, по вкусу немного похожим на слоеное тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 650 грамм;
• Сливочное масло – 250 грамм;
• Соль – 1\2 чайной ложечки;
• Сахар -1\2 чайной ложечки;
• Вода – 200 миллилитров;
• Уксус 9% - 1 столовая ложка (у меня яблочный 6% - 1,5 столовых ложки);
• Яйца – 3 штуки (2 яйца пойдут в тесто, 1 яйцо для смазывания пирожков);

Как приготовить бездрожжевое тесто для пирожков

Муку высыпать в широкую миску и добавить сливочное масло. Оно должно быть холодным, ни в коем случае не размягченное. Масло лучше сразу нарезать на кусочки.

Муку с маслом перемешиваем, до получения крошки. Это лучше сделать руками, или при помощи вилки.

В крошку добавить соль, сахар и 2 яйца.

В воду добавляем уксус, перемешиваем и добавляем к остальным ингредиентам.

Тесто вымесить руками до получения однородной консистенции. В конечном результате бездрожжевое тесто для пирожков должно получиться гладким и эластичным.

Завернуть тесто в пищевую пленку или положим его в полиэтиленовый пакет и отправляем его в холодильник примерно на час. Пусть оно там отдохнет.

Пока наше тесто отдыхает, подготавливаем начинку. Для этого теста вы можете взять практически любую начинку, которая вам нравится. Подойдет, как сладкая, так и не сладкая начинка Это бездрожжевое тесто для пирожков хорошо будет сочетаться с творожной начинкой, с начинкой для пирожков с ливером, с сосисками, с мясом, с густым джемом. У меня моя самая любимая начинка из капусты.

Достаем наше отдохнувшее тесто из холодильника и отщипываем от него небольшие кусочки.

Каждый кусочек скатываем в шарик и раскатываем его в тонкую лепешку.

На одну половину теста кладем начинку и накрываем ее второй половиной теста. Края защипываем и формируем косичку.

Противень, застилаем бумагой для выпечки и выкладываем пирожки. Смазываем сверху взбитым яйцом.

Печем в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания. Пирожки должны получиться золотистого цвета.

Тонкие блинчики на кефире и молоке без яиц.

 Тонкие блинчики без яиц.

Однажды на просторах интернета обнаружила рецепт тонких блинчиков без яиц. Зная, что в интернете полно нелепых рецептов, сначала усомнилась, что тонкие блинчики получатся без яиц и будут нормально сниматься со сковороды. Делаются эти тонкие блинчики на кефире и на молоке. 

Но немного поразмыслив решила, что блинчики у меня в любом случае получатся. Если тонкие блинчики не будут получаться без яиц, то я добавлю яйца и тесто у меня не пропадет. Яйца в тесто добавляют для связки ингредиентов, но в то же время они делают выпечку более жесткой. Делюсь результатом.

Ингредиенты:

• Кефир - 2 стакана.
• Мука - 2 стакана.
• Молоко - 1 стакан.
• Вода - 1 стакан.
• Разрыхлитель - 1 столовая ложка без верха.
• Сахар - 3 столовых ложки.
• Соль - щепотка.
• Масло растительное - 2-3 столовых ложки.

Стакан объемом 200 мл.

Приготовление тоненьких блинчиков без яиц.

Кефир вылить в кастрюльку, добавить туда просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Все перемешать. В результате должна получиться достаточно густая масса.

В эту массу понемногу добавлять молоко и воду, размешивать венчиком пока не получится жидкое тесто без комочков однородной консистенции.

Оставить тесто на 30 минут, пусть оно постоит. Это обязательно! За это время тесто станет более тягучим. Добавить в тесто растительное масло и перемешать. 

Выпекать блинчики на сковороде с толстым дном. Для первого блинчика я сковороду смазала растительным маслом.

Блинчики получились вкусными, тоненькими и мягкими. Отлично переворачивались и снимались со сковороды. Были съедены почти все в первый же день. Немного осталось на следующий день мужу на завтрак, заморить червячка.

Рецепт рабочий, всегда выручит, если дома нет яиц, но есть кефир и молоко, а блинчиков хочется.

 Мясной пирог из лаваша.

Я не большой любитель пирогов из лаваша, но иногда такие пироги здорово выручают, когда времени на выпечку мало, а пирогов хочется. Обычно предпочитаю печь пироги или пирожки на дрожжевом тесте или слоеном. Могу сказать, что с дрожжевым тестом дружат не все. Со слоеным тестом работать проще и его всегда можно купить готовое. 

