Шафран специя

Как не запутаться в обилии специй и приправ и специй, ведь их существует огромное множество. Но поистине хорошая хозяйка, просто обязана знать предназначение и вкус хотя бы основных из них. К таковым можно отнести и специю шафран. При одном только этом слове в голове возникают ассоциации, связанные с Востоком, с его необычными пряными вкусами и ароматами.

Данную специю получают из рыльцев цветков, которые в нашей стране носят названия крокусов. Но интересно то, что шафран используют не только в качестве специи, но и как краситель. Уже с давних пор археологи находят рисунки, изготовленные с помощью этого растения.

Шафран польза и вред

В качестве приправы используются тычинки шафрана.

Именно рыльца цветков представляют собой огромную ценность. Они содержат большое количество полезных веществ. Стоит знать, что это растение весьма ядовито, а так же калорийно. Поэтому использовать его нужно с очень большой осторожностью. Избыток этой пряности может не только испортить вкус блюда, но и привести к наркотическому опьянению либо даже к смерти. Всего лишь 0,5 грамма этой специи, принятой за один раз может отправить вас в мир иной. А это всего лишь щепотка шафрана или даже меньше щепотки.

Но обычно его используют в таких малых дозах, что ни отравление, ни прибавка в весе никому не грозит. А вот небольшое количество шафрана, поступающее в пищу регулярно помогает справляться человеку со многими болезнями, даже тяжелыми, намного быстрее и легче. Этот факт научно доказан учеными. О лечебных свойствах шафрана говорил так же восточный целитель, ученый и философ Авиценна. Он отмечал, что шафран способен усиливать похоть, действует, как мочегонное средство, проясняет зрение.

Где используют шафран

Пыльца цветков очень часто используется не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии. При добавлении приправы в блюдо, она придает ему насыщенный золотистый оттенок. Это особенно актуально при приготовлении плова.

Шафран прекрасно сочетается и с фасолью, и с баклажанами, и с кабачками. Помимо этого многие кулинары добавляют приправу в выпечку, в кексы и муссы. Часто в разных странах мира можно встретить шафран в заваренном чае.

Отличное сочетание шафран дает вместе с помидорами и спаржей. Его можно применять и для приготовления безалкогольных напитков.

Стоит знать, что применять к шафрану слово приправа не совсем уместно, шафран все же является пряностью. В горячие блюда шафран кладется примерно за пять минут до окончания варки. Добавлять его нужно совсем немного.

Чем заменить шафран

Как итог, хочется отметить, что шафран является достаточно дорогостоящей пряностью, поэтому в повседневных блюдах практически не встречается. Но на праздники побаловать себя и близких можно.

Кстати, замена шафрану существует – это куркума. Она хотя и не имеет столь выраженного вкуса, но те не менее является достаточно яркой приправой, которая поможет украсить многие блюда. Поэтому если вы ищите чем заменить шафран, то замените его куркумой.  Из плюсов такой замены стоит отметить, что здесь трудно переборщить с дозировкой и получить отравление.