Мульгикапсад

Те, кто никогда не был в Эстонии, наверное даже не слышали про такое блюдо, как мульгикапсад (Mulgikapsad). Хотя в Эстонии это блюдо является достаточно распространенным, относится к национальной кухне и подается даже на праздники. Но изначально это блюдо было распространено только в Южной Эстонии в области Мульгимаа (Mulgimaa).  Отсюда блюдо и получило свое название. В дальнейшем оно распространилось по всей Эстонии.

В переводе оно означает капуста по мульгийски, или капуста, как у мульги. Несмотря на то, что главными  ингредиентами здесь являются очень простые продукты, такие,как перловка и квашеная капуста, получается очень вкусно. Изначально мульгикапсад готовили без мяса, со свиным шпиком или жиром. Позднее стали добавлять мясо.

Эстонцы это блюдо готовят даже на Рождество и Новый год. Многих порадует простота приготовления без лишних хлопот и оригинальное сочетание продуктов. Возможно русскому человеку это блюдо по вкусу будет напоминать очень густые, наваристые щи. И, кстати, получается очень сытным.

Ингредиенты

• Свинина - 600-700 грамм, (не постная, обязательно с жирком);
• Капуста квашеная - примерно 300-400 грамм;
• Перловка - 1/2 стакана (стакан 250 гр.)
• Репчатый лук - 1 головка;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Сахар - 1 чайная ложка без горки;
• Свиной жир (или растительное масло для обжарки свинины и лука);
• Лавровый лист - 2 штуки;
• Несколько горошин черного перца;
• Тмин - 1 чайная ложка (по желанию).

Количество ингредиентов можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Если например вы очень любие квашеную капусту, то можно добавить ее побольше. Те, кто обожает перловку, могут добавить больше перловки. Ну а  любители мяса могут добавить больше мяса. Если вы не любите тмин, то его можно вообще не добавлять. Я не добавляю.

Многим известно, что тмин очень популярен в Эстонии, но это вовсе не означает, что его обязательно нужно добавлять в это блюдо. В классическом варианте мульгикапсад готовится без тмина и с минимумом приправ. Не рекомендуется добавлять даже перец. Но естественно каждый может приготовить это блюдо на свой вкус.

Мульгикапсад рецепт приготовления

Приготовление начинаем с замачивания на несколько часов перловой крупы в холодной воде.

Лук мелко нарежем и слегка обжариваем на сковороде 4-5 минут.

Добавляем к луку нарезанное небольшими кусочками мясо и обжариваем на сильном огне примерно 6-7 минут постоянно помешивая. (Но справедливости ради стоит отметить, что можно и не обжаривать. В исконной народной эстонской кухне такая обработка не была предусмотрена).

На дно огнеупорной посуды выкладываем мясо с луком и немного солим.

На мясо выкладываем квашеную капусту. Хорошо если у вас есть своя домашняя квашеная капуста, засоленная собственноручно. Но если таковой нет, то используйте магазинную капусту.  Если капуста очень соленая или кислая, то можно ее промыть.

На капусту выкладываем слой перловки, добавляем перец горошком, лавровый лист, и заливаем все кипятком так , чтобы вода покрывала перловку примерно на 1 см. Если добавить мало воды, то крупа может получиться недоваренной или блюдо может подгореть. Ну а если блюдо получиться немного жидким, то это не принципиально.

Добавляем немного соли, сахар, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Перемешивать пока ничего не нужно. Когда блюдо будет готово, тогда можно все перемешать.

Обычно подается как самостоятельное блюдо, но можно и с отварной картошечкой.

Head isu! Что в переводе с эстонского означает приятного аппетита.

Мульгикапсад в мультиварке

Приготовление этого блюда  в мультиварке почти не отличается от приготовления в духовке. Используются все те же самые ингредиенты и в том же количестве.

Мясо режем на маленькие кусочки и обжариваем в чаше мультиварки в режиме "жарка" или "выпечка" 15-20 минут постоянно помешивая.

Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем еще несколько минут.

На мясо положим капусту, потом предварительно замоченную перловку.

Все заливаем кипятком, чтобы вода немного прикрывала перловку.

Добавляем немного соли.(У меня уходит 1 чайная ложка).

Переключаем мультиварку на режим "тушение" .

Готовим в этом режиме в мультиварке 2 часа. Готовое блюдо перемешиваем.