И вот для тех, кто не дружен с дрожжевым тестом приготовление мясного пирога из тонкого армянского лаваша будет палочкой-выручалочкой. Он получается вкусным, сытным и при этом очень легко готовится. Тонкий армянский лаваш очень хорошо сочетается с мясным фаршем. Думаю, понравится многим.

Ингредиенты:

• Лаваш армянский - 1 шт. (120 гр.)
• Фарш - 400 гр. Куриный или индюшачий. 
• Соль - 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая - 1/2 ч.л.
• Чеснок сушеный - 1/2 ч.л.
• Сыр Моцарелла - 80 гр. (Можно взять другой сыр).
• Лук зеленый - 50 гр.
• Петрушка, укроп.

Для заливки:

• Сметана - 200 гр.
• Одно яйцо.
• Щепотка соли.
• Чеснок сушеный 1/2 ч.л.

Форма диаметром 18 см.

Приготовление мясного пирога из лаваша.

Берем фарш и выкладываем его в миску. Лучше всего подойдет индюшачий или куриный фарш, но так же можно взять любой другой.

Лук мелко порезать. Если нет зеленого лука, то взять обычный репчатый. Добавить к фаршу лук и специи по рецепту. Специи можно добавить не только те, что в рецепте, но и те, которые вам нравятся. Все хорошо перемешать.

Взять лист лаваша и равномерно распределить на нем фарш. Лаваш завернуть рулетом и разрезать на кусочки, длиной примерно 3 см. Эти кусочки равномерно выложить в форму для запекания. Дно застелить бумагой для выпечки.

А теперь займемся заливкой. Немного взбить яйцо со специями, добавить сметану и взбить еще раз. Этой смесью залить лаваш в форме.

Форму отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на пол часа.

За это время сыр натереть на терке. Достать пирог из духовки, посыпать его сыром и отправить пирог в духовку примерно на 10 минут.

Готовый пирог выложить на блюдо и можно подавать. Такой пирог хорошо подойдет для сытного обеда или завтрака. Можно подать с овощным салатом или как самостоятельное блюдо.

Пирог по весу получается примерно 900 гр. Если для вашей семьи такого количества мало, удвойте количество ингредиентов и используйте форму для запекания диаметром 24 см.

На основе тонкого армянского лаваша можно приготовить пирог не только с фаршем, но и с другими начинками. Здесь все ограничивается лишь вашими вкусовыми предпочтениями и вашей фантазией. Например к фаршу можно добавить грибы (тогда фарша нужно взять меньше), или в качестве начинки можно взять пюре с грибами. 

А можно приготовить такой пирог с капустой (ее нужно будет предварительно обжарить), с рыбой, с творогом. В общем в качестве начинки подойдет почти все, что мы привыкли использовать для приготовления обычных пирогов и пирожков. Но конечно же это уже будет совсем другой пирог.

 Финский блин.

Гуляя по просторам интернета я наткнулась на такое блюдо, как финский блин. Пробовать что-то новое и экспериментировать я люблю, поэтому решила приготовить. Делюсь впечатлениями. Рецепт очень легкий. Большим плюсом этого рецепта является экономия времени. Здесь не нужно стоять у плиты и выпекать каждый блин отдельно, достаточно смешать все ингредиенты, вылить на противень и засунуть в разогретую духовку. А дальше остается только ждать, пока пирог в духовке дойдет до готовности.

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл.
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 100 гр.
• Сахар - 1 ст. ложка.
• Масло - 15 гр. (можно растительное или растопленное сливочное).
• Соль - щепотка.

Разрыхлителя в рецепте нет.

У меня духовка достаточно большая, противень 45 Х 33 см. Когда пекла в первый раз, то пришла к выводу, что количество продуктов на такой размер лучше умножить на 1,5. 

Приготовление финского блина.

Взять половину молока, добавить яйца, муку, соль, сахар, масло и все взбить миксером.

Добавить оставшееся молоко и взбить еще раз. Тесто получается достаточно жидким, таким оно и должно быть.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Противень застелить пергаментом и вылить все тесто. Если у вас есть силиконовый коврик, то можно на нем.

Задвинуть противень в духовку примерно на 20 минут.

В процессе выпекания тесто будет превращаться в нечто пузырчатое, не равномерно вздуваться буграми -  это нормально. В готовом виде должно немного опасть.

Доведите блин до нужной вам румяности и извлеките противень из духовки.

Блин получается мягким и податливым. Пока он не остыл, легко скручивается в рулет. Отличный вариант для завтрака. С массой вариаций. Сладкий, соленый. По настроению. Хорош любой. И с мясной начинкой будет вкусно, тогда можно сахар в тесто не класть. Очень вкусно будет с творожным сыром типа Philadelphia и слабосоленым лососем.

