Рассольник на зиму.

В сезон, когда много овощей просто грех не приготовить эту прекрасную заготовку, которая значительно сэкономит вам время и деньги холодной зимой. Достаете баночку, смешиваете ее с мясным бульоном, добавляете картошечки и у вас получится вкусный рассольник с минимальными затратами времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Морковь - 200 грамм;
• Лук - 200 грамм;
• Огурцы свежие - 1 кг.;
• Помидоры - 1 кг.;
• Перловая крупа - 150 грамм (предварительно 5-10минут поварить);
• Лавровый лист - 4 шт.;
• Душистый перец - 3 шт.;
• Сахар - 1ст.л.
• Соль - 1,5ст.л.
• Уксусная кислота 70% - 1/3ст.л. (если уксус 30%, то 1 столовую ложку; яблочный 6% уксус - 5 столловых ложек);
• Растительное масло - 150 мл.;

Приготовление рассольника на зиму:

Морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Для рассольника используются соленые огурцы, но для этой заготовки мы берем свежие. В процессе консервирования они дойдут до нужной кондиции и просолятся. Свежие огурцы нарезать брусочками.
Свежие помидоры нарезать кубиками.
Перловую крупу предваритьльно отварить примерно 10 минут.
Все ингредиенты соеденить, добавить соль, сахар и специи(кроме уксуса) и все перемешать. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до закипания, убавляем огонь и варим пол часа.
В конце варки добавляем уксус, я предпочитаю яблочный. Еще раз все перемешать, дать повариться 2-3 минуты и можно раскладывать по баночкам.
Баночки и крышки предварительно простерилизовать.
Заготовки перевернуть крышками вниз и укутать одеяльцем.
Готовьте сразу двойную порцию, не прогадаете. За зиму уйдут все баночки рассольника.

Глазурь для куличей

Идеальная глазурь для куличей, и это абсолютно без преувеличения. Такая глазурь действительно идеально подойдет, чтобы украсить куличи или кексы. При этом она имеет красивый блестящий цвет, не будет липнуть или осыпаться в процессе нарезания. Очень хороший вариант для украшения куличей из александрийского теста или других пасхальных куличей.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 чайная ложка желатина (с небольшой горкой);
• 4 столовые ложки воды;
• 100 гр. сахарной пудры;
• Щепотка ванилина ( можно заменить на несколько капель сока лимона);

Приготовление глазури:

Желатин нужно залить двумя столовыми ложками воды (вода должна быть холодной), размешать и оставить для набухания примерно минут на 20.

Сахарную пудру всыпать в небольшую кастрюлю, в которую добавить оставшиеся 2 столовые ложки воды. Туда же добавить ванилин. Все хорошо перемешать и поставить нагреваться на средний огонь. Активно помешивать, пока смесь не закипит. После закипания сразу снять с плиты.

В горячий сироп добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. Пока смесь не успела остыть, взбить её миксером на большой скорости. Должна получиться густая кремообразная масса белого цвета. Время взбивания займет примерно 5 минут. Очень важно, чтобы глазурь получилась нужной консистенции. Если её недовзбить и она не станет достаточно густой, то на куличах она может не застыть .

Кастрюлю с глазурью поставить в ёмкость с кипятком. Это делается для того, чтобы глазурь раньше времени не стала твердой. Глазурь наносить на куличи пока она еще горячая. Пока глазурь не застыла на куличах, можно заняться украшением куличей. На куличах глазурь полностью застынет через несколько часов при комнатной температуре. 

Обязательно приготовьте такую глазурь для куличей! Результат вам понравится!

Александрийское тесто для куличей

Александрийское тесто

Вам обязательно понравится этот изумительный рецепт александрийского теста, который идеально подходит для выпечки куличей! Сохраните его для себя, чтобы не потерять Из александрийского теста получаются просто потрясающие куличи, без преувеличения! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не пробовала! 

Это мой самый любимый рецепт для куличей, готовлю их по этому рецепту уже несколько лет. Одна порция рассчитана на очень большое количество куличей, поэтому, если для вас это слишком много, смело делите количество на 2, 3, 4. Для моей семьи получается вполне нормальное количество, иногда даже увеличиваю в 1,5 раза, чтобы хватило на детей и внуков.

Всю волшебность этого теста просто невозможно описать и прелесть куличей, которые получаются из него. Это надо только делать!!!!! Чудесное, великолепное александрийское тесто для замечательных пасхальных куличей! 

Приготовление александрийского теста 

Шаг 1. Приготовление опары для александрийского теста  

• 500 мл. молока (топленое или обычное);
• Сахар 350 - 400 гр. (в зависимости от того насколько вы любите сладкое);
• Масло сливочное 300 гр.;
• 6 шт. яиц;
• Дрожжи свежие 75 гр.;

Сначала подготовим продукты для опары (молоко, сахар, дрожжи, мягкое масло, молоко, яйца и желтки). Необходимо учитывать, что опара сильно поднимется, поэтому нужно выбрать посуду подходящего размера. В моем случае это кастрюля на 10 литров. Яйца смешиваем с сахаром и недолго взбиваем слегка. Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке и перемешиваем все венчиком. 

Обратите внимание, что для приготовления опары мы абсолютно не используем муку. Это не ошибка, именно так и должно быть. Опару необходимо оставить в теплом месте на 8-12 часов или можно оставить на ночь. За это время опара хорошо поднимется и опадет. Так и должно быть. 

Шаг 2. Приготовление теста на александрийские куличи. 

Берем ингредиенты для теста: соль, изюм, коньяк, примерно 1 кг муки, ванильный сахар, и добавляем к опаре. (Кроме изюма можно использовать другие сухофрукты, которые вам нравятся, а так же орехи, вкус куличей от этого только выиграет). Изюм нужно предварительно запарить в кипятке, а затем просушить используя полотенца. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягкое и вязкое. 

Количество муки может изменяться, так как мука бывает разная, в этом случае нужно ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто ни в коем случае не должно получиться крутым, оно должно быть должно быть мягким и вязким! Оставить наше александрийское тесто на час или полтора. Оно должно подняться и увеличиться примерно вдвое. Обминать его еще раз не надо! 

Шаг 3. Выпечка куличей из александрийского теста 

Взять формочки для куличей или кексов и наполнить их александрийским тестом примерно на 1/3. (В процессе выпекания тесто хорошо поднимется.) Оставляем тесто в формах, чтобы оно немного поднялось. Духовку разогреваем до 180 градусов. На выпечку куличей уйдет примерно минут 30-40 (будет зависеть от величины формы и количества положенного теста). Готовность александрийских куличей можно проверить деревянной палочкой. Куличи остудить, смазать верх глазурью и украсить на свой вкус.