Пирог-цветок на дрожжевом тесте с ореховой начинкой.
Такая вкуснятина в магазинах не продается! Если вы любитель домашней выпечки и любите выпечку с орехами, обязательно приготовьте такой пирог. Пирог в виде цветка не только выглядит красиво и празднично, но и вкус у него великолепный.
Рецепт пирога с ореховой начинкой.
Ингредиенты:
• Молоко 250 мл.
• Сахар 115 гр.
• Яйца 2шт+1 желток
• Дрожжи сухие - 10 гр.
• Сливочное масло 50 мл.
• Растительное масло 50 мл.
• Щепотка соли.
• мука 600 гр.
• Разрыхлитель 7 гр.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.
Начинка
• Орехи 200 гр.
• Сахар 150 гр.
• Белок 2шт.
Для смазки пирога:
Желток — 1 ч.л.
Молоко — 2 ч.л.
Масло растительное без запаха — 1 ч.л.
Приготовление дрожжевого пирога-цветка с ореховой начинкой.
Как обычно приготовление дрожжевого теста начинается с опары. Берем 250 мл. теплого молока, добавляем дрожжи (можно как сухие, так и прессованные) и растворяем дрожжи в молоке.
Добавляем две столовые ложки сахара от общего количества и просеиваем 4-5 столовых ложек муки. Все размешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем опару на 15-20 минут активироваться.
Пока опара активируется можно приготовить ореховую начинку. Грецкие орехи отправить в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. К орехам добавить сахар и два белка (желтки пойдут в тесто и для смазки пирога). Все перемешать до однородности.
Вместо ореховой можно приготовить маковую начинку, или сделать такой пирог с корицей либо с густым повидлом.
Теперь можно снова заняться приготовлением теста.
Берем два яйца и оставшийся один желток, добавляем сахар (115 гр. -2 ст ложки), ванильный сахар, щепотку соли и начинаем взбивать на низких оборотах. Масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Долго взбивать не нужно, наша цель растворить сахар. Вливаем сюда теплое растопленное сливочное масло и растительное (по 50 гр.). Все перемешиваем.
Теперь получившуюся массу можно соединить с опарой и постепенно ввести просеянную муку и разрыхлитель. Так как тесто у нас достаточно тяжелое и сдобное, то разрыхлитель здесь выступает в качестве эмульгатора. В данном случае разрыхлитель поможет дрожжам справиться с тяжелым, сдобным тестом и сделает выпечку более пышной и мягкой.
Замесить мягкое тесто и оставить подниматься в теплом месте примерно на 1.5 — 2 часа. После этого тесто нужно хорошо обмять и снова оставить в теплом месте для подъема.
Когда тесто хорошо поднялось, нужно его размять и разделить на четыре равные части. Каждую часть подкатать в шар и накрыть полотенцем, чтобы тесто не обветривалось.
Берем по одному шарику и раскатываем каждый диаметром примерно 25-27 см. При необходимости припылять мукой. Первый шар лучше сразу раскатывать на бумаге для выпечки или на коврике для выпечки.
Начинку разделить на три равные части и одну часть равномерно распределить на первый раскатанный шар. Так же проделываем со вторым шаром, раскатываем, при помощи скалки переносим на первый шар с начинкой и распределяем вторую часть начинки. И аналогично с третьим шаром. Четвертый шар у нас остается без начинки, его просто раскатываем и накрываем им пирог.
С помощью стакана сделать в середине пирога отпечаток, слегка вдавив стакан в тесто.
Теперь при помощи ножа разрезать пирог на четыре равные части. Каждый сегмент разрезать еще на четыре равные части. Всего получится 16 частей.
Берем два расположенных рядом сегмента и скручиваем их дважды в противоположном направлении ( тот, что в правой руке скручиваем вправо, а в левой руке налево). Кончики скрепляем и подворачиваем вниз. Таким образом поступаем со всеми сегментами.
Пирог нужно перенести на противень. Сразу выпекать его нельзя, он должен еще немного постоять и подняться. Это займет примерно 15-20 минут и тогда можно смазать пирог сверху смесью желтка и молока.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог примерно 20 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Пирог должен хорошо подрумяниться.
Не менее эффектным и вкусным получается пирог-цветок с маковой начинкой.