Можно разрезать такой блин на квадраты и подать с творожным кремом с вареньем, с любимыми фруктами или ягодами, с мороженым, взбитыми сливками или просто со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Рецепт безусловно имеет право на жизнь. Особенно актуален для ленивых или занятых хозяек. Я же все-таки предпочту выпекать блины на сковороде, обычным традиционным способом. Мой любимый рецепт - идеальные тоненькие блинчики. Их точно так же можно сочетать с различными начинками на любой вкус и желания. А можно есть и вовсе без начинок.

Котлеты рыбные с морковью и лососем.

 Котлеты рыбные с морковью

Так как я большой любитель овощных и фруктовых фрешей, то у меня обычно остается морковный жмых. Зачем выбрасывать такой полезный продукт, как морковный жмых, если из него можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Думаю многие понимают, что морковь очень полезный овощ для нашего организма. 

Одно из таких полезных и вкусных блюд - это морковные котлеты с лососем. Но для приготовления рыбных котлет можно взять и другую рыбу: хек, минтай, форель, треску, тилапию. У меня были кусочки лосося, поэтому я приготовила рыбные котлеты с лососем и морковью.

Ингредиенты:

• Морковный жмых - 300 гр. (Если такового у вас нет, то возьмите примерно 3 морковки).
• Молоко - 150 гр. (любой жирности).
• Манка - 1,5 столовых ложки или одну столовую ложку с большой горкой.
• Яйца - 2 штуки.
• Лосось - 400 гр. 
• Лук - 1 штука среднего размера.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Зелень - укроп, петрушка, или та, что вам нравится.
• Рафинированное растительное масло для обжаривания рыбных котлет.
• Панировочные сухари (можно заменить на муку или сделать смесь из панировочных сухарей и муки).

При желании пропорции моркови и рыбы можно изменять, можно взять либо больше рыбы и меньше моркови, либо наоборот. А возможно вы захотите приготовить просто морковные котлеты, без рыбы.

Приготовление рыбных котлет с лососем.

Начинаем с обжаривания морковного жмыха с добавлением молока на сухой сковороде в течение примерно пяти минут, добавляем манку и перемешиваем, оставляем остывать. (Если морковного жмыха у вас нет, то натрите на мелкой терке несколько морковок, в этом случае молока нужно будет добавить не 150 мл., а 5-6 столовых ложек).

Пока морковь остывает, мелко нарезать лук и кусочки рыбы, зелень. 

Все сложить в одну миску, добавить соль, яйца, остывшую морковь и хорошо вымесить.

Формировать рыбные котлеты с морковью, обваливать их в панировке и обжаривать на растительном масле на медленном огне. Сковороду накрыть крышкой. Когда котлеты подрумянятся, перевернуть их и так же обжаривать с другой стороны до румяности.

Готовые рыбные котлеты с морковью подавать, как самостоятельное блюдо со сметаной или не сладким греческим йогуртом. Такое блюдо идеально подойдет для легкого ужина. При желании в качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, но на мой вкус они и без гарнира очень хороши.

Точно так же можно приготовить котлеты с морковью и мясным фаршем из расчета, что количество моркови будет до половины объема фарша. Морковь отличная, очень полезная  замена привычной для большинства булке.

 Морковные котлеты.

Я люблю часто делать морковный сок в сочетании с апельсиновым или яблочным соком. В процессе остается достаточно много жмыха. Выбрасывать его просто преступление, так как польза моркови неоценима для здоровья. А приготовить из моркови можно достаточно много не только полезных, но в то же время вкусных блюд. Одно из таких блюд - это морковные котлеты. Такое блюдо особенно полезным будет для детей и пожилых, а так же для людей с лишним весом.

Ингредиенты:

• Морковный жмых - 200 гр.
• Молоко - 100 мл.
• Манка - 1 столовая ложка.
• Яйца - 1 штука.
• Сахар - 1 чайная ложка.
• Соль - щепотка.
• Растительное масло рафинированное для обжарки.
• Панировочные сухари или мука.

Если морковного жмыха у вас нет, то можно натереть морковь на терке. Понадобится примерно 2 морковки. Так-как такая морковь достаточно сочная, то молока нужно добавить не 100 мл., как в случае со жмыхом, а три-четыре столовых ложки.

Приготовление морковных котлет.

Морковь выложить на сухую сковороду, масло не добавляем. К моркови добавить молоко и обжаривать примерно 3-5 минут.

В сковороду добавить манку, хорошо перемешать и оставить остывать.

Остывшую морковь переложить в миску или кастрюльку, добавить соль, сахар, яйцо и перемешать.

В миску насыпать панировочные сухари или муку, а можно смешать панировочные сухари с мукой.

Формировать морковные котлеты и обвалять их в панировке. На горячую сковороду налить растительное масло и выложить наши морковные котлеты. Поджаривать на небольшом огне накрыв крышкой. Когда морковные котлеты зарумянятся с одной стороны, перевернуть их и жарить под крышкой пока не зарумянятся. 

Такие морковные котлеты особенно вкусны со сметаной, или можно подать с густым йогуртом.

Из этого количества ингредиентов морковных котлет получится не много (у меня получилось 5 штук), поэтому смело можете увеличить количество ингредиентов в 2-3 раза, или в зависимости от того, сколько жмыха у вас имеется.

Никогда не выбрасывайте морковный жмых, его можно добавить в котлетный фарш вместо хлеба, из расчета до половины объема мяса. А в рыбные котлетах морковный жмых - это прямо вообще сокровище. Рыбные котлеты с морковью можно приготовить из самых дешевых сортов рыб, например из минтая или из хека, морковь сделает их приятно рыженького цвета. Но можно приготовить так же с форелью или лососем. 

С морковным жмыхом можно приготовить даже торт, который не стыдно будет поставить на праздничный стол или кекс. А если к морковному жмыху добавить творог, ванильный сахар и немного изюма, то можно сделать вкусную творожную запеканку, которая будет не только полезной, но и вкусной, идеально подойдет для завтрака или ужина.

 Шарлотка с грушами.

Шарлотка наверное одна из самых простых видов выпечки, которая готовится очень легко из очень доступных ингредиентов. А нравится наверное всем. От кусочка такого пирога трудно устоять даже тем, кто борется с лишними килограммами. А испечь шарлотку можно не только с яблоками, но и с грушами, ревенем, нектаринами, сливами. Подойдут даже различные ягоды, такие, как малина, смородина, черника, ежевика. На просторах интернета мне попадалась даже шарлотка с капустой, возможно когда-нибудь приготовлю и такое. Ну а сейчас представляю вашему вниманию рецепт шарлотки с грушами.

Ингредиенты:

• Сахар - 150 гр.
• Яйца - 2 шт.
• Мука - примерно 230 гр. Возможно потребуется чуть меньше.
• Сметана - 160 гр. (вместо сметаны можно взять жирный кефир или йогурт).
• Масло сливочное - 60 гр.
• Разрыхлитель - 10 гр. ( 2 чайные ложки). Или 1 чайную ложку соды.
• Щепотка соли.
• Ванильный сахар - 1 чайную ложку.
• Груши - в оригинальном рецепте 3-4 штуки, я взяла 6.

Шарлотка с грушами, приготовление.

Сливочное масло растопить в микроволновке.

Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими пластинками.

Яйца соединить с сахаром и щепоткой соли и взбить до пышной пены, которая должна побелеть. На мой вкус сахара можно добавить меньше, чем 150 гр. по рецепту.

В эту пышную массу добавить сметану и снова взбить. Я добавляла кефир, но со сметаной шарлотка с грушами получится более сдобной и чем больше жирность сметаны, тем более сдобным получится пирог.

Добавить растопленное сливочное масло, которое уже успело остыть и взбить еще раз.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром и вмешать в массу до однородности. Тесто по густоте должно получиться примерно, как густая сметана, гладкое и однородное.

Я добавила еще изюм и миндальные орехи, которые я очистила от шкурок и мелко порезала. Можно использовать другие сухофрукты и орехи по вашему вкусу, цедру лимона или апельсина, клюкву, бруснику.

Грушевые пластинки, которые меньшей величины я отправила в тесто, а те, что покрупнее оставила для украшения шарлотки.

В оригинальном рецепте для выпечки используется форма диаметром 20 см. У меня формы такого размера нет и я использовала форму диаметром 24 см. На вкус готовой грушевой шарлотки это никак не повлияло, но пирог получился более низким.

Форму для запекания застелить бумагой для выпечки и смазать кусочком сливочного масла. Тесто вылить в форму и сверху выложить оставшиеся пластинки груш, сверху присыпать коричневым сахаром, а можно взять обычный сахар.

Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда пирог выпекаться. У меня пирог выпекался 50 минут, возможно у вас уйдет немного больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

Готовую грушевую шарлотку вытащить из духовки, немного остудить и извлечь из формы. Она будет вкусной, как в горячем, так и в холодном виде.

Видеорецепт Виктории Баратовой: